مشخصات مقاله عنوان نشریه: علوم پزشكي رازي (مجله دانشگاه علوم پزشكي ايران) : مهر 1394 , دوره 22 , شماره 136 ; از صفحه 67 تا صفحه 77 . عنوان مقاله: تاثير باكتري هاي اسيد لاكتيك جدا شده از خميرترش بر اسيد فيتيك نویسندگان: زرين گل مينا*, فاضلي محمدرضا, رزمي نعمت اله آدرس: * گروه بيوشيمي، دانشگاه آزاد اسلامي، واحد علوم و تحقيقات، فارس، ايران چکیده: زمينه و هدف: اسيد فيتيك تركيبي فسفره است كه به شكل نمك پتاسيم- منيزيم در لايه آلرون غلات وجود دارد. اسيد فيتيك توانايي زيادي براي اتصال به املاح معدني مهم نظير آهن، كلسيم و روي دارد اين املاح ضروري را به صورت كمپلكس هاي غيرمحلول درآورده و از دسترس بدن دور مي سازد. در اين مطالعه، تاثير چندين باكتري اسيد لاكتيك (كازئي، فرمنتوم، پلانتاروم و اسيدوفيلوس) جدا شده از خميرترش بر اسيد فيتيك نان باگت بررسي شد.روش كار: در اين مطالعه تجربي آزمايشگاهي به هر نمونه خمير، سوسپانسيون باكتريايي حاوي 108 (cfu/g) باكتري از هر سويه لاكتوباسيلوس به طور جداگانه تلقيح شد و به مدت 20 ساعت در دماي 37 درجه سانتي گراد نگهداري شد و بعد از پخت، ميزان اسيد فيتيك در هر نمونه ارزيابي و با نمونه شاهد (فاقد باكتري) مقايسه شد. مقدار اسيد فيتيك با روش اسپكتروفتومتري تعيين شد (مقدار فسفر از روش موليبدووانادات تعيين شد).يافته ها: به ترتيب در نمونه شاهد متوسط ميزان اسيد فيتيك 186.17 ميلي گرم در 100 گرم، در خميرترش ساخته شده با لاكتوباسيلوس فرمنتوم 138.84، با لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس 126.22، با لاكتوباسيلوس كازئي 148.31 و با لاكتوباسيلوس پلانتاروم 129.37 ميلي گرم در 100 گرم بود. نتايج حاصل نشان داد كه تاثير خميرترش حاصل از لاكتوباسيلوس ها در كاهش مقدار اسيد فيتيك در مقايسه با نمونه شاهد معني دار است (p£0.05).نتيجه گيري: باكتري هاي اسيد لاكتيك خميرترش به طور چشمگيري ميزان اسيد فيتيك نان باگت را كاهش دادند. لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس باعث بيشترين كاهش و لاكتوباسيلوس كازئي باعث كمترين كاهش در مقدار اسيد فيتيك شد. كلید واژه: باكتري هاي اسيد لاكتيك(Q1)اسيد فيتيك(Q2)خميرترش(Q1)نان باگت(Q1) چارک 1 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک اول تازگی است. یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی زیاد است. چارک 2 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک دوم تازگی است. یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع زیاد است. چارک 3 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک سوم تازگی است. یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع کم است. چارک 4 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک چهارم تازگی است. یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی کم است. موضوعات مرتبط: ماستلاکتوباسیلوسلاکتوباسیلوس اسیدوفیلوسلاکتوباسیلوس پلانتارومآردنانمنگنزمس ارجاعات: ندارد مقالات نشریه ای مرتبط: اسيد فيتيك و نسبت مولي آن به روي، در نان هاي مصرفي تبريز بررسي ميزان اسيد فيتيك در آرد، خمير و نان سنگك و لواش ماشينياثر شرايط مختلف تخمير بر ميزان اسيد فيتيك خمير نان بربري اثر مواد عمل آورنده و زمان تخمير بر کاهش اسيد فيتيك نان حجيماسيد فيتيك و مشكل آن در صنايع نانوايي مقالات همایشی مرتبط: كاهش آلودگي محيط زيست با استفاده از واريته هاي جديد غلات براي طيوراثر اسانس نعناع بر پايداري باكتري هاي استارتر لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس و لاكتوباسيلوس لاكتيس موجود در ماست پروبيوتيكبررسي اثر دي اكسيدكربن و يون هيدروژن در استريفيكاسيون خودبخودي اسيد لاكتيكاثر زمان تخمير بر ميزان اسيدفيتيك نانتوليد نوشيديني فراسودمند آب سيب با استفاده از باكتري هاي اسيد لاكتيك ویدئوهای مرتبط از مکتب‌خونه چکیده انگلیسی بازدید یکساله 89 آخرین های بلاگ با کد رایگان QR میزان استفاده از ارائه خود را افزایش دهیدمحققان پر استناد ایران در سال 2019موضوعات جدید علمی را استخراج کنیدبا سرویس رایگان موضوعات مرتبط در ساینس دایرکت آشنا شویمبا پابلونز: مقالات علمی خود را به صورت رایگان از وب آو ساینس رصد کنیمچگونه استنادات خود را افزایش دهیم؟ ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی