برای اطلاع از آخرین مقالات علمی و اخبار کرونا(COVID-19) کلیک کنید

مشخصات مقاله

عنوان نشریه: 
 
اطلاعات شماره: 
 
عنوان مقاله: 

بررسي آلودگي قارچي ضايعات نان جمع آوري شده در شهر كرمانشاه (1379)

 
نویسندگان: 
 
آدرس:  
* کرمانشاه، باغ ابریشم، دانشکده بهداشت دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، گروه بهداشت خانواده
 
چکیده: 

با توجه به حجم زياد ضايعات نان و عدم اطلاع از وضعيت سلامت آنها در منطقه و امکان آلودگي قارچي مطالعه اي توصيفي به منظور تعيين آلودگي قارچي ضايعات نان جمع آوري شده در شهر کرمانشاه از فروردين تا تيرماه 79 انجام گرفت.
کليه محلهاي جمع آوري ضايعات نان جامعه مورد مطالعه را تشکيل مي داد. ابزار گردآوري اطلاعات پرسشنامه اي حاوي سوالاتي در زمينه سابقه فعاليت محل، مقدار ضايعات خريد و فروش شده، مدت توقف، ميزان کپک زدگي انواع نانها و عمده خريداران ضايعات نان بوده که توسط يک نفر کارشناس آموزش ديده تکميل مي گرديد. نمونه هاي ضايعات نان پس از زمان کوتاهي به آزمايشگاه منتقل شدند و در محيط سابرودگستروزآگار حاوي آنتي بيوتيک کشت داده شده، جنس و گونه قارچها پس از انکوباسيون در دماي
30?c با استفاده از مشخصات ماکروسکوپي و ميکروسکوپي توسط متخصص قارچ شناسي شناسايي گرديد.
يافته هاي اين مطالعه نشان داد که در شهر کرمانشاه 53 محل جمع آوري ضايعات نان وجود دارد که 82% آنها از فضاي فيزيکي مناسبي برخوردار نيستند. ميزان ضايعات نان جمع آوري شده، روزانه 227±7143 کيلوگرم و زمان توقف در اين محلها 15±3 روز و بيشترين ضايعات نان نيز نان ماشيني نيمه اتوماتيک بود. 95% ضايعات نان به مصرف تغذيه دام مي رسد. در 23 درصد نانهاي جمع آوري شده آلودگي به قارچهاي سمي وجود داشت. از نظر گونه هاي قارچي 15% نمونه ها به آسپرژيلوس فلاووس، 5% به آسپرژيلوس فوميگاتوس و 3% به کلادوسپوريوم آلوده بودند.
از آنجا که بيشترين ضايعات و کپک زدگي در نان ماشيني نيمه اتوماتيک مشاهده شد، علل به وجود آورنده آن نياز به بررسي بيشتري دارد و لزوم تغيير در فرايند توليد نان در چنين دستگاههايي ضروري به نظر مي رسد. همچنين به علت حجم زياد ضايعات نان جمع آوري شده و آلودگي بالاي آنها به قارچهاي توليدکننده سموم خطرناک و مصرف گسترده آنها در تغذيه دام احتمال آلودگي فراورده هاي دامي به مايکوتوکسين ها بويژه آفلاتوکسين وجود دارد که جزييات اين مساله نياز به مطالعه بيشتر دارد
.

 
کلید واژه: 

 
موضوعات مرتبط: 
 
ارجاعات: 
  • ندارد
 
 
مقالات نشریه ای مرتبط: 
 
مقالات همایشی مرتبط: 
 

  بازدید یکساله 134
 
 
آخرین های بلاگ
ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی