مشخصات مقاله عنوان نشریه: پژوهشهاي صنايع غذايي (دانش كشاورزي) اطلاعات شماره: 1392 , دوره 23 , شماره 1 ; از صفحه 81 تا صفحه 95 . عنوان مقاله: استفاده از لاکتوباسيلوس پلانتاروم (ATCC 1058) و روتري (ATCC 1655) به عنوان آغازگر در تهيه خميرترش نویسندگان: خراسانچي نيلوفر*, پيغمبردوست سيدهادي, حجازي محمدامين, رافت سيدعباس آدرس: * گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز چکیده: نان يک محصول فسادپذير مي باشد که بهترين زمان مصرف آن در حين تازگي است. ميکروارگانيسم هاي عامل فساد و نيز فرآيندهاي پيچيده بياتي در کاهش تازگي نان نقش دارند. خميرترش عمدتا حاوي باکتري هاي اسيد لاکتيک و مخمرها است. هدف اصلي اين پژوهش بررسي استفاده اﺯ آغازگرهاي لاکتوباسيلوس پلانتاروم، لاکتوباسيلوس روتري و مخلوط اين دو در تهيه خميرترش مي باشد. در اين مطالعه، نمونه نان هاي کنترل pH بالاتر (5.63)، ميزان اسيديته قابل تيتراسيون پايين تر، ميزان حجم و ارتفاع بيشتري از نان هاي حاصل از خميرترﺵ داشتند. نتايج نشان داد که خميرترﺵ تهيه شده با آغاﺯگر لاکتوباسيلوس روتري باعث توليد ناني با خصوصيات حسي بهتر، نرخ پايين تر بياتي و ﺯمان ماندگاري بالاتر نسبت به نان تهيه شده با آغاﺯگر لاکتوباسيلوس پلانتاروم شد. کلید واژه: خميرترﺵ(Q2)لاکتوباسيلوس پلانتاروم(Q2)لاکتوباسيلوس روتري(Q2)ارزيابي حسي(Q2) چارک 1 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک اول تازگی است. یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی زیاد است. چارک 2 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک دوم تازگی است. یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع زیاد است. چارک 3 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک سوم تازگی است. یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع کم است. چارک 4 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک چهارم تازگی است. یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی کم است. موضوعات مرتبط: پری بیوتیکلاکتوباسیلوسلاکتوباسیلوس کازئیلاکتوباسیلوس اسیدوفیلوسهیدروکلوئیدصمغ کتیراخواص حسیکپور نقره ای ارجاعات: ندارد مقالات نشریه ای مرتبط: کاربرد خميرترش خشک شده با روش خشک کردن انجمادي حاوي آغازگرهاي لاکتوباسيلوس پلانتاروم و لاکتوباسيلوس روتري در تهيه نان قالبيمقايسه اثرات خميرترش خشک با خميرترش تازه روي ويژگي هاي حسي و بياتي نان قالبيارزيابي قابليت خميرترش مايع حاوي آغازگرهاي لاکتوباسيلوس پلانتاروم و لاکتوباسيلوس روتري در جلوگيري از فساد قارچي نانتاثير آغازگرهاي لاکتوباسيلوس پلانتاروم و لاکتوباسيلوس سانفرانسيسنسيس بر ويژگي هاي تکنولوژيکي خميرترش و کيفيت نان حجيمتاثير فرآيندهاي انجماد و خشک کردن انجمادي بر نرخ زنده ماني باکتري هاي اسيد لاکتيک خميرترش مقالات همایشی مرتبط: بررسی عوامل موثر بر بیاتی نان، روش های ارزیابی و ترکیبات موثر در جلوگیری از بیاتیبررسی اثرات ضد توموری سوپرناتانت های حاصل از کشت لاکتوباسیلوس روتری بر رده ی سلولی k562 (سلول سرطانی لوکمی میلوئید)تولید گاما آمینو بوتیریک اسید با استفاده از لاکتوباسیلوس برویسبهینه سازی رشد باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم KC355) A7) در شیر سویای پروبیوتیک حاوی اسانس زیره سبز به روش سطح پاسخگزارش تلفات ناشی از سپتی سمی در ماهیان پنگوسی تغذیه شده با دوز بالای پروبیوتیک لاکتوباسیلوس پلانتاروم ویدئوهای مرتبط از مکتبخونه چکیده انگلیسی بازدید یکساله 124 آخرین های بلاگ آموزش جستجوی دقیق در اسکوپوسآموزش اضافه کردن دو محور در ورد و اکسلچگونه جدیدترین مطلب را در گوگل جستجو کنیمیافتن کلمه مترادف انگلیسی در ورد wordتکنیک های جستجو در گوگل: استفاده از عملگر Notتست آنلاین کرونا ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی