مشخصات مقاله عنوان نشریه: ميكروب شناسي مواد غذايي اطلاعات شماره: زمستان 1396 , دوره 4 , شماره 4 ; از صفحه 55 تا صفحه 66 . عنوان مقاله: مطالعه اثر پوشش هاي خوراکي جدايه پروتئيني آب پنيرحاوي آنزيم ليزوزيم بر کيفيت ميکروبي فيله مرغ نگهداري شده در يخچال. نویسندگان: مقيمي نجمه*, بنياديان مجتبي آدرس: * گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد علوم و تحقیقات تهران، تهران، ایران چکیده: اين مطالعه به منظور بررسي تاثير پوشش هاي خوراکي جدايه پروتئيني آب پنير حاوي آنزيم ليزوزيم بر ويژگي هاي ميکروبي فيله مرغ در دماي يخچال انجام شد. تيمارهاي مورد استفاده شامل تيمار کنترل و تيمارهاي حاوي پوشش جدايه پروتئيني آب پنير بدون آنزيم ليزوزيم و حاوي غلظت هاي 5/0 و 1 درصد آنزيم ليزوزيم و هر کدام با 3 تکرار تهيه شدند. آزمون هاي ميکروبي شامل شمارش کلي باکتري هاي مزوفيل هوازي، شمارش باکتري هاي سرمادوست، شمارش سودوموناس، شمارش باکتري هاي انتروباکترياسه طي 12 روز بر روي گروه ها انجام شد. شمارش ميکروبي نمونه هاي پوشش داده شده با جدايه پروتئيني آب پنير حاوي غلظت هاي مختلف آنزيم ليزوزيم در مقايسه با نمونه شاهد کاهش معني داري )05/0(P< نشان داد و به طور کلي با افزايش غلظت آنزيم ليزوزيم اثر ضد ميکروبي پوشش مورد استفاده نيز افزايش يافت. يافته هاي مطالعه حاضر نشان مي دهد که جدايه پروتئيني آب پنير حاوي آنزيم ليزوزيم، به عنوان يک پوشش دهنده و نگه دارنده طبيعي مي تواند موجب افزايش زمان ماندگاري گوشت مرغ گردد. کلید واژه: پوشش خوراکي(Q1)پروتئين آب پنير(Q1)آنزيم ليزوزيم(Q1)فيله مرغ(Q1)کيفيت ميکروبي(Q1) چارک 1 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک اول تازگی است. یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی زیاد است. چارک 2 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک دوم تازگی است. یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع زیاد است. چارک 3 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک سوم تازگی است. یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع کم است. چارک 4 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک چهارم تازگی است. یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی کم است. موضوعات مرتبط: - ارجاعات: ندارد مقالات نشریه ای مرتبط: اصلاح شيميايي ليزوزيم از طريق واکنش ميلارد با دکستران و بررسي خواص ضدميکروبي آنزيم اصلاح شدهاثر سينرژيک ليزوزيم در پوشش کيتوزان حاوي اسانس زيره سبزاستفاده از کروماتوگرافي تعويض يوني براي تخليص پروتئين ليزوزيم سفيد تخم مرغ با بازدهي بالامطالعات اسپكتروسكوپي برهمكنش ليزوزيم و نانوذره اكسيد رويتعيين ميزان حداقل غلظت بازدارندگي (MIC) ليزوزيم و آويشن شيرازي روي ليستريا مونوسيتوژنز مقالات همایشی مرتبط: بررسي اثر آنزيم هاي تريپسين و آلفا-کيموتريپسين بر تجمع ليزوزيم با استفاده از روش SDS-PAGEمطالعات سينتيکي آنزيم ليزوزيم سفيده تخم مرغ در حضور ستيل تري متيل آمونيوم برومايد (CTAB)مقايسه پوشش هاي خوراکي فعال بر پايه کربوهيدرات و پروتئين، غني شده با اسيدآسکوربيک و پروپيل گالات بر بار ميکروبي فيله مرغ طي دوره نگهداريبررسي تاثير رسيدگي جنسي بر ميزان ليزوزيم و پروتئين تام سرم خون جنس نر ماهي سفيد درياي خزرنقش آنزيم هاي لاکتيک اسيد باکتري ها در طعم پنير طي رسيدن ویدئوهای مرتبط از مکتبخونه چکیده انگلیسی بازدید یکساله 92 آخرین های بلاگ بیش ترین تاثیر علمی را بر چه کسانی گذاشته اید؟معرفی پایگاههای دسترسی رایگان به پایان نامههای غیر فارسیچگونه به پروفایل گوگل اسکالر مقاله اضافه کنیم؟چگونه بیشتر از یک بار به همان پاورقی ارجاع دهیم؟چگونه در گوگل اسکالر مقاله مروری پیدا کنیم؟پابلونز : ابزاری رایگان برای رصد مقالات علمی از وب آو ساینس ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی