5 SID.ir | ارزيابي پايداري كشمش هاي آفتابي، طلايي و تيزابي با بكارگيري ايزوترم جذب رطوبت و نمودار حالت

مشخصات مقاله

عنوان نشریه: 
 
عنوان مقاله: 

ارزيابي پايداري كشمش هاي آفتابي، طلايي و تيزابي با بكارگيري ايزوترم جذب رطوبت و نمودار حالت

 
نویسندگان: 
 
آدرس:  
* گروه علوم و صنايع غذايي، دانشكده كشاورزي، دانشگاه اروميه
 
چکیده: 

ايزوترم جذب رطوبت و نمودار حالت سه نوع كشمش آفتابي، تيزابي و طلايي تهيه شد تا پايداري اين محصولات ارزيابي و مقايسه گردد. ايزوترم ها در دماهاي15oC ، 25، 35 با بكارگيري روش ايزوپيستيك تعيين و با مدل گب برازش گرديد. دماهاي گذار شيشه اي محصولات بوسيله گرماسنجي افتراقي (DSC) تعيين و با مدل گوردون تيلور برازش شد. داده هاي ايزوترم جذب مشخص كرد كه در تمامي دماهاي مورد بررسي، بيشترين مقدار جذب آب و مقدار رطوبت تك لايه دركشمش تيزابي و كمترين آنها در نمونه كشمش آفتابي وجود دارد. از روي نمودار حالت و رابطه بين دماي گذار شيشه اي، فعاليت آبي و رطوبت تعادلي، مقادير فعاليت آبي بحراني (CWA) و مقدار رطوبت بحراني (CWC) هريك از محصولات تعيين شد. بر اساس نمودار حالت، CWC (بر اساس وزن خشك) كمتر از 0.03 و مقدار CWA كشمش ها كمتر از 0.05 برآورد گرديد.

 
كلید واژه: 

 
موضوعات مرتبط: 
 
ارجاعات: 
  • ندارد
 
 
مقالات نشریه ای مرتبط: 
 
مقالات همایشی مرتبط: 
 

  بازدید یکساله 78
 
 
آخرین های بلاگ
ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی