مشخصات مقاله عنوان نشریه: ميكروبيولوژي كاربردي در صنايع غذايي : تابستان 1395 , دوره 2 , شماره 2 ; از صفحه 52 تا صفحه 60 . عنوان مقاله: اثر اينولين و لاکتولوز بر زنده ماني لاکتوباسيلوس روتري و لاکتوباسيلوس رامنوزوس و خواص فيزيکوشيميايي ماست قالبي پروبيوتيک نویسندگان: پوراحمد رضوان*, شقاقي ميترا آدرس: * گروه صنايع غذايي، دانشكده كشاورزي، واحد ورامين- پيشوا، دانشگاه آزاد اسلامي، ورامين، ايران چکیده: فرآورده هاي سين بيوتيک حاوي باکتري هاي پروبيوتيک و ترکيبات پري بيوتيک هستند. اين فرآورده ها فوائد متعددي براي سلامت انسان دارند. هدف از اين تحقيق بررسي اثر اينولين و لاکتولوز بر زنده ماني لاکتوباسيلوس روتري و لاکتوباسيلوس رامنوزوس و خواص فيزيکوشيميايي ماست قالبي پروبيوتيک بود. ترکيبات پري بيوتيک (اينولين و لاکتولوز به صورت منفرد و مخلوط) و باکتري هاي پروبيوتيک (لاکتوباسيلوس روتري و لاکتوباسيلوس رامنوزوس) به همراه استارتر ماست به شير 2.5% چربي جهت توليد ماست پروبيوتيک اضافه شد. طي سه هفته نگه داري در سرما، زنده ماني باکتري هاي پروبيوتيک در ماست به طور معني داري کاهش يافت (p<0.05) در حالي که مقادير اسيديته و ويسکوزيته نمونه هاي ماست افزايش معني داري (p<0.05) پيدا کرد. آب اندازي نمونه ها (به جز نمونه شاهد که فاقد ترکيبات پري بيوتيک بود) طي نگه داري به طور معني داري (p<0.05) کاهش يافت. بيش ترين اسيديته مربوط به نمونه حاوي اينولين و نمونه حاوي مخلوط اينولين و لاکتولوز بود. نمونه هاي حاوي اينولين و لاکتولوز (به صورت منفرد و مخلوط) کم ترين آب اندازي را داشتند. بيش ترين ويسکوزيته مربوط به نمونه حاوي مخلوط اينولين و لاکتولوز بود. بيش ترين زنده ماني باکتري هاي پروبيوتيک در نمونه حاوي اينولين مشاهده شد. بنابراين افزودن ترکيبات پري بيوتيک موجب بهبود خواص فيزيکوشيميايي و بقاي باکتري هاي پروبيوتيک در ماست قالبي گرديد به طوري که در نمونه هاي حاوي اينولين و لاکتولوز (به صورت منفرد و مخلوط) تعداد باکتري هاي پروبيوتيک بالاتر از 106 cfu/ml در انتهاي دوره نگه داري بود. كلید واژه: اينولين(Q2)لاکتولوز(Q2)لاکتوباسيلوس روتري(Q2)لاکتوباسيلوس رامنوزوس(Q1)ماست قالبي پروبيوتيک(Q1) چارک 1 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک اول تازگی است. یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی زیاد است. چارک 2 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک دوم تازگی است. یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع زیاد است. چارک 3 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک سوم تازگی است. یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع کم است. چارک 4 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک چهارم تازگی است. یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی کم است. موضوعات مرتبط: ریزپوشانیسین بیوتیکمالتودکسترینپروبیوتیک ارجاعات: ندارد مقالات نشریه ای مرتبط: بررسي اثر اينولين بر خواص فيزيکوشيميايي، رئولوژيکي، حسي و زنده ماني پروبيوتيک ها در ماست منجمدارزيابي اثرات پري بيوتيکي و ويژگي هاي کيفي اينولين استخراج شده از کاسني غيربومي ايراناثر اينولين و لاکتولوز بر زنده ماني لاکتوباسيلوس کازئي و ويژگي هاي فيزيکوشيميايي و حسي پنير فتاي فراپالايش پروبيوتيکاثر ترکيبات پري بيوتيک بر روي ماست پروبيوتيک حاوي لاکتوباسيلوس کازئيتوليد و نگهداري ماست سين بيوتيک حاوي لاکتوباسيلوس کازئي مقالات همایشی مرتبط: استفاده از اينولين در فرمولاسيون ماست رژيميکيک پري بيوتيکسين بيوتيک ها و کاربرد آنها در صنايع غذاييمقايسه ي تاثيرات استارتر سنتي ماست و استارتر پروبيوتيک بر خواص حسي و کيفي ماست پروبيوتيککاربرد اينولين در فرمولاسيون ماست رژيمي ویدئوهای مرتبط از مکتب‌خونه چکیده انگلیسی بازدید یکساله 110 آخرین های بلاگ با کد رایگان QR میزان استفاده از ارائه خود را افزایش دهیدمحققان پر استناد ایران در سال 2019موضوعات جدید علمی را استخراج کنیدبا سرویس رایگان موضوعات مرتبط در ساینس دایرکت آشنا شویمبا پابلونز: مقالات علمی خود را به صورت رایگان از وب آو ساینس رصد کنیمچگونه استنادات خود را افزایش دهیم؟ ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی