مشخصات مقاله عنوان نشریه: پژوهشهاي صنايع غذايي (دانش كشاورزي) : 1392 , دوره 23 , شماره 1 ; از صفحه 81 تا صفحه 95 . عنوان مقاله: استفاده از لاکتوباسيلوس پلانتاروم (ATCC 1058) و روتري (ATCC 1655) به عنوان آغازگر در تهيه خميرترش نویسندگان: خراسانچي نيلوفر*, پيغمبردوست سيدهادي, حجازي محمدامين, رافت سيدعباس آدرس: * گروه علوم و صنايع غذايي، دانشکده کشاورزي، دانشگاه تبريز چکیده: نان يک محصول فسادپذير مي باشد که بهترين زمان مصرف آن در حين تازگي است. ميکروارگانيسم هاي عامل فساد و نيز فرآيندهاي پيچيده بياتي در کاهش تازگي نان نقش دارند. خميرترش عمدتا حاوي باکتري هاي اسيد لاکتيک و مخمرها است. هدف اصلي اين پژوهش بررسي استفاده اﺯ آغازگرهاي لاکتوباسيلوس پلانتاروم، لاکتوباسيلوس روتري و مخلوط اين دو در تهيه خميرترش مي باشد. در اين مطالعه، نمونه نان هاي کنترل pH بالاتر (5.63)، ميزان اسيديته قابل تيتراسيون پايين تر، ميزان حجم و ارتفاع بيشتري از نان هاي حاصل از خميرترﺵ داشتند. نتايج نشان داد که خميرترﺵ تهيه شده با آغاﺯگر لاکتوباسيلوس روتري باعث توليد ناني با خصوصيات حسي بهتر، نرخ پايين تر بياتي و ﺯمان ماندگاري بالاتر نسبت به نان تهيه شده با آغاﺯگر لاکتوباسيلوس پلانتاروم شد. كلید واژه: خميرترﺵ(Q2)لاکتوباسيلوس پلانتاروم(Q2)لاکتوباسيلوس روتري(Q2)ارزيابي حسي(Q2) چارک 1 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک اول تازگی است. یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی زیاد است. چارک 2 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک دوم تازگی است. یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع زیاد است. چارک 3 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک سوم تازگی است. یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع کم است. چارک 4 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک چهارم تازگی است. یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی کم است. موضوعات مرتبط: پری بیوتیکلاکتوباسیلوسلاکتوباسیلوس کازئیلاکتوباسیلوس اسیدوفیلوسهیدروکلوئیدصمغ کتیراخواص حسیکپور نقره ای ارجاعات: ندارد مقالات نشریه ای مرتبط: تاثير آغازگرهاي لاکتوباسيلوس پلانتاروم و لاکتوباسيلوس سانفرانسيسنسيس بر ويژگي هاي تکنولوژيکي خميرترش و کيفيت نان حجيممقايسه اثرات خميرترش خشک با خميرترش تازه روي ويژگي هاي حسي و بياتي نان قالبيارزيابي قابليت خميرترش مايع حاوي آغازگرهاي لاکتوباسيلوس پلانتاروم و لاکتوباسيلوس روتري در جلوگيري از فساد قارچي نانکاربرد خميرترش خشک شده با روش خشک کردن انجمادي حاوي آغازگرهاي لاکتوباسيلوس پلانتاروم و لاکتوباسيلوس روتري در تهيه نان قالبيتاثير فرآيندهاي انجماد و خشک کردن انجمادي بر نرخ زنده ماني باکتري هاي اسيد لاکتيک خميرترش مقالات همایشی مرتبط: بهينه سازي رشد باکتري لاکتوباسيلوس پلانتاروم KC355) A7) در شير سوياي پروبيوتيک حاوي اسانس زيره سبز به روش سطح پاسختوليد گاما آمينو بوتيريک اسيد با استفاده از لاکتوباسيلوس برويسبررسي عوامل موثر بر بياتي نان، روش هاي ارزيابي و ترکيبات موثر در جلوگيري از بياتيگزارش تلفات ناشي از سپتي سمي در ماهيان پنگوسي تغذيه شده با دوز بالاي پروبيوتيک لاکتوباسيلوس پلانتارومبررسي اثرات ضد توموري سوپرناتانت هاي حاصل از کشت لاکتوباسيلوس روتري بر رده ي سلولي k562 (سلول سرطاني لوکمي ميلوئيد) ویدئوهای مرتبط از مکتب‌خونه چکیده انگلیسی بازدید یکساله 78 آخرین های بلاگ با کد رایگان QR میزان استفاده از ارائه خود را افزایش دهیدمحققان پر استناد ایران در سال 2019موضوعات جدید علمی را استخراج کنیدبا سرویس رایگان موضوعات مرتبط در ساینس دایرکت آشنا شویمبا پابلونز: مقالات علمی خود را به صورت رایگان از وب آو ساینس رصد کنیمچگونه استنادات خود را افزایش دهیم؟ ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی