برای اطلاع از آخرین مقالات علمی و اخبار کرونا(COVID-19) کلیک کنید

مشخصات مقاله

عنوان نشریه: 
 
اطلاعات شماره: 
زمستان 1391 , دوره  8 , شماره  4 ; از صفحه 378 تا صفحه 386 .
 
عنوان مقاله: 

اثر آرد ذرت بر ويژگي هاي كيفي ناگت ميگوي سرخ شده به روش عميق با استفاده از دو نوع فرايند آماده سازي

 
نویسندگان: 
 
آدرس:  
* گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
 
چکیده: 

هدف از اين پژوهش بررسي اثر حذف مرحله پيش سرخ كردن با بكارگيري متيل سلولز و جايگزيني بخشي از آرد گندم با آرد ذرت (5 و 10%) بر ويژگي هاي كيفي ناگت ميگوي سرخ شده به روش عميق و مقايسه نتايج با نتايج حاصل از ناگت هاي تهيه شده به روش معمول مي باشد. تمامي خمير ابه ها رفتار رقيق شوندگي با برش را نشان دادند (n≤0.624) و به خوبي با استفاده از مدل قانون توان برازش شدند (R2≥0.979). افزودن MC باعث افزايش چشم گير ضريب قوام خميرابه شد. بالاترين ميزان جذب پوشش (57.68 درصد) و كمترين ميزان جذب روغن در نمونه هاي پوشيده شده با خميرابه حاوي 5% آرد ذرت و متيل سلولز مشاهده شد. نتايج نشان داد كه حذف مرحله پيش سرخ كردن روشي موثر در كاهش ميزان روغن (به طور متوسط 46%) در محصول نهايي مي باشد.

 
کلید واژه: 

 
موضوعات مرتبط: 
 
 
مقالات نشریه ای مرتبط:  
 
مقالات همایشی مرتبط: 
 
ارتباط خیلی زیاد ارتباط زیاد مرتبط ارتباط کمتر
 
ارجاعات: 
  • ثبت نشده است
 
استنادات: 
  • ثبت نشده است
 
+جهت ارجاع به این مقاله کلیک کنید(Cite).
APA : کپی

دهقان نصیری، ف.، و محبی، م.، و طباطبایی یزدی، ف.، و حدادخداپرست، م. (1391). اثر آرد ذرت بر ویژگی های کیفی ناگت میگوی سرخ شده به روش عمیق با استفاده از دو نوع فرایند آماده سازی. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 8(4), 378-386. https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=192526



Vancouver : کپی

دهقان نصیری فرشته، محبی محبت، طباطبایی یزدی فریده، حدادخداپرست محمدحسین. اثر آرد ذرت بر ویژگی های کیفی ناگت میگوی سرخ شده به روش عمیق با استفاده از دو نوع فرایند آماده سازی. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران. 1391 [cited 2021August05];8(4):378-386. Available from: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=192526



IEEE : کپی

دهقان نصیری، ف.، محبی، م.، طباطبایی یزدی، ف.، حدادخداپرست، م.، 1391. اثر آرد ذرت بر ویژگی های کیفی ناگت میگوی سرخ شده به روش عمیق با استفاده از دو نوع فرایند آماده سازی. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, [online] 8(4), pp.378-386. Available: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=192526.



 

 
بازدید یکساله 175 مباني نظري و تجربي ونداليسم: مروري بر يافته هاي يك تحقيق
 
آخرین های بلاگ
ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی