بررسي اثر سطوح مختلف شلغم فرنگي در فرمولاسيون سالاد زمستاني (شوري) بر تنوع باکتري هاي اسيد لاکتيک فرآورده و تعيين برخي ويژگي هاي پروبيوتيکي جدايه هاي لاکتيکي

جلالوند رهام; شهيدي فخري; مرتضوي سيدعلي; سعيدي منصور; طباطبايي يزدي فريده; ميلاني الناز

مشخصات مقاله

عنوان نشریه:

ميكروبيولوژي كاربردي در صنايع غذايي

اطلاعات شماره:

1395 , دوره 2 , شماره 3 ; از صفحه 1 تا صفحه 18 .

عنوان مقاله:

بررسي اثر سطوح مختلف شلغم فرنگي در فرمولاسيون سالاد زمستاني (شوري) بر تنوع باکتري هاي اسيد لاکتيک فرآورده و تعيين برخي ويژگي هاي پروبيوتيکي جدايه هاي لاکتيکي

نویسندگان:

جلالوند رهام, شهيدي فخري*, مرتضوي سيدعلي, سعيدي منصور, طباطبايي يزدي فريده, ميلاني الناز

آدرس:

* گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران

چکیده:

تاريخچه ترشي و شوري در ايران به زمان قوم ماد بر مي گردد، در حالي که از عمر توليد صنعتي ترشي و شوري در ايران تنها 70 سال مي گذرد. سالاد زمستانه در واقع نوعي شوري تهيه شده از سبزي هاي مختلف است که در ايران و بخصوص در منطقه خراسان مصرف مي شود. قرن هاست که از تخمير براي حفاظت، بهبود کيفيت و يا اصلاح عطر و طعم مواد غذايي استفاده مي شود. هدف از اين پژوهش بررسي اثر سطوح مختلف شلغم فرنگي در فرمولاسيون سالاد زمستاني بر تنوع زيستي فرآورده و تعيين برخي ويژگي هاي پروبيوتيکي جدايه هاي لاکتيکي بود. بدين منظور، پس از توليد سالاد زمستاني با سه سطح مختلف شلغم فرنگي، تاثير اين ماده پري بيوتيکي بر رشد باکتري هاي اسيدلاکتيک موجود در فرآورده بررسي شد. جهت تعيين ويژگي هاي پروبيوتيکي جدايه هاي مذکور آزمايش هاي تاييدي شامل بررسي مقاومت به اسيد، بررسي مقاومت به نمک هاي صفراوي و بررسي فعاليت ضد باکتريايي انجام پذيرفت. از بين جدايه هاي مورد بررسي سويه هاي مختلف پديوکوکوس و لاکتوباسيلوس ويژگي هاي پروبيوتيکي خوبي نشان دادند. نتايج نشان داد که باکتري هاي اسيد لاکتيک به عنوان بخشي از جمعيت ميکروبي اوليه بر روي سبزي ها حضور داشتند. با توجه به اينکه پديوکوکوس پنتوزاسئوس باکتري غالب در طي مراحل توليد سالاد زمستاني بود و نيز با توجه به تحمل غلظت نمک و اسيد بالاي اين گونه، همچنين توليد پديوسين هاي گوناگون توسط آن، مي توان با بهينه کردن شرايط توليد و فرمولاسيون اين فرآورده آن را به عنوان يک فرآورده سين بيوتيک غيرلبني بسيار باارزش مطرح کرد.

کلید واژه:

باکتري اسيد لاکتيک(Q2)پروبيوتيک(Q2)پري بيوتيک(Q2)سالاد زمستاني(Q2)شلغم فرنگي(Q2)

چارک 1 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک اول تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی زیاد است.
چارک 2 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک دوم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع زیاد است.
چارک 3 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک سوم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع کم است.
چارک 4 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک چهارم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی کم است.

موضوعات مرتبط:

باسیلوس کواگولانس پارامترهای تخمیری پروتکسین حجم مخصوص خصوصیات لاشه درجه استخراج آرد سیستم ایمنی فراسنجه های خونی کیفیت لاشه لاشه لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس لاکتوباسیلوس پلانتاروم لاکتوباسیلوس کازئی لاکتوباسیلوس نان باگت

مقالات نشریه ای مرتبط:

مقالات همایشی مرتبط:

ندارد

طرح های مرتبط:

مقالات بین المللی مرتبط:

ارتباط خیلی زیاد ارتباط زیاد مرتبط ارتباط کمتر

ارجاعات:

ثبت نشده است

استنادات:

ثبت نشده است

+جهت ارجاع به این مقاله کلیک کنید(Cite).

APA : کپی

جلالوند، ر.، و شهیدی، ف.، و مرتضوی، س.، و سعیدی، م.، و طباطبایی یزدی، ف.، و میلانی، ا. (1395). بررسی اثر سطوح مختلف شلغم فرنگی در فرمولاسیون سالاد زمستانی (شوری) بر تنوع باکتری های اسید لاکتیک فرآورده و تعیین برخی ویژگی های پروبیوتیکی جدایه های لاکتیکی. میکروبیولوژی کاربردی در صنایع غذایی, 2(3), 1-18. https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=299217

Vancouver : کپی

جلالوند رهام، شهیدی فخری، مرتضوی سیدعلی، سعیدی منصور، طباطبایی یزدی فریده، میلانی الناز. بررسی اثر سطوح مختلف شلغم فرنگی در فرمولاسیون سالاد زمستانی (شوری) بر تنوع باکتری های اسید لاکتیک فرآورده و تعیین برخی ویژگی های پروبیوتیکی جدایه های لاکتیکی. میکروبیولوژی کاربردی در صنایع غذایی. 1395 [cited 2022May21];2(3):1-18. Available from: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=299217

IEEE : کپی

جلالوند، ر.، شهیدی، ف.، مرتضوی، س.، سعیدی، م.، طباطبایی یزدی، ف.، میلانی، ا.، 1395. بررسی اثر سطوح مختلف شلغم فرنگی در فرمولاسیون سالاد زمستانی (شوری) بر تنوع باکتری های اسید لاکتیک فرآورده و تعیین برخی ویژگی های پروبیوتیکی جدایه های لاکتیکی. میکروبیولوژی کاربردی در صنایع غذایی, [online] 2(3), pp.1-18. Available: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=299217.