شناسایی و اندازه گیری فیتواسترول ها در ماست به روش کروماتوگرافی گازی

جدی مریم; خندقی جلیل

مشخصات مقاله

عنوان نشریه:

بهداشت مواد غذايي

اطلاعات شماره:

بهار 1398 , دوره 9 , شماره 1 (پیاپی 33) ; از صفحه 59 تا صفحه 70 .

عنوان مقاله:

شناسایی و اندازه گیری فیتواسترول ها در ماست به روش کروماتوگرافی گازی

نویسندگان:

جدی مریم, خندقی جلیل*

آدرس:

* گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد سراب، سراب، ایران

چکیده:

استرول ها بزرگترین جزء ترکیبات غیرصابونی شونده لیپیدها را تشکیل می دهند. عمده ترین ترکیبات استرولی چربیها و روغن های گیاهی، فیتواسترول ها هستند که فراوان ترین انواع آنها در گیاهان عبارتند از سیتواسترول، کمپسترول و استیگماسترول. انواع ماست بخصوص ماستهای پرچرب یکی از غذاهای مناسب حامل استرول های گیاهی می باشد. در این مطالعه کلسترول و 4 ترکیب فیتواسترولی 62 نوع ماست مختلف در شهر تبریز شناسایی و اندازه گیری شده است. برای این منظور پس از صابونی کردن و استخراج مایع-مایع نمونه ها، مواد غیر صابونی شونده با روش کروماتوگرافی لایه نازک خالص سازی و به روش کروماتوگرافی گازی با آشکارساز یونیزاسیون شعله ای، بدون مرحله مشتق سازی شناسایی شدند. مراحل صابونی کردن بهینه سازی و اعتبار سنجی گردید. روش مذکور آسان، سریع و تکرارپذیر بوده و از کارائی بالایی در تشخیص استرول ها در نمونه های ماست برخوردار است. بیشترین ترکیب استرولی در نمونه های ماست کلسترول (65 تا 99 درصد) بوده و از بین استرول های گیاهی، کمپسترول (7/4 درصد) و پس از آن براسیکاسترول (08/2 درصد) غالب بودند. بر اساس استاندار های ملی ایران، در مجموع 46 نمونه ماست (2/74 درصد) غیر قابل مصرف تشخیص داده شد.

کلید واژه:

فیتواسترول(Q1)ماست(Q2)کروماتوگرافیگازی(Q1)کروماتوگرافی لایه نازک(Q1)

چارک 1 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک اول تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی زیاد است.
چارک 2 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک دوم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع زیاد است.
چارک 3 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک سوم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع کم است.
چارک 4 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک چهارم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی کم است.

موضوعات مرتبط:

> A Span >< Span Dir =Spe Stichopus Hermanni آبکاری پلاتین اسپکترومتری جرمی پاتوژن های روده ای پری بیوتیک ترکیبات فعال زیستی تیران طیف سنجی جرمی فضای فوقانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس لاکتوباسیلوس کازئی لاکتوباسیلوس میدان نفتی نصرت

مقالات نشریه ای مرتبط:

مقالات همایشی مرتبط:

ندارد

طرح های مرتبط:

مقالات بین المللی مرتبط:

No item.

ارتباط خیلی زیاد ارتباط زیاد مرتبط ارتباط کمتر

ارجاعات:

ثبت نشده است

استنادات:

ثبت نشده است

+جهت ارجاع به این مقاله کلیک کنید(Cite).

APA : کپی

جدی، م.، و خندقی، ج. (1398). شناسایی و اندازه گیری فیتواسترول ها در ماست به روش کروماتوگرافی گازی. بهداشت مواد غذایی, 9(1 (پیاپی 33) ), 59-70. https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=512896

Vancouver : کپی

جدی مریم، خندقی جلیل. شناسایی و اندازه گیری فیتواسترول ها در ماست به روش کروماتوگرافی گازی. بهداشت مواد غذایی. 1398 [cited 2022May18];9(1 (پیاپی 33) ):59-70. Available from: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=512896

IEEE : کپی

جدی، م.، خندقی، ج.، 1398. شناسایی و اندازه گیری فیتواسترول ها در ماست به روش کروماتوگرافی گازی. بهداشت مواد غذایی, [online] 9(1 (پیاپی 33) ), pp.59-70. Available: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=512896.