بهينه يابي شرايط شفاف سازي آب كيوي با استفاده از آنزيم پكتيناز، بنتونيت و پلي وينيل پلي پروليدون

علي پور الهام; مرتضوي سيدعلي; كوچكي آرش

مشخصات مقاله

عنوان نشریه:

پژوهشهاي علوم و صنايع غذايي ايران

اطلاعات شماره:

زمستان 1391 , دوره 8 , شماره 4 ; از صفحه 361 تا صفحه 370 .

عنوان مقاله:

بهينه يابي شرايط شفاف سازي آب كيوي با استفاده از آنزيم پكتيناز، بنتونيت و پلي وينيل پلي پروليدون

نویسندگان:

علي پور الهام, مرتضوي سيدعلي, كوچكي آرش

آدرس:

چکیده:

دراين پژوهش از روش سطح پاسخ به منظور تعيين مقادير بهينه آنزيم پكتيناز، بنتونيت و پلي وينيل پلي پروليدون جهت شفاف سازي و پايداري آب كيوي استفاده گرديد. نتايج نشان داد كه جهت شفاف سازي آب كيوي مقدار بهينه آنزيم پكتيناز 5.83g/kg، بنتونيت 306.05g/Ton و پلي وينيل پلي پروليدون 70g/100 lit مي باشد. با افزودن اين مواد، ميزان كدورت كاهش و شفافيت افزايش يافت. در نهايت از مقدار مواد فنولي نيز كاسته شد. افزايش غلظت بنتونيت و پلي وينيل پلي پروليدون باعث كاهش ميزان ويسكوزيته آب كيوي گرديد. افزايش غلظت آنزيم از2-5g/kg نيز باعث كاهش چشمگير در ويسكوزيته آب كيوي شد. ضريب تبيين (R2) براي ويسكوزيته ،كدورت، شفافيت و ميزان كل تركيبات فنولي بيش از 0.90 بود كه حاكي از مناسب بودن مدل مورد استفاده جهت برازش داده مي باشد. ويسكوزيته، كدورت و شفافيت به غلظت آنزيم و بنتونيت بودند وابسته بودند. اثر پلي وينيل پلي پروليدون بر مقدار كل تركيبات فنولي نيز معني دار بود.

کلید واژه:

آب كيوي(Q3)شفاف سازي(Q2)آنزيم پكتيناز(Q2)بنتونيت(Q3)پلي وينيل پلي پروليدون(Q4)روش سطح پاسخ(Q1)

چارک 1 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک اول تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی زیاد است.
چارک 2 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک دوم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع زیاد است.
چارک 3 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک سوم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع کم است.
چارک 4 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک چهارم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی کم است.

موضوعات مرتبط:

مقالات نشریه ای مرتبط:

ندارد

مقالات همایشی مرتبط:

ندارد

طرح های مرتبط:

ندارد

مقالات بین المللی مرتبط:

No item.

ارتباط خیلی زیاد ارتباط زیاد مرتبط ارتباط کمتر

ارجاعات:

ثبت نشده است

استنادات:

ثبت نشده است

+جهت ارجاع به این مقاله کلیک کنید(Cite).

APA : کپی

علی پور، ا.، و کوچکی، آ.، و مرتضوی، س. (1391). بهینه یابی شرایط شفاف سازی آب کیوی با استفاده از آنزیم پکتیناز, بنتونیت و پلی وینیل پلی پرولیدون. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 8(4), 361-370. https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=192521

Vancouver : کپی

علی پور الهام، کوچکی آرش، مرتضوی سیدعلی. بهینه یابی شرایط شفاف سازی آب کیوی با استفاده از آنزیم پکتیناز, بنتونیت و پلی وینیل پلی پرولیدون. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران. 1391 [cited 2022August15];8(4):361-370. Available from: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=192521

IEEE : کپی

علی پور، ا.، کوچکی، آ.، مرتضوی، س.، 1391. بهینه یابی شرایط شفاف سازی آب کیوی با استفاده از آنزیم پکتیناز, بنتونیت و پلی وینیل پلی پرولیدون. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, [online] 8(4), pp.361-370. Available: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=192521.