2 SID.ir | تاثير تغييرات دما، سرعت جا به جايي هوا و ضخامت لايه محصول در فرآيند خشك كردن پسته كله قوچي
برای اطلاع از آخرین مقالات علمی و اخبار کرونا(COVID-19) کلیک کنید

مشخصات مقاله

عنوان نشریه: 
 
عنوان مقاله: 

تاثير تغييرات دما، سرعت جا به جايي هوا و ضخامت لايه محصول در فرآيند خشك كردن پسته كله قوچي

 
نویسندگان: 
 
آدرس:  
* گروه مکانیک ماشین‌های کشاورزی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس تهران
 
چکیده: 

يكي از مهمترين مراحل فرآوري پسته براي انبارماني مناسب، مرحله خشك كردن مي باشد. به دست آوردن شرايط بهينه براي كاهش زمان فرايند خشك شدن پسته مي تواند اثر مهمي در كوتاه كردن زمان فرآوري اين محصول داشته باشد. پارامترهاي دما، سرعت جا به جايي هواي گرم و ضخامت لايه محصول، عوامل اصلي اثر گذار بر فرآيند خشك شدن پسته محسوب مي شوند. در اين تحقيق اثرات تغييرات دما در سه سطح 60، 75، 90 درجه سانتي گراد، سرعت جا به جا يي هواي گرم در سه سطح 5/1، 2، 5/2 متر بر ثانيه و ضخامت لايه محصول در دوسطح 5 و 10 سانتي‌متر بر روي زمان و آهنگ خشك شدن پسته رقم كله قوچي مورد بررسي قرار گرفت. نتايج به دست آمده نشان داد كه تغييرات دما، سرعت جا به جايي هوا و ضخامت محصول اثر بسيار معني داري بر روي دو شاخص زمان و آهنگ خشك شدن پسته دارند. مقايسه ميانگين نشان داد كه افزايش دما تا 90 درجه سانتيگراد باعث بيش از 50 درصد كاهش زمان و افزايش آهنگ خشك شدن مي شود. اين افزايش دما موجب برشتگي طعم پسته هاي خشك شده مي گردد. ليكن از نظر ظاهري، پسته‌هاي خشك شده در اين دما، مشابه پسته هاي خشك شده در دماهاي پايين تر مي باشند. افزايش سرعت جابه جايي هواي گرم تا 5/2 متر بر ثانيه در دماهاي بالا، مي تواند تا حدود 5/17 درصد از زمان خشك شدن محصول بكاهد. بيشتر شدن ضخامت محصول باعث افزايش زمان و كاهش آهنگ خشك شدن پسته مي گردد، ولي مقدار محصول خشك شده به طور قابل ملاحظه اي در مقايسه با زمان صرف شده افزايش مي يابد.

 
کلید واژه: 

 
موضوعات مرتبط: 
 
ارجاعات: 
  • ندارد
 
 
مقالات نشریه ای مرتبط: 
 
مقالات همایشی مرتبط: 
 

  چکیده انگلیسی بازدید یکساله 205
 
 
آخرین های بلاگ
ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی