برای اطلاع از آخرین مقالات علمی و اخبار کرونا(COVID-19) کلیک کنید

مشخصات مقاله

عنوان نشریه: 
 
اطلاعات شماره: 
1396 , دوره  6 , شماره  2 ; از صفحه 127 تا صفحه 140 .
 
عنوان مقاله: 

ريزپوشاني ترکيبات زيست فعال عصاره آبي برگ زيتون در ماتريس ساکارز به روش هم تبلوري: بررسي ويژگي هاي ساختاري و پايداري

 
نویسندگان: 
 
آدرس:  
* گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، ایران
 
چکیده: 

برگ زيتون يکي از غني ترين منابع ترکيبات فنولي با خاصيت آنتي اکسيداني مي باشد.استفاده از اين ترکيبات در مواد غذايي و دارويي همواره با چالش حفاظت از آنها در طول زمان نگهداري و فراوري همراه است. در اين پژوهش ترکيبات زيست فعال عصاره آبي برگ زيتون طي فرايند هم تبلوري در ماتريس ساکارز، ريزپوشاني شد. خصوصيات پودر هم متبلور از قبيل مورفولوژي پودر، خصوصيات حرارتي، ساختار شيميايي و نيز قابليت حفظ ترکيبات فنولي و خاصيت آنتي اکسيداني فراورده طي 4 ماه نگهداري در شرايط محيطي مختلف (نور، رطوبت و دما) ارزيابي شد. نتايج خصوصيات حرارتي براي همه نمونه ها يک پيک اصلي در محدوده دمايي 190 درجه سانتي گراد مشابه نقطه ذوب ساکارز را از خود نشان داد.بررسي نمودارهاي FT-IR براي همه نمونه ها پيوند هاي شيميايي مختص به مولکول ساکارز را نشان داد. پس از اتمام دوره نگهداري، بيشترين قابليت حفظ ترکيبات فنولي در حدود 92 درصد و خاصيت آنتي اکسيداني در حدود 77.35 درصد براي فراورده هم متبلور حاوي عصاره 10 درصد نگهداري شده در شرايط تاريکي مشاهده شد. کاهش معني دار (P<0.05) در محتواي فنولي و نيز خاصيت آنتي اکسيداني براي پودرهاي نگهداري شده در شرايط نور مصنوعي و رطوبت 75 درصد در مقايسه با تاريکي و دماي 4 درجه سانتي گراد مشاهده شد.

 
کلید واژه: 

 
موضوعات مرتبط: 
 
ارجاعات: 
  • ندارد
 
 
مقالات نشریه ای مرتبط: 
 
مقالات همایشی مرتبط: 
 

  چکیده انگلیسی بازدید یکساله 94
 
 
آخرین های بلاگ
ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی