بررسي عوامل موثر بر اندازه ذرات، پتانسيل زتا و ويژگي هاي رئولوژيک پايا در سامانه کلوئيدي حاوي نانو ذرات کاپاکاراگينان-کازئينات سديم

نانو کمپلکس هاي بيوپليمري از طريق ايجاد و افزايش برهم کنش هاي الکترواستاتيک بين گروه هاي با بار مخالف در دو بيوپليمر توليد مي شوند. در اين تحقيق، توليد و ويژگي هاي نانوکمپلکس هاي کاپاکاراگينان - کازئينات سديم مورد بررسي قرار گرفت. اندازه ذرات کمپلکس کازئينات-کاراگينان به شدت به pH و غلظت دو بيوپليمر بستگي داشت و براي هر دو پارامتر pH و غلظت، مقادير بهينه اي وجود داشت. کمترين اندازه ذرات 74 و 75 نانومتر بود که به ترتيب در غلظت %1 کازئينات سديم، 0.03 درصد کاراگينان و %0.5 کازئينات سديم، 0.02 درصد کاراگينان و در  pH=4.9به دست آمد. کاهش pH از 5.3 به 5.1 موجب کاهش اندازه ذرات در تمامي نمونه ها گرديد و در غلظت هاي پايين کازئينات، کاهش pH از 5.1 به 4.9 موجب کاهش بيشتر اندازه ذرات شد. داده هاي پتانسيل زتا نشان داد که در  PH=5بار منفي کمپلکس از مجموع آن در دو بيوپليمر بيشتر است. تمامي نمونه هاي خالص و کمپلکس رفتار رئولوژيکي نيوتني نشان دادند و با افزايش هر دو بيوپليمر کاراگينان و کازئينات، ويسکوزيته محلول هاي کمپلکس افزايش يافت.