برای اطلاع از آخرین مقالات علمی و اخبار کرونا(COVID-19) کلیک کنید

مشخصات مقاله

عنوان نشریه: 
 
اطلاعات شماره: 
تابستان 1384 , دوره  11 , شماره  2 ; از صفحه 247 تا صفحه 259 .
 
عنوان مقاله: 

مطالعه توليد ماست ميوه اي معمولي و كم كالري

 
نویسندگان: 
 
آدرس:  
 
چکیده: 
در ابتدا شير مورد استفاده از نظر ميزان چربي استاندارد شده (2.5 درصد براي ماست ميوه اي معمولي و 0.1 درصد براي ماست ميوه اي كم كالري)، افزودني هاي مورد نظر اضافه گرديد (از قبيل پودر شيرخشك، پايدار كننده و شكر) و مراحل هموژنيزاسيون، پاستوريزاسيون و انكوباسيون تا تهيه ماست بر روي آن انجام گرفت، سپس ميوه افزوده و بسته بندي گرديد. آزمايشات تكميلي كلي فرم، كشت كپك و مخمر و اندازه گيري درصدهاي چربي، اسيديته، لاكتوز، ماده خشك بدون چربي، ميزان كالري، دانسيته، ويسكوزيته، pH، تست پانل (آزمون حسي) بر روي آنها انجام گرفت و اثر عوامل زمان (3، 7 و 15 روز)، نوع ميوه (آلبالو، هلو و توت فرنگي)، نوع پايدار كننده (پكتين و ژلاتين)، درجه حرارت (25, 4˚C) و در مورد ماست ميوه اي كم كالري عامل شكر (3 و 5%)، بررسي شد. بر اساس نتايج حاصله، بهترين فرمولاسيون به اين شرح پيشنهاد گرديد: در ماست ميوه اي معمولي: 0.4% وزني ژلاتين، 0.3% وزني پكتين، 82-85% وزني شير با 2.5% چربي، مرباي ميوه (آلبالو 14%، هلو 17-15% و توت فرنگي 15% وزني براي ميوه انتخاب شده)؛ در ماست ميوه اي كم كالري: 0.4% وزني ژلاتين، 0.3% وزني پكتين، 80% وزني شير با 1% چربي، پوره ميوه (آلبالو، هلو و توت فرنگي هر سه به مقدار 15% وزني).
 
کلید واژه: 

 
موضوعات مرتبط: 
 
 
مقالات نشریه ای مرتبط:  
 
مقالات همایشی مرتبط: 
 
ارتباط خیلی زیاد ارتباط زیاد مرتبط ارتباط کمتر
 
ارجاعات: 
  • ثبت نشده است
 
استنادات: 
  • ثبت نشده است
 
+جهت ارجاع به این مقاله کلیک کنید(Cite).
APA : کپی

حسن نژاد، م.، و کریم، گ.، و سحری، م. (1384). مطالعه تولید ماست میوه ای معمولی و کم کالری. علوم کشاورزی, 11(2), 247-259. https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=46363



Vancouver : کپی

حسن نژاد محمدرضا، کریم گیتی، سحری محمدعلی. مطالعه تولید ماست میوه ای معمولی و کم کالری. علوم کشاورزی. 1384 [cited 2021December07];11(2):247-259. Available from: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=46363



IEEE : کپی

حسن نژاد، م.، کریم، گ.، سحری، م.، 1384. مطالعه تولید ماست میوه ای معمولی و کم کالری. علوم کشاورزی, [online] 11(2), pp.247-259. Available: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=46363.



 

 
چکیده انگلیسی بازدید یکساله 331 مباني نظري و تجربي ونداليسم: مروري بر يافته هاي يك تحقيق
 
آخرین های بلاگ
ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی