برای اطلاع از آخرین مقالات علمی و اخبار کرونا(COVID-19) کلیک کنید

مشخصات مقاله

عنوان نشریه: 
 
اطلاعات شماره: 
زمستان 1389 , دوره  7 , شماره  4 ; از صفحه 91 تا صفحه 98 .
 
عنوان مقاله: 

بررسي شرايط مختلف نگهداري ميوه زيتون و اثر آن بر کيفيت روغن استحصالي در منطقه گلستان

 
نویسندگان: 
 
آدرس:  
* بخش تحقیقات فنی و مهندسی، مرکز تحقیقات کشاورزی گلستان، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
 
چکیده: 

شرايط نگهداري زيتون پس از برداشت عامل مهمي است که نه تنها بر ميزان روغن بلکه بر کيفيت آن تاثير بسزايي دارد. شرايط اقليمي و منطقه اي از عواملي هستند که سبب شده روش نگهداري در هر منطقه متفاوت باشد. بدين منظور دو رقم برتر زيتون منطقه گلستان (ميشن و روغني) انتخاب و جهت بررسي شرايط و مدت نگهداري، ميوه زيتون در سه محيط (شرايط محيطي، سردخانه با دماي 8˚C و رطوبت نسبي 95% و سردخانه با دماي 5˚C و رطوبت نسبي 95% ) به مدت پنجاه روز نگهداري و در طول اين مدت در زمان هاي مختلف نمونه برداري انجام شد و روند تغييرات کميت و کيفيت روغن (اسيديته، پراکسيد و ضريب ويژه خاموشي) حاصل از ميوه ها بررسي گرديد. نتايج نشان داد در هر دو رقم شرايط نگهداري سردخانه با دماي 5˚C بهترين محيط بود. همچنين خصوصيات کيفي روغن حاصله از ميوه هاي ذخيره شده در دماي 5˚C به مدت سي روز و در دماي8˚C  به مدت پانزده روز تغيير معني داري نسبت به روز اول نداشت درحاليکه اين مدت در شرايط محيطي فقط چند روز مي باشد. ميزان روغن نيز در دماي 5˚C در طول مدت نگهداري کاهش معني داري نداشت و اين مدت در دماي 8˚C و شرايط محيطي به ترتيب سي و پانزده روز بود.

 
کلید واژه: 

 
موضوعات مرتبط: 
 
 
مقالات نشریه ای مرتبط:  
 
مقالات همایشی مرتبط: 
 
ارتباط خیلی زیاد ارتباط زیاد مرتبط ارتباط کمتر
 
ارجاعات: 
  • ثبت نشده است
 
جهت ارجاع به این مقاله کلیک کنید(Cite).
APA : کپی

محمدزاده، ج.، و یقبانی، م.، و آگاه، ف. (1389). بررسی شرایط مختلف نگهداری میوه زیتون و اثر آن بر کیفیت روغن استحصالی در منطقه گلستان. علوم و صنایع غذایی ایران, 7(4), 91-98. https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=125041



Vancouver : کپی

محمدزاده جلال، یقبانی مسعود، آگاه فهیمه. بررسی شرایط مختلف نگهداری میوه زیتون و اثر آن بر کیفیت روغن استحصالی در منطقه گلستان. علوم و صنایع غذایی ایران. 1389 [cited 2021May15];7(4):91-98. Available from: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=125041



IEEE : کپی

محمدزاده، ج.، یقبانی، م.، آگاه، ف.، 1389. بررسی شرایط مختلف نگهداری میوه زیتون و اثر آن بر کیفیت روغن استحصالی در منطقه گلستان. علوم و صنایع غذایی ایران, [online] 7(4), pp.91-98. Available: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=125041.



 

 
چکیده انگلیسی بازدید یکساله 178 مباني نظري و تجربي ونداليسم: مروري بر يافته هاي يك تحقيق
 
آخرین های بلاگ
ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی