برای اطلاع از آخرین مقالات علمی و اخبار کرونا(COVID-19) کلیک کنید

مشخصات مقاله

عنوان نشریه: 
 
اطلاعات شماره: 
1384 , دوره  60 , شماره  1 ; از صفحه 25 تا صفحه 30 .
 
عنوان مقاله: 

بررسي شيوع بافتهاي غيرمجاز در كالباس خشك ممتاز بر اساس تعيين شاخص هاي شيميايي هيدروكسي پرولين و كلاژن مربوط به كارخانه هاي توليدكننده اين فرآورده ها در تهران

 
نویسندگان: 
 
آدرس:  
* گروه آموزشی بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایران
 
چکیده: 

هدف: تعيين ميزان هيدروكسي پرولين و بافتهاي پيوندي كالباس خشك ممتاز عرضه شده در شهر تهران به منظور ارزشيابي كيفيت پروتئيني آن.
تعداد نمونه: 60 نمونه از محصول كالباس خشك ممتاز.
روش: در اين مطالعه تعداد 60 نمونه از كالباس خشك ممتاز با مقدار گوشت بيش از 70 درصد، از 12 كارخانه مختلف توليد كننده اين محصول به طور اتفاقي انتخاب گرديد و نمونه هاي مذكور از نظر شاخصهايي نظير مقدار هيدروكسي پرولين، كلاژن و نسبت کلاژن به پروتئين خام با روش اسپكتروفتومتريك مورد بررسي قرار گرفتند.
تجزيه و تحليل آماري: در مورد هر شاخص، ابتدا ميانگين حسابي و خطاي معيار داده هاي به دست آمده از هر كارخانه محاسبه شده و بااستفاده از روش آناليز واريانس يكطرفه بمنظور يافتن اختلاف احتمالي بين كارخانه هاي مختلف داده هاي مورد نظر تجزيه و تحليل گرديد.
نتايج: نتايج حاصله نشان داد كه ميانگين مقدار هيدروكسي پرولين، كلاژن و نسبت كلاژن به پروتئين خام در 100 گرم محصول كالباس هاي خشك ممتاز 12 كارخانه مورد مطالعه به ترتيب 0.01±0.18، 0.04±1.42 و 0.30±9.74 گرم بوده و بر اساس آزمون آناليز واريانس يكطرفه در مقايسه هر شاخص در بين كارخانه هاي مختلف، اختلاف معني داري وجود نداشت.
نتيجه گيري: با توجه به مطالعه انجام شده استفاده از روش شيميايي به همراه روشهاي ديگر نظير مطالعات هيستولوژيكي در ارزيابي ميزان بافت پيوندي و كشف تقلبات احتمالي مي تواند از دقت عمل بالايي برخوردار بوده و شايسته است كه از اين روشها نيز همچون روشهاي ارزشيابي بهداشتي محصولات گوشتي (روشهاي مربوط به ميكروبيولوژي مواد غذايي) در استاندارد نمودن فرآورده هاي گوشتي توليد شده، استفاده نمود.

 
کلید واژه: 

 
موضوعات مرتبط: 
 
 
مقالات نشریه ای مرتبط:  
 
مقالات همایشی مرتبط: 
 
ارتباط خیلی زیاد ارتباط زیاد مرتبط ارتباط کمتر
 
ارجاعات: 
  • ثبت نشده است
 
استنادات: 
  • ثبت نشده است
 
+جهت ارجاع به این مقاله کلیک کنید(Cite).
APA : کپی

کامکار، ا.، و بکایی، س.، و بهروزی، م.، و رکنی، ن. (1384). بررسی شیوع بافتهای غیرمجاز در کالباس خشک ممتاز بر اساس تعیین شاخص های شیمیایی هیدروکسی پرولین و کلاژن مربوط به کارخانه های تولیدکننده این فرآورده ها در تهران . مجله تحقیقات دامپزشکی (دانشگاه تهران), 60(1), 25-30. https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=30405



Vancouver : کپی

کامکار ابوالفضل، بکایی سعید، بهروزی محمود، رکنی نوردهر. بررسی شیوع بافتهای غیرمجاز در کالباس خشک ممتاز بر اساس تعیین شاخص های شیمیایی هیدروکسی پرولین و کلاژن مربوط به کارخانه های تولیدکننده این فرآورده ها در تهران . مجله تحقیقات دامپزشکی (دانشگاه تهران). 1384 [cited 2021November29];60(1):25-30. Available from: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=30405



IEEE : کپی

کامکار، ا.، بکایی، س.، بهروزی، م.، رکنی، ن.، 1384. بررسی شیوع بافتهای غیرمجاز در کالباس خشک ممتاز بر اساس تعیین شاخص های شیمیایی هیدروکسی پرولین و کلاژن مربوط به کارخانه های تولیدکننده این فرآورده ها در تهران . مجله تحقیقات دامپزشکی (دانشگاه تهران), [online] 60(1), pp.25-30. Available: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=30405.



 

 
چکیده انگلیسی بازدید یکساله 93 مباني نظري و تجربي ونداليسم: مروري بر يافته هاي يك تحقيق
 
آخرین های بلاگ
ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی