مشخصات مقاله عنوان نشریه: ميكروبيولوژي كاربردي در صنايع غذايي : تابستان 1395 , دوره 2 , شماره 2 ; از صفحه 40 تا صفحه 51 . عنوان مقاله: بررسي ويژگي هاي شيميايي و ارگانولپتيک مارمالاد پالپ ليموترش تخميري پروبيوتيک نویسندگان: شيرپور مريم, هاشمي روان مهناز*, پوراحمد رضوان آدرس: * گروه علوم و صنايع غذايي، دانشكده كشاورزي، واحد ورامين- پيشوا، دانشگاه آزاد اسلامي، ورامين، ايران چکیده: امروزه مصرف کنندگان تمايل دارند مصرف غذا علاوه بر تامين انرژي و تامين مواد ضروري رشد بدن، سبب ارتقا سلامتي انسان و کاهش خطر ابتلا به بيماري هاي مختلف گردد. درنتيجه بازار توليد و مصرف مواد غذايي به سوي غذاهاي فراسودمند رهنمون شده است. محصول مارمالاد پالپ ليمو در اين تحقيق مورد مطالعه قرار گرفته است. مارمالاد پالپ ليمو با استفاده از ژلاتين، پودر آب پنير و شير خشک سبب افزودن پروتئين و تقويت رشد پروبيوتيک هاي و زنده ماني آن ها گرديد. در اين پژوهش براي توليد مارمالاد پالپ ليمو تخميري پروبيوتيک باکتري لاکتوباسيلوس کازيي با تراکم باکتري (1010 cfu/ml، 109، 108، 107،106 ) تلقيح شد و فرآيند تخمير به مدت 48 h در دماي 37°C انجام گرديد و طي مدت 28 روز نگه داري در دماي 4°C مورد ارزيابي قرار گرفت. فاکتورهاي pH، اسيديته، قندهاي احياکننده و خواص حسي مورد بررسي قرار گرفت. تجزيه و تحليل داده ها با استفاده از آزمون چند دامنه اي دانکن در قالب طرح کاملا تصادفي و شامل 5 تيمار به همراه شاهد، با 3 تکرار انجام گرديد. پس از تخمير ميزان pHکاهش، مقدار اسيديته افزايش، مقدار قندهاي احياکننده و بريکس کاهش يافت. نتايج اين تحقيق نشان داد که مارمالاد تخميري پالپ ليمو پروبيوتيک محيط مناسبي براي رشد باکتري هاي اسيد لاکتيک و توليد مارمالاد فراسودمند مي باشد. كلید واژه: پالپ ليمو(Q1)مارمالاد پروبيوتيک(Q1)لاکتوباسيلوس کازيي(Q2) چارک 1 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک اول تازگی است. یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی زیاد است. چارک 2 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک دوم تازگی است. یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع زیاد است. چارک 3 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک سوم تازگی است. یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع کم است. چارک 4 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک چهارم تازگی است. یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی کم است. موضوعات مرتبط: - ارجاعات: ندارد مقالات نشریه ای مرتبط: تلخي زدايي از ضايعات فرآوري ليموترش براي تهيه مارمالاد و نوشيدنيبررسي خصوصيات فيزيکوشيميايي و حسي مارمالاد پوست سبز پستهبررسي تاثير سطوح مختلف پکتين بر پروفايل بافت، رنگ و ارزيابي حسي مارمالاد پوست هندوانهتوليد سوسيس تخميري پروبيوتيک بعنوان غذايي فراسودمند با استفاده از سويه هاي لاکتوباسيلوس پلانتاروم 299V و لاکتوباسيلوس رامنوسوس GGارزيابي زنده ماني لاکتوباسيلوس کازئي در مارمالاد پالپ ليمو تخميري مقالات همایشی مرتبط: خواص درماني ليموبررسي تاثير افزودن پکتين در خصوصيات حسي مارمالاد تهيه شده از پوست بنه (P.atlantica)ارزيابي خصوصيات فيزيکوشيميايي مارمالاد تهيه شده از پوست بنه (P.atlantica)تست هاي حياتي پالپبررسي مارمالاد پالپ ليمو ترش در دو دما ویدئوهای مرتبط از مکتب‌خونه چکیده انگلیسی بازدید یکساله 176 آخرین های بلاگ با کد رایگان QR میزان استفاده از ارائه خود را افزایش دهیدمحققان پر استناد ایران در سال 2019موضوعات جدید علمی را استخراج کنیدبا سرویس رایگان موضوعات مرتبط در ساینس دایرکت آشنا شویمبا پابلونز: مقالات علمی خود را به صورت رایگان از وب آو ساینس رصد کنیمچگونه استنادات خود را افزایش دهیم؟ ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی