مطالعه اثر پوشش هاي خوراکي جدايه پروتئيني آب پنيرحاوي آنزيم ليزوزيم بر کيفيت ميکروبي فيله مرغ نگهداري شده در يخچال.

مقيمي نجمه; بنياديان مجتبي

مشخصات مقاله

عنوان نشریه:

ميكروب شناسي مواد غذايي

اطلاعات شماره:

زمستان 1396 , دوره 4 , شماره 4 ; از صفحه 55 تا صفحه 66 .

عنوان مقاله:

مطالعه اثر پوشش هاي خوراکي جدايه پروتئيني آب پنيرحاوي آنزيم ليزوزيم بر کيفيت ميکروبي فيله مرغ نگهداري شده در يخچال.

نویسندگان:

مقيمي نجمه*, بنياديان مجتبي

آدرس:

* گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد علوم و تحقیقات تهران، تهران، ایران

چکیده:

اين مطالعه به منظور بررسي تاثير پوشش هاي خوراکي جدايه پروتئيني آب پنير حاوي آنزيم ليزوزيم بر ويژگي هاي ميکروبي فيله مرغ در دماي يخچال انجام شد. تيمارهاي مورد استفاده شامل تيمار کنترل و تيمارهاي حاوي پوشش جدايه پروتئيني آب پنير بدون آنزيم ليزوزيم و حاوي غلظت هاي 5/0 و 1 درصد آنزيم ليزوزيم و هر کدام با 3 تکرار تهيه شدند. آزمون هاي ميکروبي شامل شمارش کلي باکتري هاي مزوفيل هوازي، شمارش باکتري هاي سرمادوست، شمارش سودوموناس، شمارش باکتري هاي انتروباکترياسه طي 12 روز بر روي گروه ها انجام شد. شمارش ميکروبي نمونه هاي پوشش داده شده با جدايه پروتئيني آب پنير حاوي غلظت هاي مختلف آنزيم ليزوزيم در مقايسه با نمونه شاهد کاهش معني داري )05/0(P< نشان داد و به طور کلي با افزايش غلظت آنزيم ليزوزيم اثر ضد ميکروبي پوشش مورد استفاده نيز افزايش يافت. يافته هاي مطالعه حاضر نشان مي دهد که جدايه پروتئيني آب پنير حاوي آنزيم ليزوزيم، به عنوان يک پوشش دهنده و نگه دارنده طبيعي مي تواند موجب افزايش زمان ماندگاري گوشت مرغ گردد.

کلید واژه:

پوشش خوراکي(Q1)پروتئين آب پنير(Q1)آنزيم ليزوزيم(Q1)فيله مرغ(Q1)کيفيت ميکروبي(Q1)

چارک 1 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک اول تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی زیاد است.
چارک 2 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک دوم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع زیاد است.
چارک 3 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک سوم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع کم است.
چارک 4 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک چهارم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی کم است.

موضوعات مرتبط:

مقالات نشریه ای مرتبط:

مقالات همایشی مرتبط:

ندارد

طرح های مرتبط:

مقالات بین المللی مرتبط:

ارتباط خیلی زیاد ارتباط زیاد مرتبط ارتباط کمتر

ارجاعات:

ثبت نشده است

استنادات:

ثبت نشده است

+جهت ارجاع به این مقاله کلیک کنید(Cite).

APA : کپی

مقیمی، ن.، و بنیادیان، م. (1396). مطالعه اثر پوشش های خوراکی جدایه پروتئینی آب پنیرحاوی آنزیم لیزوزیم بر کیفیت میکروبی فیله مرغ نگهداری شده در یخچال.. میکروب شناسی مواد غذایی, 4(4 ), 55-66. https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=361524

Vancouver : کپی

مقیمی نجمه، بنیادیان مجتبی. مطالعه اثر پوشش های خوراکی جدایه پروتئینی آب پنیرحاوی آنزیم لیزوزیم بر کیفیت میکروبی فیله مرغ نگهداری شده در یخچال.. میکروب شناسی مواد غذایی. 1396 [cited 2022May27];4(4 ):55-66. Available from: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=361524

IEEE : کپی

مقیمی، ن.، بنیادیان، م.، 1396. مطالعه اثر پوشش های خوراکی جدایه پروتئینی آب پنیرحاوی آنزیم لیزوزیم بر کیفیت میکروبی فیله مرغ نگهداری شده در یخچال.. میکروب شناسی مواد غذایی, [online] 4(4 ), pp.55-66. Available: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=361524.