بررسي تاثير مدت زمان خيساندن و جوانه زني بر خصوصيات کمي و کيفي عصاره مالت حاصل از لاين 20-88 -EBYT جو

در اين مطالعه، اثر متغيرهاي مدت زمان خيساندن و جوانه زني بر خصوصيات کيفي و کمي عصاره مالت تهيه شده از لاين 20-EBYT-88 جو، از جمله راندمان عصاره گيري گرم و سرد، رنگ، ازت محلول، شاخص کلباچ و مواد جامد محلول کل در آزمايشات فاکتوريل 3×3 در قالب طرح کاملا تصادفي و در سه تکرار مورد بررسي قرار گرفت. بيشينه مقدار راندمان عصاره گيري گرم (60.89 درصد) با استفاده از 24 ساعت خيساندن و 5 روز جوانه زني به دست آمد. مقدار رنگ عصاره در محدوده 8.5417.12ASBC در تغيير بود که بيشترين مقدار رنگ مربوط به عصاره بدست آمده از مالتي با 24 ساعت خيساندن در طي 7 روز جوانه زني بود. افزايش مدت زمان خيساندن از 24 به 48 ساعت باعث افزايش 0.48 B^o در مواد جامد محلول کل گرديد و بررسي ضرايب همبستگي ميان پارمترها نشان داد که قويترين همبستگي بين شاخص کلباچ و ازت محلول با ضريب تبيين 99.5% بود.