بررسي تاثير مدت زمان خيساندن و جوانه زني بر خصوصيات کمي و کيفي عصاره مالت حاصل از 
لاين 20-88 -EBYT جو

بخش آبادي حميد; ميرزايي حبيب اله; قدس ولي عليرضا; ضيايي فر امان محمد; آيداني عماد; محمدي مرتضي

مشخصات مقاله

عنوان نشریه:

پژوهش و نوآوري در علوم و صنايع غذايي

اطلاعات شماره:

1391 , دوره 1 , شماره 2 ; از صفحه 129 تا صفحه 138 .

عنوان مقاله:

بررسي تاثير مدت زمان خيساندن و جوانه زني بر خصوصيات کمي و کيفي عصاره مالت حاصل از لاين 20-88 -EBYT جو

نویسندگان:

بخش آبادي حميد*, ميرزايي حبيب اله, قدس ولي عليرضا, ضيايي فر امان محمد, آيداني عماد, محمدي مرتضي

آدرس:

* گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

چکیده:

در اين مطالعه، اثر متغيرهاي مدت زمان خيساندن و جوانه زني بر خصوصيات کيفي و کمي عصاره مالت تهيه شده از لاين 20-EBYT-88 جو، از جمله راندمان عصاره گيري گرم و سرد، رنگ، ازت محلول، شاخص کلباچ و مواد جامد محلول کل در آزمايشات فاکتوريل 3×3 در قالب طرح کاملا تصادفي و در سه تکرار مورد بررسي قرار گرفت. بيشينه مقدار راندمان عصاره گيري گرم (60.89 درصد) با استفاده از 24 ساعت خيساندن و 5 روز جوانه زني به دست آمد. مقدار رنگ عصاره در محدوده 8.5417.12ASBC در تغيير بود که بيشترين مقدار رنگ مربوط به عصاره بدست آمده از مالتي با 24 ساعت خيساندن در طي 7 روز جوانه زني بود. افزايش مدت زمان خيساندن از 24 به 48 ساعت باعث افزايش 0.48 Bo در مواد جامد محلول کل گرديد و بررسي ضرايب همبستگي ميان پارمترها نشان داد که قويترين همبستگي بين شاخص کلباچ و ازت محلول با ضريب تبيين 99.5% بود.

کلید واژه:

راندمان عصاره گيري(Q3)شاخص رنگ(Q1)شاخص کلباچ(Q3)عصاره مالت(Q2)

چارک 1 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک اول تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی زیاد است.
چارک 2 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک دوم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع زیاد است.
چارک 3 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک سوم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع کم است.
چارک 4 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک چهارم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی کم است.

موضوعات مرتبط:

اتوزمال مغلوب بیفیدوباکتریوم بیفیدوم جرم حجمی صنایع فرهنگی خلاق ضریب انتشار حرارتی قرابت فیلوژنتیکی کونژنکیتویته حاد خونریزی دهنده گرمای ویژه مرغ های مادرگوشتی میکرومورفولوژی

مقالات نشریه ای مرتبط:

مقالات همایشی مرتبط:

ندارد

مقالات بین المللی مرتبط:

ارتباط خیلی زیاد ارتباط زیاد مرتبط ارتباط کمتر

ارجاعات:

ثبت نشده است

استنادات:

ثبت نشده است

+جهت ارجاع به این مقاله کلیک کنید(Cite).

APA : کپی

بخش آبادی، ح.، و میرزایی، ح.، و قدس ولی، ع.، و ضیایی فر، ا.، و آیدانی، ع.، و محمدی، م. (1391). بررسی تاثیر مدت زمان خیساندن و جوانه زنی بر خصوصیات کمی و کیفی عصاره مالت حاصل از لاین 20-88 -EBYT جو. پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی, 1(2), 129-138. https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=189878

Vancouver : کپی

بخش آبادی حمید، میرزایی حبیب اله، قدس ولی علیرضا، ضیایی فر امان محمد، آیدانی عماد، محمدی مرتضی. بررسی تاثیر مدت زمان خیساندن و جوانه زنی بر خصوصیات کمی و کیفی عصاره مالت حاصل از لاین 20-88 -EBYT جو. پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی. 1391 [cited 2022January27];1(2):129-138. Available from: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=189878

IEEE : کپی

بخش آبادی، ح.، میرزایی، ح.، قدس ولی، ع.، ضیایی فر، ا.، آیدانی، ع.، محمدی، م.، 1391. بررسی تاثیر مدت زمان خیساندن و جوانه زنی بر خصوصیات کمی و کیفی عصاره مالت حاصل از لاین 20-88 -EBYT جو. پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی, [online] 1(2), pp.129-138. Available: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=189878.