برای اطلاع از آخرین مقالات علمی و اخبار کرونا(COVID-19) کلیک کنید

مشخصات مقاله

عنوان نشریه: 
 
اطلاعات شماره: 
بهار 1382 , دوره  9 , شماره  1 ; از صفحه 89 تا صفحه 103 .
 
عنوان مقاله: 

تاثير تغييرات دما، سرعت جا به جايي هوا و ضخامت لايه محصول در فرآيند خشك كردن پسته كله قوچي

 
نویسندگان: 
 
آدرس:  
* گروه مکانیک ماشین‌های کشاورزی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس تهران
 
چکیده: 

يكي از مهمترين مراحل فرآوري پسته براي انبارماني مناسب، مرحله خشك كردن مي باشد. به دست آوردن شرايط بهينه براي كاهش زمان فرايند خشك شدن پسته مي تواند اثر مهمي در كوتاه كردن زمان فرآوري اين محصول داشته باشد. پارامترهاي دما، سرعت جا به جايي هواي گرم و ضخامت لايه محصول، عوامل اصلي اثر گذار بر فرآيند خشك شدن پسته محسوب مي شوند. در اين تحقيق اثرات تغييرات دما در سه سطح 60، 75، 90 درجه سانتي گراد، سرعت جا به جا يي هواي گرم در سه سطح 5/1، 2، 5/2 متر بر ثانيه و ضخامت لايه محصول در دوسطح 5 و 10 سانتي‌متر بر روي زمان و آهنگ خشك شدن پسته رقم كله قوچي مورد بررسي قرار گرفت. نتايج به دست آمده نشان داد كه تغييرات دما، سرعت جا به جايي هوا و ضخامت محصول اثر بسيار معني داري بر روي دو شاخص زمان و آهنگ خشك شدن پسته دارند. مقايسه ميانگين نشان داد كه افزايش دما تا 90 درجه سانتيگراد باعث بيش از 50 درصد كاهش زمان و افزايش آهنگ خشك شدن مي شود. اين افزايش دما موجب برشتگي طعم پسته هاي خشك شده مي گردد. ليكن از نظر ظاهري، پسته‌هاي خشك شده در اين دما، مشابه پسته هاي خشك شده در دماهاي پايين تر مي باشند. افزايش سرعت جابه جايي هواي گرم تا 5/2 متر بر ثانيه در دماهاي بالا، مي تواند تا حدود 5/17 درصد از زمان خشك شدن محصول بكاهد. بيشتر شدن ضخامت محصول باعث افزايش زمان و كاهش آهنگ خشك شدن پسته مي گردد، ولي مقدار محصول خشك شده به طور قابل ملاحظه اي در مقايسه با زمان صرف شده افزايش مي يابد.

 
کلید واژه: 

 
موضوعات مرتبط: 
 
 
مقالات نشریه ای مرتبط:  
 
مقالات همایشی مرتبط: 
 
ارتباط خیلی زیاد ارتباط زیاد مرتبط ارتباط کمتر
 
ارجاعات: 
  • ثبت نشده است
 
استنادات: 
 
+جهت ارجاع به این مقاله کلیک کنید(Cite).
APA : کپی

گازر، ح.، و مینایی، س.، و بصیری، ع. (1382). تاثیر تغییرات دما, سرعت جا به جایی هوا و ضخامت لایه محصول در فرآیند خشک کردن پسته کله قوچی. علوم کشاورزی, 9(1), 89-103. https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=2910



Vancouver : کپی

گازر حمیدرضا، مینایی سعید، بصیری علیرضا. تاثیر تغییرات دما, سرعت جا به جایی هوا و ضخامت لایه محصول در فرآیند خشک کردن پسته کله قوچی. علوم کشاورزی. 1382 [cited 2021June15];9(1):89-103. Available from: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=2910



IEEE : کپی

گازر، ح.، مینایی، س.، بصیری، ع.، 1382. تاثیر تغییرات دما, سرعت جا به جایی هوا و ضخامت لایه محصول در فرآیند خشک کردن پسته کله قوچی. علوم کشاورزی, [online] 9(1), pp.89-103. Available: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=2910.



 

 
چکیده انگلیسی بازدید یکساله 232 مباني نظري و تجربي ونداليسم: مروري بر يافته هاي يك تحقيق
 
آخرین های بلاگ
ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی