برای اطلاع از آخرین مقالات علمی و اخبار کرونا(COVID-19) کلیک کنید

مشخصات مقاله

عنوان نشریه: 
 
اطلاعات شماره: 
بهار 1385 , دوره  3 , شماره  1 ; از صفحه 59 تا صفحه 66 .
 
عنوان مقاله: 

اثر ميزان چربي شير بر رشد و فعاليت متابوليكي باكتريهاي آغازگر و كيفيت ماست غليظ شده

 
نویسندگان: 
 
آدرس:  
* دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
 
چکیده: 

اثر ميزان چربي شير در سطح 2.7، 5 و 7 و 9% بر رشد و فعاليت متابوليكي باكتريهاي آغازگر در طي زمان تخمير و خصوصيات حسي نمونه هاي ماست غليظ شده با ماده جامد كل 23% بررسي شد. صفات مورد بررسي در حين تخمير شامل pH، اسيديته و تعداد باكتريهاي آغازگر (استرپتوكوكوس ترموفيلوس و لاكتوباسيلوس بولگاريكوس) و در محصول نهايي شامل ارزيابي طعم و بافت نمونه ها هستند. آزمايشها در سه تكرار انجام گرفت. بررسي آماري نتايج نشان داد كه افزايش سطح چربي اثر معناداري بر افزايش pH نداشته ولي باعث كاهش اسيديته نمونه ها شد. به طوري كه با افزايش درصد چربي از 2.7 به 9%‌ اسيديته از 0.97 به 0.78 رسيد. افزايش سطح چربي از 2.7 به 9% باعث كاهش تعداد استرپتوكوكوس ترموفيلوس از 391×106 cfu/ml به 279×106 cfu/ml شده در حالي كه ميزان چربي اثر مشخصي بر رشد باكتري ديگر (لاكتوباسيلوس بولگاريكوس) نداشت. افزايش چربي تاثير مشخصي بر پذيرش حسي نمونه ها نداشت.

 
کلید واژه: 

 
موضوعات مرتبط: 
 
ارجاعات: 
  • ندارد
 
Cite:
APA : کپی

مهدیان، ا.، و مظاهری تهرانی، م.، و کاراژیان، ر. (1385). اثر میزان چربی شیر بر رشد و فعالیت متابولیکی باکتریهای آغازگر و کیفیت ماست غلیظ شده. علوم و صنایع غذایی ایران, 3(1), 59-66. https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=71441



Vancouver : کپی

مهدیان الهام، مظاهری تهرانی مصطفی، کاراژیان رضا. اثر میزان چربی شیر بر رشد و فعالیت متابولیکی باکتریهای آغازگر و کیفیت ماست غلیظ شده. علوم و صنایع غذایی ایران. 1385 [cited 2021April16];3(1):59-66. Available from: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=71441



IEEE : کپی

مهدیان، ا.، مظاهری تهرانی، م.، کاراژیان، ر.، 1385. اثر میزان چربی شیر بر رشد و فعالیت متابولیکی باکتریهای آغازگر و کیفیت ماست غلیظ شده. علوم و صنایع غذایی ایران, [online] 3(1), pp.59-66. Available at: <https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=71441>.



 
 
مقالات نشریه ای مرتبط: 
 
مقالات همایشی مرتبط: 
 

 
چکیده انگلیسی بازدید یکساله 96 مباني نظري و تجربي ونداليسم: مروري بر يافته هاي يك تحقيق
 
آخرین های بلاگ
ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی