برای اطلاع از آخرین مقالات علمی و اخبار کرونا(COVID-19) کلیک کنید

مشخصات مقاله

عنوان نشریه: 
 
اطلاعات شماره: 
 
عنوان مقاله: 

بررسي غير مستقيم مصرف جوش شيرين در نانوايي هاي شهر زاهدان در سال 1387

 
نویسندگان: 
 
آدرس:  
* بجنورد، دانشگاه علوم پزشکی خراسان شمالی، آموزشکده بهداشت
 
چکیده: 

زمينه و هدف: نان روزانه بخش اعظمي از انرژي، املاح معدني و ويتامين هاي مورد نياز بدن را تامين مي کند. جوش شيرين يا بيکربنات سديم که باعث ور آمدن سريع خمير نان مي شود در سالهاي اخير در کشور ما به جاي خمير مايه استفاده مي شود.
بقاياي جوش شيرين موجود در نان موجب ناراحتي هاي گوارشي، و مانع جذب کلسيم، آهن و ساير عناصر ضروري در دستگاه گوارش مي شود. هدف از انجام اين مطالعه بررسي وضعيت استفاده از جوش شيرين در نانوايي هاي شهر زاهدان و عوامل موثر برآن در سال 1387 و پيشنهاد راهکارهاي مناسب به منظور کاهش استفاده از جوش شيرين در نان مي‌باشد.
مواد و روش کار: مطالعه حاضر يک مطالعه مقطعي توصيفي - تحليلي است که در سال 87 بر روي 220 نانوايي شهر زاهدان انجام گرفت. نمونه ها بر اساس روش موسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران از نظر
pH مورد آزمايش قرار گرفتند که بر اين اساس pH بالاتر از 6 نشاندهنده استفاده از جوش شيرين در نان و 6 pH و کمتر نشاندهنده عدم استفاده از جوش شيرين در نان در نظر گرفته شد. علاوه بر اين، اطلاعاتي نظير سابقه کار و تحصيلات کارگر تهيه خمير، جمع آوري شد و ارتباط عوامل مختلف با استفاده از جوش شيرين از طريق آزمونهاي آماري مورد بررسي قرار گرفت.
يافته ها: ميانگين کلي pH بدست آمده از کليه نانها معادل 0.34±5.93 بود. بيشترين ميزان استفاده از جوش شيرين در نان لواش و کمترين آن در نان سنگک بود. در عين حال از لحاظ آماري بين نوع نان و استفاده از جوش شيرين رابطه معني داري بدست نيامد (P=0.1).
بحث و نتيجه گيري: نتايج اين مطالعه نشان مي دهد که مصرف جوش شيرين در نانوايي هاي لواش رايج تر از نان بربري، تافتون و سنگک مي‌باشد. عليرغم اينکه وزارت بهداشت مصرف جوش شيرين بطور رسمي در فرايند توليد نان ممنوع کرده است، ولي اين ماده همچنان در فرايند تهيه نان مصرف مي‌ شود.

 
کلید واژه: 

 
موضوعات مرتبط: 
 
ارجاعات: 
  • ندارد
 
 
مقالات نشریه ای مرتبط: 
 
مقالات همایشی مرتبط: 
 

  بازدید یکساله 122
 
 
آخرین های بلاگ
ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی