بهينه يابي شرايط شفاف سازي آب كيوي با استفاده از آنزيم پكتيناز، بنتونيت و پلي وينيل پلي پروليدون

دراين پژوهش از روش سطح پاسخ به منظور تعيين مقادير بهينه آنزيم پكتيناز، بنتونيت و پلي وينيل پلي پروليدون جهت شفاف سازي و پايداري آب كيوي استفاده گرديد. نتايج نشان داد كه جهت شفاف سازي آب كيوي مقدار بهينه آنزيم پكتيناز 5.83g/kg، بنتونيت 306.05g/Ton و پلي وينيل پلي پروليدون 70g/100 lit مي باشد. با افزودن اين مواد، ميزان كدورت كاهش و شفافيت افزايش يافت. در نهايت از مقدار مواد فنولي نيز كاسته شد. افزايش غلظت بنتونيت و پلي وينيل پلي پروليدون باعث كاهش ميزان ويسكوزيته آب كيوي گرديد. افزايش غلظت آنزيم از2-5g/kg  نيز باعث كاهش چشمگير در ويسكوزيته آب كيوي شد. ضريب تبيين (R²) براي ويسكوزيته ،كدورت، شفافيت و ميزان كل تركيبات فنولي بيش از 0.90 بود كه حاكي از مناسب بودن مدل مورد استفاده جهت برازش داده مي باشد. ويسكوزيته، كدورت و شفافيت به غلظت آنزيم و بنتونيت بودند وابسته بودند. اثر پلي وينيل پلي پروليدون بر مقدار كل تركيبات فنولي نيز معني دار بود.