تعيين مخاطره سلامت آهن و كروم در برخي ادويه جات مصرفي شهر همدان در سال 1394

زمينه و هدف: هرچند ادويه جات به عنوان منابع بسياري از تركيبات فعال زيستي كه مي توانند طعم و مزه غذا را بهبود بخشيده و بر فرآيندهاي هضم و سوخت و ساز تاثير گذارند، محسوب مي شوند، ولي اين مواد ممكن است حاوي بعضي تركيبات مضر براي بدن از جمله فلزات سنگين و سمي باشند. لذا، اين پژوهش با هدف بررسي عناصر آهن و كروم در دارچين، فلفل سياه و فلفل قرمز عرضه شده در بازار مصرف شهر همدان در سال 1394 انجام يافت.
روش بررسي: در اين مطالعه تجربي، بعد از تهيه 6 نمونه از هر يك از ادويه جات دارچين، فلفل سياه و فلفل قرمز، آماده سازي و هضم اسيدي نمونه ها در آزمايشگاه مطابق روش استاندارد متدز، غلظت عناصر آهن و كروم در نمونه ها توسط دستگاه جذب اتمي خوانده شد. پردازش آماري نتايج نيز توسط نرم افزار SPSS در سطح معني داري 0.05 انجام يافت.
يافته ها: نتايج نشان داد كه بيشينه ميانگين غلظت عناصر آهن و كروم با 15.83±27.63 و 0.10±0.13 ميلي گرم در کيلوگرم به ترتيب مربوط به فلفل سياه و فلفل قرمز و براي هر دو عنصر كم تر از رهنمود WHO مي باشد. همچنين مقادير شاخص مخاطره سلامت براي همه ادويه جات كوچك تر از يك و براي مصرف كننده فاقد مخاطره مي باشد.
نتيجه گيري: هرچند طبق نتايج، مصرف كنترل شده ادويه جات مورد مطالعه مخاطره بهداشتي براي مصرف كنندگان ندارد، اما به دليل شرايط مختلف فرآوري، مجاورت رويشگاه يا محل كشت ادويه جات با مناطق صنعتي و آلوده به فلزات سنگين، استفاده از كمپوست و همچنين لجن فاضلاب حاوي فلز سنگين به عنوان كود، مصرف بي رويه نهاده هاي كشاورزي، به منظور حفظ امنيت غذايي، پايش مستمر فلزات سنگين در مواد غذايي توصيه مي شود.