اثر فرآيند حرارتي و مدت نگهداري برخواص کيفي روغن سبوس برنج

تجددي طلب كبري; شاهدي باغ خندان محمد; شكراني رضا; دخاني شهرام

مشخصات مقاله

عنوان نشریه:

علوم آب و خاك (علوم و فنون كشاورزي و منابع طبيعي)

اطلاعات شماره:

زمستان 1380 , دوره 5 , شماره 4 ; از صفحه 175 تا صفحه 188 .

عنوان مقاله:

اثر فرآيند حرارتي و مدت نگهداري برخواص کيفي روغن سبوس برنج

نویسندگان:

تجددي طلب كبري, شاهدي باغ خندان محمد, شكراني رضا, دخاني شهرام

آدرس:

چکیده:

از سبوس برنج در توليد انواع روغن هاي خوراکي و صنعتي، غذاي کودک، بيسکويت سازي، کنسانتره هاي پروتئيني، خوراک دام و طيور و ماهي، و انواع فراورده هاي دارويي استفاده مي شود. غني بودن سبوس برنج از نظر کربوهيدرات ها، اسيدهاي آمينه آزاد و وجود آنزيم هاي گوناگون، عامل موثري در بروز تغييرات شيميايي، آنزيمي يا بيولوژيک، و ميکروبي مي باشد. فرآيند حرارتي يکي از روش هاي موثر در کاهش فعاليت هاي ميکروبي و آنزيم هاي فاسد کننده در سبوس است. بدين منظور، در يک آزمايش فاکتوريل در چارچوب طرح کاملا تصادفي، اثر فرآيند حرارتي و مدت نگهداري برخواص کيفي روغن خام سبوس برنج بررسي شد.نتايج آزمايش ها نشان داد که در اثر عمليات پاربويل (فرآيند حرارتي مرطوب) بازده استحصال روغن از 13.72 به 22.04 درصد مي رسد. در اثر پاربويل، اندوسپرم برنج در حين عمليات تبديل در برابر شکستگي مقاوم مي شود، و سبوس حاصله از اين نوع شلتوک داراي مقادير کمتري اندوسپرم و ناخالصي است، که اثر مثبت آن به صورت افزايش درصد روغن نمايان مي شود. در بررسي اثر حرارت بر رنگ روغن استحصالي، مشخص گرديد که روغن سبوس هاي پاربويل شده نه تنها روز اول، بلکه طي دوره نگهداري نيز روشن تر از ديگر تيمارها هستند. روغن حاصله از سبوس تثبيت شده نسبت به واکنش هاي هيدروليتيک مقاوم، و به اتواکسيداسيون حساس است. عمليات پاربويلينگ و فرآيند حرارتي خشک و زياد موجب کاهش عدد يدي طي دوره نگهداري سبوس مي شود. نتايج کيفي و کمي کروماتوگرافي گازي نمونه هاي روغني نشان داد که فرآيند حرارتي اثر چنداني بر تغيير درصد اسيدهاي چرب نمونه هاي روغن سبوس برنج ندارد.

کلید واژه:

سبوس برنج(Q3)روغن(Q2)خواص کيفي(Q3)فرآيند حرارتي(Q4)

چارک 1 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک اول تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی زیاد است.
چارک 2 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک دوم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع زیاد است.
چارک 3 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک سوم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع کم است.
چارک 4 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک چهارم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی کم است.

موضوعات مرتبط:

مقالات نشریه ای مرتبط:

مقالات همایشی مرتبط:

مقالات بین المللی مرتبط:

No item.

ارتباط خیلی زیاد ارتباط زیاد مرتبط ارتباط کمتر

ارجاعات:

ثبت نشده است

استنادات:

كشاورزهدايتي علي اكبر, et al." بررسي ويژگي هاي فيزيکوشيميايي کنسانتره پروتئيني سبوس برنج ايراني." علوم غذايي و تغذيه 11.1 (پياپي 41) (1392): 49-56.

+جهت ارجاع به این مقاله کلیک کنید(Cite).

APA : کپی

تجددی طلب، ک.، و شاهدی باغ خندان، م.، و شکرانی، ر.، و دخانی، ش. (1380). اثر فرآیند حرارتی و مدت نگهداری برخواص کیفی روغن سبوس برنج. علوم آب و خاک (علوم و فنون کشاورزی و منابع طبیعی), 5(4), 175-188. https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=56143

Vancouver : کپی

تجددی طلب کبری، شاهدی باغ خندان محمد، شکرانی رضا، دخانی شهرام. اثر فرآیند حرارتی و مدت نگهداری برخواص کیفی روغن سبوس برنج. علوم آب و خاک (علوم و فنون کشاورزی و منابع طبیعی). 1380 [cited 2022January26];5(4):175-188. Available from: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=56143

IEEE : کپی

تجددی طلب، ک.، شاهدی باغ خندان، م.، شکرانی، ر.، دخانی، ش.، 1380. اثر فرآیند حرارتی و مدت نگهداری برخواص کیفی روغن سبوس برنج. علوم آب و خاک (علوم و فنون کشاورزی و منابع طبیعی), [online] 5(4), pp.175-188. Available: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=56143.