مشخصات مقاله عنوان نشریه: پژوهشهاي علوم و صنايع غذايي ايران : زمستان 1390 , دوره 7 , شماره 4 ; از صفحه 298 تا صفحه 304 . عنوان مقاله: اثر بسته بندي تحت خلاء بر ويژگي هاي شيميايي، ميکروبي و حسي فيله هاي ماهي سفيد (Rutilus frisii kutum) نگهداري شده در يخ نویسندگان: اعتماديان ياسمن, شعبان پور بهاره*, صادقي ماهونك عليرضا, شعباني علي, يحيايي محسن, دورديئي خدر آدرس: * گروه شیلات، دانشکده شیلات و محیط زیست، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان چکیده: تمام فراورده هاي غذايي به دليل رعايت بهداشت، نگهداري، توزيع مناسب و حفظ کيفيت نياز به بسته بندي دارند، و بسته بندي تحت خلاء يکي از روش هاي جلوگيري از فساد است. بدين منظور در اين تحقيق، تغييرات برخي از فاکتورهاي کيفي فيله هاي ماهي سفيد (Rutilus frisii kutum) نگهداري شده در بسته بندي هاي تحت خلاء و معمولي به مدت 18 روز در يخ همانند بازهاي نيتروژني فرار (TVB-N)، pH، ظرفيت نگهداري آب (WHC)، انديس تيوباربيوتوريک اسيد (TBARS)، خصوصيات حسي و تعداد باکتري هاي سرمادوست (PTC) مورد بررسي قرار گرفتند. pH نمونه هاي بسته بندي شده به شکل معمولي، با افزايش آلودگي به باکتري هاي سرمادوست، افزايش يافت. نتايج حاصل از آزمون ميکروبي نشان داد که تغييرات در بار باکتريايي فيله هاي ماهي سفيد، ارتباط مستقيمي با کيفيت حسي فيله ها در هر دو نوع بسته بندي در خلاء و معمولي دارد، و ماندگاري و کيفيت فيله هاي بسته بندي شده در خلاء در مقايسه با بسته بندي به شکل معمولي بهتر بود، به طوري که بسته بندي تحت خلاء موجب افزايش ماندگاري فيله ها به مدت 3 روز نسبت به فيله هاي بسته بندي شده به شکل معمولي گرديد و به طور موثري، توليد بازهاي فرار نيتروژني را کنترل کرد، اما قادر به کنترل اکسيداسيون چربي طي نگهداري در يخ نبود. بنابراين بسته بندي تحت خلاء باعث افزايش زمان نگهداري و حفظ بهتر کيفيت هاي حسي، شيميايي و ميکروبيولوژيکي فيله هاي ماهي سفيد در يخ مي گردد. کلید واژه: بسته بندي تحت خلاء(Q2)ماندگاري(Q2)ماهي سفيد (Rutilus frisii kutum)(Q2) چارک 1 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک اول تازگی است. یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی زیاد است. چارک 2 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک دوم تازگی است. یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع زیاد است. چارک 3 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک سوم تازگی است. یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع کم است. چارک 4 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک چهارم تازگی است. یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی کم است. موضوعات مرتبط: انبارمانیعمر انباریزمان ماندگاریکمیت ارجاعات: ندارد مقالات نشریه ای مرتبط: مطالعه تاثير انواع بسته بندي برماندگاري فيله کپورعلفخوار (Ctenopharyngodon idella) در دماي يخچال 4oC مقايسه تغيير کيفيت ماهي فيتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) کامل و فيله شده و تعيين زمان ماندگاري آنها در طي نگهداري 18- درجه سانتي گرادتاثير بسته بندي تحت خلاء بر کيفيت و ماندگاري فيله ماهي فيتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) طي دوره نگه داري در دماي يخچالافزايش زمان ماندگاري فيله ماهي اوزون برون تازه (Acipenser stellatus) در شرايط بسته بندي تحت اتمسفر اصلاح شده (MAP) و خلاءتاثير توام بسته بندي خلاء و عصاره متانولي پوست انار بر ماندگاري و کيفيت ميگوي سفيد اقيانوسي (Peneous vannamei) طي نگهداري در يخچال مقالات همایشی مرتبط: جلوگيري از اسراف مواد غذايي با بسته بندي مناسببررسي رويکردهاي بسته بندي در صنعت چايتاثير مواد و ملزومات بسته بندي در طراحي بسته بنديبررسي افزايش عمر نگهداري پنيرهاي سفيد ايراني با استفاده از بسته بندي هاي فعال و Mapايده هاي نو در بسته بندي مواد غذايي ویدئوهای مرتبط از مکتب‌خونه بازدید یکساله 105 آخرین های بلاگ مقالات محققان ایرانی در 100 مقاله برتر بر اساس آلتمتریکسمندلی: شبکه اجتماعی رایگان برای رصد مدارک علمی از اسکوپوسوضعیت دانشگاه‌های ایرانی در رتبه‌بندی SIRبیش‌ترین کلمات جستجو شده کاربران گوگل در سال 2019موضوعات جدید علمی را استخراج کنیدپابلونز : ابزاری رایگان برای رصد مقالات علمی از وب آو ساینس ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی