برای اطلاع از آخرین مقالات علمی و اخبار کرونا(COVID-19) کلیک کنید

مشخصات مقاله

عنوان نشریه: 
 
اطلاعات شماره: 
پاييز 1395 , دوره  69 , شماره  3 ; از صفحه 285 تا صفحه 297 .
 
عنوان مقاله: 

اثر درصدهاي مختلف ترکيب سوريمي ماهي کپور نقره اي (Hypophthalmichthys molitrix) و مينس ميگوي سفيد هندي (Penaeus indicus) بر بهبود ويژگي هاي کيفي ناگت ميگو

 
نویسندگان: 
 
آدرس:  
* گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
 
چکیده: 

در اين پژوهش اثر درصدهاي مختلف ترکيب سوريمي ماهي کپور نقره اي و ميگوي سفيد هنديبر بهبود بافت ناگت ميگو بررسي گرديد. تيمارهاي تحقيق حاضر به صورت شاهد (ميگوي کامل سوخاري شده)، ناگت ميگو حاوي 100 درصدسوريمي ماهي، ناگت ميگو حاوي 70 درصد سوريمي ماهي و 30 درصد مينس ميگو، ناگت ميگو حاوي 50 درصد سوريمي ماهي و 50 درصد مينس ميگو، ناگت ميگو حاوي 30 درصد سوريمي ماهي و 70 درصد مينس ميگو و ناگت ميگو حاوي 100 درصد مينس ميگو، مي باشد. آزمايشات شيميايي و فيزيکوشيميايي (رطوبت، چربي، ظرفيت نگهداري آب و pH)، آزمايشات فيزيکي (ويسکوزيته، درصد بازده محصول و ميزان چروکيدگي)، رنگ سنجي و ارزيابي حسي روي ناگت هاي ميگو انجام شد. بر اساس نتايج، بالاترين ميزان رطوبت در تيمار شاهد و کمترين مقدار آن در تيمار 70 درصد سوريمي ماهي 30+ درصد مينس ميگومشاهده گرديد. تيمار شاهد بالاترين مقدار چربي و تيمار حاوي 70 درصد سوريمي ماهي 30+ درصد مينس ميگو کمترين ميزان چربي را نشان داد. ميزان ظرفيت نگهداري آب و pH تيمارهاي آزمايشي با تيمار شاهد اختلاف معني داري نشان ندادند. نتايج شاخص هاي رنگ سنجي در تيمارهاي مختلف سرخ شده مقدماتي و نهايي متفاوت بوده و غالبا تيمار شاهد بالاترين مقادير روشنايي، قرمزي و زردي را نسبت به ساير تيمارها نشان داد. پذيرش کلي تيمار شاهد و تيمار 70 درصد سوريمي ماهي 30+‏ درصد مينس ميگو بالاتر از ساير تيمارهاي آزمايشي بود. با توجه به نتايج ذکر شده، امکان کاربرد همزمان مينس ميگو در ترکيب با سوريمي ماهي جهت توليد ناگت ميگو وجود داشته و بهينه ترکيب مينس ميگوو سوريمي ماهي، بصورت 70 درصد سوريمي ماهي 30+‏‏ درصد مينس ميگو توصيه مي گردد.

 
کلید واژه: 

 
موضوعات مرتبط: 
 
 
مقالات نشریه ای مرتبط:  
 
مقالات همایشی مرتبط: 
 
ارتباط خیلی زیاد ارتباط زیاد مرتبط ارتباط کمتر
 
ارجاعات: 
  • ثبت نشده است
 
جهت ارجاع به این مقاله کلیک کنید(Cite).
APA : کپی

اجاق، س.، و فاطمی راد، ف.، و کردجزی، م.، و جمشیدی، ا. (1395). اثر درصدهای مختلف ترکیب سوریمی ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) و مینس میگوی سفید هندی (Penaeus indicus) بر بهبود ویژگی های کیفی ناگت میگو. شیلات (منابع طبیعی ایران), 69(3), 285-297. https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=297867



Vancouver : کپی

اجاق سیدمهدی، فاطمی راد فرزانه، کردجزی معظمه، جمشیدی انیسه. اثر درصدهای مختلف ترکیب سوریمی ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) و مینس میگوی سفید هندی (Penaeus indicus) بر بهبود ویژگی های کیفی ناگت میگو. شیلات (منابع طبیعی ایران). 1395 [cited 2021May15];69(3):285-297. Available from: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=297867



IEEE : کپی

اجاق، س.، فاطمی راد، ف.، کردجزی، م.، جمشیدی، ا.، 1395. اثر درصدهای مختلف ترکیب سوریمی ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) و مینس میگوی سفید هندی (Penaeus indicus) بر بهبود ویژگی های کیفی ناگت میگو. شیلات (منابع طبیعی ایران), [online] 69(3), pp.285-297. Available: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=297867.



 

 
چکیده انگلیسی بازدید یکساله 59 مباني نظري و تجربي ونداليسم: مروري بر يافته هاي يك تحقيق
 
آخرین های بلاگ
ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی