هدف از اين مطالعه ارزيابي اثر نايسين Z بر زمان ماندگاري فيله ماهي سفيد نگهداري شده در دما 4 درجه تا زمان 16 روز بوده است. تغييرات برخي از شاخص هاي کيفي ماهي از جمله عدد پراکسيد و مجموع بازهاي ازته فرار، همچنين پارامتر هاي ميکروبي (باکتري هاي مزوفيل، سرماگرا و لاکتيک) در فواصل زماني 0، 4، 8، 12 و 16 روز مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد که در تيمارهاي داراي باکتريوسين، روند تغييرات ميکروبي و شيميايي کندتر بوده و نسبت به نمونه هاي شاهد (بسته بندي در شرايط خلا) داراي زمان ماندگاري بيشتري بوده اند. از ديدگاه شيميايي و ميکروبي، زمان ماندگاري نمونه هاي داراي نايسين Z به ترتيب تا 12 روز و 16 روز قابل افزايش مي باشد.