برای اطلاع از آخرین مقالات علمی و اخبار کرونا(COVID-19) کلیک کنید

مشخصات مقاله

عنوان نشریه: 
 
اطلاعات شماره: 
بهار 1393 , دوره  7 , شماره  1 ; از صفحه 115 تا صفحه 122 .
 
عنوان مقاله: 

بررسي وضعيت آلودگي ميکروبي پنيرهاي سنتي توزيع شده در استان مرکزي در سال 1390

 
نویسندگان: 
 
آدرس:  
* گروه علوم دامی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه اراک
 
چکیده: 

زمينه و هدف: پنير سنتي بنا به دلايل فرهنگي، طعم و بوي مطبوع و نيز ارزش تغذيه اي بالا به عنوان يک منبع پروتئيني جايگاه ويژه اي را در رژيم غذائي مردم کشور داراست. با اين وجود آلودگي آن به ميکروارگانيسم هاي پاتوژن مي تواند سلامت انسان را به خطر انداخته و موجب ضررهاي اقتصادي قابل توجهي گردد. هدف از اين مطالعه اندازه گيري و شناسائي آلودگي ميکروبي پنيرهاي سنتي عرضه شده در سطح استان مرکزي بود.
روش بررسي: استان مرکزي به 10 خوشه (بر اساس تعداد شهرستان) تقسيم و سپس در هر خوشه بر اساس ميزان تراکم عرضه پنير سنتي تعداد 8 نمونه از مراکز عرضه اين محصول در تابستان سال 1390 گرفته شد. نمونه ها تحت شرايط استريل به آزمايشگاه انتقال داده شده و تحت آزمايشات ميکروبيولوژي قرار گرفتند.
يافته ها: نتايج آزمون آماري نشان داد تمامي نمونه ها بيش از حد استاندارد ايران، به کلي فرم، استافيلوکوکوس ارئوس، کپک و مخمر آلوده هستند (
P<0.001). 34  درصد نمونه ها از نظر اشرشياکلي داراي آلودگي بودند همچنين در 24 درصد نمونه ها آلودگي به استافيلوکوکوس ارئوس کواگولاز مثبت مشاهده شد. درصد آلودگي نمونه ها به سالمونلا نيز 8.75 درصد بود.
نتيجه گيري: اين نتايج بيانگر وضعيت نامطلوب پنيرهاي سنتي استان مرکزي از نظر آلودگي ميکروبي بوده است.

 
کلید واژه: 

 
موضوعات مرتبط: 
 
ارجاعات: 
 
Cite:
APA : کپی

رضایی، م.، و یحیایی، م.، و پرویز، م.، و خدایی مطلق، م. (1393). بررسی وضعیت آلودگی میکروبی پنیرهای سنتی توزیع شده در استان مرکزی در سال 1390. سلامت و محیط زیست, 7(1), 115-122. https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=243720



Vancouver : کپی

رضایی محمد، یحیایی محمد، پرویز مهدی، خدایی مطلق مهدی. بررسی وضعیت آلودگی میکروبی پنیرهای سنتی توزیع شده در استان مرکزی در سال 1390. سلامت و محیط زیست. 1393 [cited 2021April14];7(1):115-122. Available from: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=243720



IEEE : کپی

رضایی، م.، یحیایی، م.، پرویز، م.، خدایی مطلق، م.، 1393. بررسی وضعیت آلودگی میکروبی پنیرهای سنتی توزیع شده در استان مرکزی در سال 1390. سلامت و محیط زیست, [online] 7(1), pp.115-122. Available at: <https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=243720>.



 
 
مقالات نشریه ای مرتبط: 
 
مقالات همایشی مرتبط: 
 

 
چکیده انگلیسی بازدید یکساله 119 مباني نظري و تجربي ونداليسم: مروري بر يافته هاي يك تحقيق
 
آخرین های بلاگ
ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی