اثر بسته بندي تحت خلاء بر ويژگي هاي شيميايي، ميکروبي و حسي فيله هاي ماهي سفيد (Rutilus frisii kutum) نگهداري شده در يخ

اعتماديان ياسمن; شعبان پور بهاره; صادقي ماهونك عليرضا; شعباني علي; يحيايي محسن; دورديئي خدر

مشخصات مقاله

عنوان نشریه:

پژوهشهاي علوم و صنايع غذايي ايران

اطلاعات شماره:

زمستان 1390 , دوره 7 , شماره 4 ; از صفحه 298 تا صفحه 304 .

عنوان مقاله:

اثر بسته بندي تحت خلاء بر ويژگي هاي شيميايي، ميکروبي و حسي فيله هاي ماهي سفيد (Rutilus frisii kutum) نگهداري شده در يخ

نویسندگان:

اعتماديان ياسمن, شعبان پور بهاره*, صادقي ماهونك عليرضا, شعباني علي, يحيايي محسن, دورديئي خدر

آدرس:

* گروه شیلات، دانشکده شیلات و محیط زیست، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

چکیده:

تمام فراورده هاي غذايي به دليل رعايت بهداشت، نگهداري، توزيع مناسب و حفظ کيفيت نياز به بسته بندي دارند، و بسته بندي تحت خلاء يکي از روش هاي جلوگيري از فساد است. بدين منظور در اين تحقيق، تغييرات برخي از فاکتورهاي کيفي فيله هاي ماهي سفيد (Rutilus frisii kutum) نگهداري شده در بسته بندي هاي تحت خلاء و معمولي به مدت 18 روز در يخ همانند بازهاي نيتروژني فرار (TVB-N)، pH، ظرفيت نگهداري آب (WHC)، انديس تيوباربيوتوريک اسيد (TBARS)، خصوصيات حسي و تعداد باکتري هاي سرمادوست (PTC) مورد بررسي قرار گرفتند. pH نمونه هاي بسته بندي شده به شکل معمولي، با افزايش آلودگي به باکتري هاي سرمادوست، افزايش يافت. نتايج حاصل از آزمون ميکروبي نشان داد که تغييرات در بار باکتريايي فيله هاي ماهي سفيد، ارتباط مستقيمي با کيفيت حسي فيله ها در هر دو نوع بسته بندي در خلاء و معمولي دارد، و ماندگاري و کيفيت فيله هاي بسته بندي شده در خلاء در مقايسه با بسته بندي به شکل معمولي بهتر بود، به طوري که بسته بندي تحت خلاء موجب افزايش ماندگاري فيله ها به مدت 3 روز نسبت به فيله هاي بسته بندي شده به شکل معمولي گرديد و به طور موثري، توليد بازهاي فرار نيتروژني را کنترل کرد، اما قادر به کنترل اکسيداسيون چربي طي نگهداري در يخ نبود. بنابراين بسته بندي تحت خلاء باعث افزايش زمان نگهداري و حفظ بهتر کيفيت هاي حسي، شيميايي و ميکروبيولوژيکي فيله هاي ماهي سفيد در يخ مي گردد.

کلید واژه:

بسته بندي تحت خلاء(Q2)ماندگاري(Q2)ماهي سفيد (Rutilus frisii kutum)(Q2)

چارک 1 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک اول تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی زیاد است.
چارک 2 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک دوم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع زیاد است.
چارک 3 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک سوم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع کم است.
چارک 4 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک چهارم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی کم است.

موضوعات مرتبط:

اتمسفر اصلاح شده افزایش ماندگاری ال-لیزین بستنی خشک بسته بندی وکیوم پربیوتیک اینولین پربیوتیک مانان الیگوساکارید زمان ماندگاری فیله مرغ کره پسته کفال خاکستری (Mugil Cephalus)کمیت کیفیت فیله ماهی کپور (Cyprinus Carpio)ناتامایسین

مقالات نشریه ای مرتبط:

ندارد

مقالات همایشی مرتبط:

ندارد

طرح های مرتبط:

ندارد

مقالات بین المللی مرتبط:

No item.

ارتباط خیلی زیاد ارتباط زیاد مرتبط ارتباط کمتر

ارجاعات:

ثبت نشده است

استنادات:

+جهت ارجاع به این مقاله کلیک کنید(Cite).

APA : کپی

اعتمادیان، ی.، و شعبان پور، ب.، و صادقی ماهونک، ع.، و شعبانی، ع.، و یحیایی، م.، و دوردیئی، خ. (1390). اثر بسته بندی تحت خلاء بر ویژگی های شیمیایی, میکروبی و حسی فیله های ماهی سفید (Rutilus frisii kutum) نگهداری شده در یخ. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 7(4), 298-304. https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=193116

Vancouver : کپی

اعتمادیان یاسمن، شعبان پور بهاره، صادقی ماهونک علیرضا، شعبانی علی، یحیایی محسن، دوردیئی خدر. اثر بسته بندی تحت خلاء بر ویژگی های شیمیایی, میکروبی و حسی فیله های ماهی سفید (Rutilus frisii kutum) نگهداری شده در یخ. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران. 1390 [cited 2022August18];7(4):298-304. Available from: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=193116

IEEE : کپی

اعتمادیان، ی.، شعبان پور، ب.، صادقی ماهونک، ع.، شعبانی، ع.، یحیایی، م.، دوردیئی، خ.، 1390. اثر بسته بندی تحت خلاء بر ویژگی های شیمیایی, میکروبی و حسی فیله های ماهی سفید (Rutilus frisii kutum) نگهداری شده در یخ. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, [online] 7(4), pp.298-304. Available: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=193116.