برای اطلاع از آخرین مقالات علمی و اخبار کرونا(COVID-19) کلیک کنید

مشخصات مقاله

عنوان نشریه: 
 
اطلاعات شماره: 
 
عنوان مقاله: 

بررسي اثر نوع و مقدار ترکيب گرمازا بر ميزان گرماي توليدي و پروفيل زمان-دماي قوطي هاي خودگرم شونده

 
نویسندگان: 
 
آدرس:  
* گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
 
چکیده: 

هدف از اين پژوهش طراحي ظروف خودگرم کننده و بررسي اثر ميزان و نوع ترکيبات گرمازا بر دماي توليد شده، مي باشد. شش ترکيب بازي-اسيدي هيدروکسيدسديم+ اسيد سيتريک، هيدروکسيدسديم+ اسيد تارتاريک، هيدروکسيد پتاسيم+ اسيد سيتريک، هيدروکسيد پتاسيم + اسيد تارتاريک، اکسيدکلسيم + اسيد سيتريک و اکسيدکلسيم + اسيدتارتاريک به نسبت 1: 1.5 در سه ميزان 150، 200 و 250 گرم تهيه و در فضاي خالي بين دو جداره قوطي هاي طراحي شده، تعبيه شدند. آب به ميزان 0.75 وزن ترکيب گرمازا نيز در لفاف قرار داده شد و در فضاي مذکور جاسازي شد. براي تعيين بهترين ميزان و نوع ترکيب، دماي جدار قوطي و غذا (کنسرو لوبيا و کنسرو خاوياربادنجان) و همچنين پروفايل دما-زمان ترکيبات مختلف ترسيم گرديد. نتايج نشان داد، ميزان ترکيب قليا-اسيد بر حرارت توليدي موثر است و بهترين نتيجه در ميزان 250 گرم حاصل شد. نوع ترکيب تاثير معني داري (p<0.05) بر حرارت توليدي داشت. بهترين ترکيب هيدروکسيدسديم- اسيدسيتريک بود. بين انتخاب اسيدسيتريک و اسيدتارتاريک تفاوت معني داري ديده نشد. با مقايسه ميزان و سرعت گرم شدن در کنسرو لوبيا وکنسرو خاوياربادنجان نتايج نشان داد گرماي ايجاد شده در کنسرو بادنجان به طور معني داري بيش تر از کنسرو لوبيا است. پروفايل دمايي نشان داد 6 دقيقه طول مي کشد تا دما به حداکثر خود برسد، 6-10 دقيقه نيز دما ثابت باقي ماند. به اين ترتيب مشخص شد، ترکيبات گرمازا انتخاب شده به خوبي توانستند حرارت مناسبي براي گرم کردن مواد غذايي ايجاد کنند و بهترين ترکيب گرمازا هيدروکسيدسديم - اسيدسيتريک به ميزان 250 گرم بود.

 
کلید واژه: 

 
موضوعات مرتبط: 
-
 
ارجاعات: 
  • ندارد
 
 
مقالات نشریه ای مرتبط:  
 
مقالات همایشی مرتبط: 
 
ارتباط خیلی زیاد ارتباط زیاد مرتبط ارتباط کمتر
 
جهت ارجاع به این مقاله کلیک کنید(Cite).
APA : کپی

صداقت، ن.، و رستگاری، م.، و خشنودی، س.، و شریف، ع. (1395). بررسی اثر نوع و مقدار ترکیب گرمازا بر میزان گرمای تولیدی و پروفیل زمان-دمای قوطی های خودگرم شونده. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 12(1), 1-11. https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=298682



Vancouver : کپی

صداقت ناصر، رستگاری مریم، خشنودی سارا، شریف علی. بررسی اثر نوع و مقدار ترکیب گرمازا بر میزان گرمای تولیدی و پروفیل زمان-دمای قوطی های خودگرم شونده. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران. 1395 [cited 2021May12];12(1):1-11. Available from: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=298682



IEEE : کپی

صداقت، ن.، رستگاری، م.، خشنودی، س.، شریف، ع.، 1395. بررسی اثر نوع و مقدار ترکیب گرمازا بر میزان گرمای تولیدی و پروفیل زمان-دمای قوطی های خودگرم شونده. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, [online] 12(1), pp.1-11. Available: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=298682.



 

 
چکیده انگلیسی بازدید یکساله 103 مباني نظري و تجربي ونداليسم: مروري بر يافته هاي يك تحقيق
 
آخرین های بلاگ
ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی