ارزیابی اثرات نانوامولسیون اسانس آویشن شیرازی بر ویژگی های شیمیایی، میکروبی و حسی فیله کپور نقره ای

خدری نسیم; رومیانی لاله

مشخصات مقاله

عنوان نشریه:

مجله علوم تغذيه و صنايع غذايي ايران

اطلاعات شماره:

پاییز 1398 , دوره 14 , شماره 3 ; از صفحه 63 تا صفحه 74 .

عنوان مقاله:

ارزیابی اثرات نانوامولسیون اسانس آویشن شیرازی بر ویژگی های شیمیایی، میکروبی و حسی فیله کپور نقره ای

نویسندگان:

خدری نسیم, رومیانی لاله*

آدرس:

* گروه شیلات، دانشگاه آزاد اهواز، اهواز، ایران

چکیده:

سابقه و هدف: صنعت غذا همواره در جستجوی روش های جدیدتر و ارزان تر برای تولید و نگهداری غذا است. حوزه فناوری نانو گزینه های زیادی را برای تولید، کپسوله کردن و تولید امولسیون های غذایی پیشنهاد می کند. این تحقیق با هدف بررسی تأثیر نانوامولسیون اسانس آویشن شیرازی بر روی ویژگی های میکروبی، شیمیایی و حسی فیله کپور نقره ای انجام شده است. مواد و روشها: در این مطالعه تأثیر افزودن نانوامولسیون اسانس آویشن شیرازی با درصدهای مختلف (0، 5/0، 1 و 5/1درصد) بر روی ویژگی های میکروبی، شیمیایی و حسی فیله کپور نقره ای (نگهداری شده در دمای یخچال) در روزهای 0، 3، 6، 9، 12 و 15 مورد بررسی قرار گرفت. یافتهها: با افزایش غلظت نانوامولسیون اسانس آویشن شیرازی در فیله کپور میزان شاخص های شیمیایی (pH، TVB-N، TBA، PV، FFA) کاهش یافت (05/0>P). همچنین بار میکروبی در تمام تیمارها به جز در تیمار نانوامولسیون 5/1 درصد اسانس آویشن شیرازی در روز پانزدهم از حد مجاز (Log cfu/g107) عبور کرد. از نظر بو و بافت دو تیمار نانوامولسیون 1 و 5/1 درصد اسانس آویشن شیرازی کیفیت بالاتری داشتند. در هر چهار تیمار شاخص رنگ در وضعیت روشن و قهوه ای قرار داشت. نتیجه گیری: نتایج تحقیق حاضر نشان داد که اسانس نانوامولسیون گیاه آویشن شیرازی به عنوان یک ماده نگهدارنده طبیعی عمل کرده و ضمن حفظ ویژگی های کیفی فیله، آهنگ افزایش سطح پارامترهای شیمیایی (pH، TBA، TVB-N، PV، FFA ) و سرعت رشد باکتری ها را کاهش داد. تیمار امولسیون 5/1 درصد اسانس آویشن شیرازی بالاترین کارایی را داشت و توانست ماندگاری فیله کپور نقره ای را تا روز دوازدهم (4 روز بیشتر از شاهد) افزایش دهد.

کلید واژه:

نانوامولسیون(Q1)اسانس آویشن شیرازی(Q1)ماهی کپور نقره ای(Q1)

چارک 1 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک اول تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی زیاد است.
چارک 2 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک دوم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع زیاد است.
چارک 3 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک سوم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع کم است.
چارک 4 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک چهارم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی کم است.

موضوعات مرتبط:

Gc / Ms Smyrnium Cordifolium آویشن باسیلوس سریوس بچه ماهیان سفید بستنی خشک پودر دانه سماق پوشش هیدروکلوئیدی خصوصیات لاشه سالمونلاتیفی موریم سرخ کردن تحت خلا عصاره فراسنجه های خونی فساد چربی منوترپن

مقالات نشریه ای مرتبط:

مقالات همایشی مرتبط:

ندارد

طرح های مرتبط:

مقالات بین المللی مرتبط:

No item.

ارتباط خیلی زیاد ارتباط زیاد مرتبط ارتباط کمتر

ارجاعات:

ثبت نشده است

استنادات:

ثبت نشده است

+جهت ارجاع به این مقاله کلیک کنید(Cite).

APA : کپی

خدری، ن.، و رومیانی، ل. (1398). ارزیابی اثرات نانوامولسیون اسانس آویشن شیرازی بر ویژگی های شیمیایی, میکروبی و حسی فیله کپور نقره ای. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران, 14(3 ), 63-74. https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=537052

Vancouver : کپی

خدری نسیم، رومیانی لاله. ارزیابی اثرات نانوامولسیون اسانس آویشن شیرازی بر ویژگی های شیمیایی, میکروبی و حسی فیله کپور نقره ای. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران. 1398 [cited 2022May19];14(3 ):63-74. Available from: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=537052

IEEE : کپی

خدری، ن.، رومیانی، ل.، 1398. ارزیابی اثرات نانوامولسیون اسانس آویشن شیرازی بر ویژگی های شیمیایی, میکروبی و حسی فیله کپور نقره ای. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران, [online] 14(3 ), pp.63-74. Available: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=537052.