برای اطلاع از آخرین مقالات علمی و اخبار کرونا(COVID-19) کلیک کنید

مشخصات مقاله

عنوان نشریه: 
 
اطلاعات شماره: 
 
عنوان مقاله: 

تاثير فرآيند صمغ گيري بر خصوصيات فيزيکوشيميايي و پايداري اکسايشي روغن دانه مورينگا (گز روغني)

 
نویسندگان: 
 
آدرس:  
* گروه مکانیک بیوسیستم، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
 
چکیده: 

روغن دانه درخت مورينگا در صنايع غذايي، دارويي، آرايشي و بهداشتي مورد استفاده قرار مي گيرد. در اين پژوهش روغن خام مورينگا با استفاده از آب و اسيد فسفريک صمغ گيري و برخي خصوصيات فيزيکوشيميايي و پايداري اکسايشي آن اندازه گيري و مورد مقايسه قرار گرفتند. آناليز گاز کروماتوگرافي نشان داد که حدود 71 درصد اسيدهاي چرب روغن مورينگا را اسيد اولئيک و 24 درصد آن را اسيدهاي چرب اشباع پالميتيک، استئاريک و بهينيک تشکيل مي دهند. صمغ گيري باعث کاهش عدد پراکسيد از 4 به 2.35 ميلي اکي والان/ کيلوگرم روغن، کاهش اسيدهاي چرب آزاد از 2.05 به 0.07 درصد، کاهش عدد صابوني از 190.11 به 180.55 ميلي گرم KOH/گرم روغن و کاهش جزئي عدد يدي گرديد. همچنين صمغ گيري سبب افزايش ويسکوزيته و چگالي روغن حاصله گرديد، اما تاثيري بر ضريب شکست نداشت. به علاوه در اثر صمغ گيري نقطه اشتعال روغن خام مورينگا از 115 به 205 درجه سانتي گراد افزايش يافت، ولي در مجموع عدد پراکسيد روغن خام بالاتر از روغن صمغ گيري شده بود. بر اساس نتايج حاصله با افزايش دما از 3 به 120 درجه سانتي گراد عدد پراکسيد روغن خام و صمغ گيري شده افزايش يافت. بطوريکه در حرارت هاي 80 و 120 درجه سانتي گراد، روغن مورينگا پايداري خود را از دست داده و عدد پراکسيد آن به صورت قابل توجهي افزايش يافت. همچنين قرار گرفتن روغن خام و صمغ گيري شده در معرض نور، سبب افزايش کند عدد پراکسيد در 4 روز اول و افزايش شديد آن از روز چهارم تا روز دوازدهم گرديد. همچنين پايداري اکسايشي که با استفاده از دستگاه رنسيمت در دماي 120 درجه سانتي گراد انجام شد براي روغن خام 7.3 ساعت و براي روغن صمغ گيري شده 8.9 ساعت بود.

 
کلید واژه: 

 
موضوعات مرتبط: 
 
 
مقالات نشریه ای مرتبط:  
 
مقالات همایشی مرتبط: 
 
ارتباط خیلی زیاد ارتباط زیاد مرتبط ارتباط کمتر
 
ارجاعات: 
  • ثبت نشده است
 
استنادات: 
  • ثبت نشده است
 
+جهت ارجاع به این مقاله کلیک کنید(Cite).
APA : کپی

صادقی، ا.، و غضنفری مقدم، ا.، و هاشمی پوررفسنجانی، ح.، و اخوان، ح. (1396). تاثیر فرآیند صمغ گیری بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و پایداری اکسایشی روغن دانه مورینگا (گز روغنی). پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 13(2 (پیاپی 42)), 405-414. https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=299068



Vancouver : کپی

صادقی افسانه، غضنفری مقدم احمد، هاشمی پوررفسنجانی حسن، اخوان حمیدرضا. تاثیر فرآیند صمغ گیری بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و پایداری اکسایشی روغن دانه مورینگا (گز روغنی). پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران. 1396 [cited 2021July26];13(2 (پیاپی 42)):405-414. Available from: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=299068



IEEE : کپی

صادقی، ا.، غضنفری مقدم، ا.، هاشمی پوررفسنجانی، ح.، اخوان، ح.، 1396. تاثیر فرآیند صمغ گیری بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و پایداری اکسایشی روغن دانه مورینگا (گز روغنی). پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, [online] 13(2 (پیاپی 42)), pp.405-414. Available: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=299068.



 

 
چکیده انگلیسی بازدید یکساله 120 مباني نظري و تجربي ونداليسم: مروري بر يافته هاي يك تحقيق
 
آخرین های بلاگ
ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی