نسخه جدید سایت SID.ir

مشخصات مقاله

عنوان نشریه: 
 
اطلاعات شماره: 
نيمسال اول 1395 , دوره  6 , شماره  1 ; از صفحه 224 تا صفحه 235 .
 
عنوان مقاله: 

بررسي اثر نوع برش، بر سينتيک خشک شدن و کيفيت هويج خشک

 
نویسندگان: 
 
آدرس:  
* گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه فردوسی مشهد
 
چکیده: 
با توجه به اهميت برش در فرآوري محصولات کشاورزي، در اين تحقيق اثر برخي پارامترهاي برشي بر فرآيند خشک شدن و کيفيت محصول خشک نهايي هويج بررسي شد. آزمايش ها به صورت طرح کاملا تصادفي انجام گرفت و در آن اثر ضخامت هويج در دو سطح 3 و 6 ميلي متر، نوع تيغه در سه مدل تيغه لبه صاف، اره اي و کنگره دار و جهت برش در سه راستاي طولي، عرضي و مورب بر سينتيک خشک شدن، آهنگ تبخير، چروکيدگي و جذب مجدد آب بررسي شد. نمونه ها در آون با دماي 70 درجه سانتي گراد تا رسيدن به رطوبت مطلوب 8% خشک شدند. نتايج نشان داد اثر متغيرهاي مستقل بر پارامترهاي مورد مطالعه در سطح يک درصد معني دار است. کمترين زمان خشک شدن در مدت 200 دقيقه و در نمونه هاي برش خورده با تيغه کنگره دار و در جهت عرضي، با اختلاف معني دار در سطح 5 درصد بود. بيشترين آهنگ تبخير 0.74 گرم بر دقيقه در حالت برش با تيغه صاف و در جهت طولي با اختلاف معني دار در سطح 5 درصد با ساير تيمارها به دست آمد. همچنين کمترين چروکيدگي نيز براي همين تيمار به ميزان 36.7 درصد به دست آمد. بيشترين جذب مجدد آب در برش با تيغه صاف و در جهات مورب و طولي به ترتيب 3.96 و 3.88 و با اختلاف معني دار نسبت به ساير تيمارها به دست آمد. به طور کلي با توجه به نتايج اين پژوهش، برش هويج با تيغه صاف و در جهت طولي براي توليد هويج خشک با کيفيت بالاتر توصيه مي شود.
 
کلید واژه: 

 
موضوعات مرتبط: 
 
 
مقالات نشریه ای مرتبط:  
 
مقالات همایشی مرتبط: 
  • ندارد
 
طرح های مرتبط: 
 
مقالات بین المللی مرتبط: 
 
ارتباط خیلی زیاد ارتباط زیاد مرتبط ارتباط کمتر
 
ارجاعات: 
  • ثبت نشده است
 
استنادات: 
  • ثبت نشده است
 
+جهت ارجاع به این مقاله کلیک کنید(Cite).
APA : کپی

نقی پورزاده ماهانی، م.، و آق خانی، م. (1395). بررسی اثر نوع برش, بر سینتیک خشک شدن و کیفیت هویج خشک. ماشین های کشاورزی, 6(1), 224-235. https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=282295



Vancouver : کپی

نقی پورزاده ماهانی مریم، آق خانی محمدحسین. بررسی اثر نوع برش, بر سینتیک خشک شدن و کیفیت هویج خشک. ماشین های کشاورزی. 1395 [cited 2022July03];6(1):224-235. Available from: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=282295



IEEE : کپی

نقی پورزاده ماهانی، م.، آق خانی، م.، 1395. بررسی اثر نوع برش, بر سینتیک خشک شدن و کیفیت هویج خشک. ماشین های کشاورزی, [online] 6(1), pp.224-235. Available: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=282295.



 

 
چکیده انگلیسی بازدید یکساله 88 مباني نظري و تجربي ونداليسم: مروري بر يافته هاي يك تحقيق
 
آخرین های بلاگ
ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی