نسخه جدید سایت SID.ir

مشخصات مقاله

عنوان نشریه: 
 
اطلاعات شماره: 
 
عنوان مقاله: 

شناسایی و اندازه گیری فیتواسترول ها در ماست به روش کروماتوگرافی گازی

 
نویسندگان: 
 
آدرس:  
* گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد سراب، سراب، ایران
 
چکیده: 
استرول ها بزرگترین جزء ترکیبات غیرصابونی شونده لیپیدها را تشکیل می دهند. عمده ترین ترکیبات استرولی چربیها و روغن های گیاهی، فیتواسترول ها هستند که فراوان ترین انواع آنها در گیاهان عبارتند از سیتواسترول، کمپسترول و استیگماسترول. انواع ماست بخصوص ماستهای پرچرب یکی از غذاهای مناسب حامل استرول های گیاهی می باشد. در این مطالعه کلسترول و 4 ترکیب فیتواسترولی 62 نوع ماست مختلف در شهر تبریز شناسایی و اندازه گیری شده است. برای این منظور پس از صابونی کردن و استخراج مایع-مایع نمونه ها، مواد غیر صابونی شونده با روش کروماتوگرافی لایه نازک خالص سازی و به روش کروماتوگرافی گازی با آشکارساز یونیزاسیون شعله ای، بدون مرحله مشتق سازی شناسایی شدند. مراحل صابونی کردن بهینه سازی و اعتبار سنجی گردید. روش مذکور آسان، سریع و تکرارپذیر بوده و از کارائی بالایی در تشخیص استرول ها در نمونه های ماست برخوردار است. بیشترین ترکیب استرولی در نمونه های ماست کلسترول (65 تا 99 درصد) بوده و از بین استرول های گیاهی، کمپسترول (7/4 درصد) و پس از آن براسیکاسترول (08/2 درصد) غالب بودند. بر اساس استاندار های ملی ایران، در مجموع 46 نمونه ماست (2/74 درصد) غیر قابل مصرف تشخیص داده شد.
 
کلید واژه: 

 
موضوعات مرتبط: 
 
 
مقالات نشریه ای مرتبط:  
 
مقالات همایشی مرتبط: 
  • ندارد
 
طرح های مرتبط: 
 
مقالات بین المللی مرتبط: 
  • No item.
 
ارتباط خیلی زیاد ارتباط زیاد مرتبط ارتباط کمتر
 
ارجاعات: 
  • ثبت نشده است
 
استنادات: 
  • ثبت نشده است
 
+جهت ارجاع به این مقاله کلیک کنید(Cite).
APA : کپی

جدی، م.، و خندقی، ج. (1398). شناسایی و اندازه گیری فیتواسترول ها در ماست به روش کروماتوگرافی گازی. بهداشت مواد غذایی, 9(1 (پیاپی 33) ), 59-70. https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=512896



Vancouver : کپی

جدی مریم، خندقی جلیل. شناسایی و اندازه گیری فیتواسترول ها در ماست به روش کروماتوگرافی گازی. بهداشت مواد غذایی. 1398 [cited 2022May18];9(1 (پیاپی 33) ):59-70. Available from: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=512896



IEEE : کپی

جدی، م.، خندقی، ج.، 1398. شناسایی و اندازه گیری فیتواسترول ها در ماست به روش کروماتوگرافی گازی. بهداشت مواد غذایی, [online] 9(1 (پیاپی 33) ), pp.59-70. Available: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=512896.



 

 
چکیده انگلیسی بازدید یکساله 424 مباني نظري و تجربي ونداليسم: مروري بر يافته هاي يك تحقيق
 
آخرین های بلاگ
ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی