برای اطلاع از آخرین مقالات علمی و اخبار کرونا(COVID-19) کلیک کنید

مشخصات مقاله

عنوان نشریه: 
 
اطلاعات شماره: 
1391 , دوره  1 , شماره  3 ; از صفحه 199 تا صفحه 218 .
 
عنوان مقاله: 

تاثير ميزان صمغ فارسي، روغن، پروتئين و پ هاش بر پايداري امولسيون تهيه شده با فراصوت

 
نویسندگان: 
 
آدرس:  
* گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس
 
چکیده: 
در اين مطالعه اثر غلظت فاز محلول صمغ فارسي (0.25-1 درصد)، حجم فاز روغني (5-15 درصد)، حضور و عدم حضور پروتئين هاي محلول شير تغليظ شده (صفر و 1 درصد)، پ هاش (3.5-8) و زمان نگهداري (2، 7 و 20 روز نگهداري در دماي 5 درجه سانتي گراد) بر پايداري، ويژگي هاي ميكروسكوپي، رئولوژيكي و توزيع اندازه قطرات امولسيون تهيه شده با فرآيند فراصوت بررسي شد. مطابق نتايج در امولسيون هاي فاقد پروتئين، فاز محلول صمغ فارسي توانايي كاهش كشش سطحي را نداشت و فقط در غلظت هاي بيش از 0.5 درصد، احتمالا از طريق افزايش گرانروي، به پايداري امولسيون كمك کرد. در پ-هاش 8، پايداري اين امولسيون به شدت افزايش يافت در حاليكه با كاهش پ هاش (3.5)، سرعت جداسازي فاز افزايش يافت. در ضمن، در پ هاش 7 پايداري امولسيون هاي فاقد فاز محلول صمغ فارسي و حاوي پروتئين هاي محلول شير قابل توجه بود، در حالي كه در نمونه هاي داراي صمغ (0.5-1%)، احتمالا به دليل ناسازگاري ترموديناميكي بين دو بيوپليمر و فلوكولاسيون تخليه اي، فازها از يكديگر جدا شدند، همچنين در اين امولسيون در پ هاش هاي 3.5 و 5، فرآيند خامه اي شدن با سرعت بيشتري صورت گرفت. اين صمغ در پ هاش محدوده خنثي با پروتئين هاي جذب شده بر سطوح قطرات ناسازگار بوده و اين امر منجر به جداسازي فازها شد.
 
کلید واژه: 

 
موضوعات مرتبط: 
 
 
مقالات نشریه ای مرتبط:  
 
مقالات همایشی مرتبط: 
  • ندارد
 
مقالات بین المللی مرتبط: 
 
ارتباط خیلی زیاد ارتباط زیاد مرتبط ارتباط کمتر
 
ارجاعات: 
 
استنادات: 
  • ثبت نشده است
 
+جهت ارجاع به این مقاله کلیک کنید(Cite).
APA : کپی

یوسفی، ف.، و عباسی، س.، و عزت پناه، ح. (1391). تاثیر میزان صمغ فارسی, روغن, پروتئین و پ هاش بر پایداری امولسیون تهیه شده با فراصوت. پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی, 1(3), 199-218. https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=189906



Vancouver : کپی

یوسفی فاطمه، عباسی سلیمان، عزت پناه حمید. تاثیر میزان صمغ فارسی, روغن, پروتئین و پ هاش بر پایداری امولسیون تهیه شده با فراصوت. پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی. 1391 [cited 2022January28];1(3):199-218. Available from: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=189906



IEEE : کپی

یوسفی، ف.، عباسی، س.، عزت پناه، ح.، 1391. تاثیر میزان صمغ فارسی, روغن, پروتئین و پ هاش بر پایداری امولسیون تهیه شده با فراصوت. پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی, [online] 1(3), pp.199-218. Available: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=189906.



 

 
چکیده انگلیسی بازدید یکساله 119 مباني نظري و تجربي ونداليسم: مروري بر يافته هاي يك تحقيق
 
آخرین های بلاگ
ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی