6 SID.ir | بهينه سازي روش پوست گيري، دود دهي و خشك كردن آلوي بخارا (رقم سانتوروزا)
برای اطلاع از آخرین مقالات علمی و اخبار کرونا(COVID-19) کلیک کنید

مشخصات مقاله

 
عنوان مقاله: 

بهينه سازي روش پوست گيري، دود دهي و خشك كردن آلوي بخارا (رقم سانتوروزا)

 
نویسندگان: 
 
آدرس:  
* بخش تحقیقات فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان - مشهد
 
چکیده: 

اين پژوهش به منظور بهينه سازي پوست گيري، دوددهي وخشك كردن آلوي بخارا در خراسان اجرا گرديد. بدين منظور آزمايشي در قالب طرح فاكتوريل سه متغيره با پايه كاملا تصادفي با 3 تكرار اجرا شد. تيمارهاي مورد بررسي شامل: روش پوست گيري (آب نمك 70%، محلول سود 5/1 درصد جوشان به مدت 30 ثانيه، بخار)، تيمار جلوگيري از قهوه اي شدن آنزيمي (بدون استفاده از فرايند دوددهي، سوزاندن گل گوگرد، غوطه وري در محلول متا بي سولفيت سديم 5/2 درصد به مدت 3 دقيقه) و روش خشك كردن (سنتي، صنعتي) بودند. بر روي نمونه ها در مراحل پوست گيري و دوددهي آزمونهاي اندازه گيريpH ، ميزان مواد جامد محلول، اسيديته و پس از خشك كردن با روش سنتي و صنعتي، ميزان باقي مانده گوگرد و آزمون حسي انجام گرفت. نتايج به دست آمده نشان داد كه استفاده از تيمار پوست گيري با سود تاثير معني داري بر ميزانpH ، مواد جامد محلول، اسيد قابل تيتر داشته و همچنين استفاده از گل و گوگرد و محلول متابي سولفيت سديم باعث كاهش pH در آلوي تازه و خشك شده گرديد. بررسي نتايج آزمونهاي حسي نشان داد كه استفاده از روش پوست گيري با كاربرد سود و غوطه وري در محلول متابي سولفيت سديم و خشك كردن به روش صنعتي مناسبترين روش در توليد آلوي خشكباري مي باشند.

 
کلید واژه: 

 
موضوعات مرتبط: 
-
 
ارجاعات: 
  • ندارد
 
 
مقالات نشریه ای مرتبط: 
 
مقالات همایشی مرتبط: 
 

  چکیده انگلیسی بازدید یکساله 231
 
 
آخرین های بلاگ
ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی