نسخه جدید سایت SID.ir

مشخصات مقاله

عنوان نشریه: 
 
اطلاعات شماره: 
پاييز 1395 , دوره  8 , شماره  3 ; از صفحه 1 تا صفحه 13 .
 
عنوان مقاله: 

بررسي اثر ژل ها (ژلاتين و صمغ ژلان) بر روند آزادسازي نمک از بافت مواد غذايي

 
نویسندگان: 
 
آدرس:  
* گروه صنایع غذایی، واحد شهر قدس، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
 
چکیده: 
هدف از اين مطالعه بررسي و اندازه گيري نمک آزاد شده از ساختارهاي غذايي با استفاده از يک مدل شبيه سازي فرآيندهاي انجام شده در حين جويدن مواد غذايي در داخل دهان مي باشد. مدل پيشنهادي از چند قسمت متفاوت تشکيل شده است که جهت ساده سازي بررسي روند رهاسازي نمک، از ژل هاي غذايي استفاده شده که نمک درون ساختار اين ژل ها محبوس شده است. نمودارهاي رها شدن نمک از ژل هاي مختلف (ژلاتين و صمغ ژلان) که از ژل هاي کاربردي در صنايع غذايي مي باشند در دماي 25 و 37 درجه سانتيگراد بررسي شده اند. نتايج آزمايشات انجام شده نشان داد که رها شدن از ژل ها به نوع ژل و درجه حرارت بستگي دارد. رها شدن نمک از ساختار بيوپليمر ژلاتين که دماي ذوب آن کمتر از 37 درجه سانتي گراد است در چند ثانيه اتفاق افتاد در حاليکه رها شدن نمک از بيوپليمر صمغ ژلان گام که دماي ذوب آن بالاتر از 37 درجه سانتي گراد است و روند رهاسازي توسط پديده انتشار صورت مي پذيرد بسيار طولاني و در حدود چند ساعت خواهد بود. در اين تحقيق اثر فشردگي متناوب نيز بر روي فرايند آزادسازي نمک از ژل ها مورد بررسي قرار گرفته است که نتايج بدست آمده از آزمايشات نشان مي دهد که فشردگي چند مرحله اي نيز بر روي روند رهاسازي نمک از ژل ها موثر است. براي انجام اين پژوهش، شش تيمار آماده سازي شدندکه مشخصات تيمارها ژل ژلاتين در سه سطح 6، 8 و 10 درصد، ژل صمغ ژلان در سه سطح 0.5، 1 و 1.5 درصد بودند. نتايج بدست آمده با استفاده از طرح آناليز يک طرفه واريانس و توسط نرم افزار SPSS تجزيه و تحليل شد.
 
کلید واژه: 

 
موضوعات مرتبط: 
 
 
مقالات نشریه ای مرتبط:  
 
مقالات همایشی مرتبط: 
  • ندارد
 
طرح های مرتبط: 
 
مقالات بین المللی مرتبط: 
  • No item.
 
ارتباط خیلی زیاد ارتباط زیاد مرتبط ارتباط کمتر
 
ارجاعات: 
  • ثبت نشده است
 
استنادات: 
  • ثبت نشده است
 
+جهت ارجاع به این مقاله کلیک کنید(Cite).
APA : کپی

رحمن، ع.، و حسینی، س.، و اوتادی، م. (1395). بررسی اثر ژل ها (ژلاتین و صمغ ژلان) بر روند آزادسازی نمک از بافت مواد غذایی. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی), 8(3 ), 1-13. https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=309458



Vancouver : کپی

رحمن علیرضا، حسینی سیدابراهیم، اوتادی مریم. بررسی اثر ژل ها (ژلاتین و صمغ ژلان) بر روند آزادسازی نمک از بافت مواد غذایی. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی). 1395 [cited 2022May28];8(3 ):1-13. Available from: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=309458



IEEE : کپی

رحمن، ع.، حسینی، س.، اوتادی، م.، 1395. بررسی اثر ژل ها (ژلاتین و صمغ ژلان) بر روند آزادسازی نمک از بافت مواد غذایی. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی), [online] 8(3 ), pp.1-13. Available: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=309458.



 

 
بازدید یکساله 253 مباني نظري و تجربي ونداليسم: مروري بر يافته هاي يك تحقيق
 
آخرین های بلاگ
ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی