تخمين و ارزيابي ضريب نفوذ ميکروکپسول هاي آلژينات-پروتئين آب پنير حامل دي استيل و ارزيابي آن در شرايط مختلف دهاني

زندي محسن; محبي محبت; وريدي مهدي; رمضانيان نويد

مشخصات مقاله

عنوان نشریه:

پژوهشهاي علوم و صنايع غذايي ايران

اطلاعات شماره:

مهر و آبان 1394 , دوره 11 , شماره 4 ; از صفحه 435 تا صفحه 444 .

عنوان مقاله:

تخمين و ارزيابي ضريب نفوذ ميکروکپسول هاي آلژينات-پروتئين آب پنير حامل دي استيل و ارزيابي آن در شرايط مختلف دهاني

نویسندگان:

زندي محسن, محبي محبت*, وريدي مهدي, رمضانيان نويد

آدرس:

* گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد

چکیده:

در اين پژوهش ميکروکپسول جديدي تحت عنوان ميکروکپسول آلژينات- پروتئين آب پنير حامل دي استيل تهيه و خصوصيات آن تعيين گرديد. رهايش دي استيل در شرايط شبيه سازي شده دهاني در سطوح مختلف بزاق به ميکروکپسول (1:1، 1:4 و 1:8) و نيروهاي برشي متفاوت (0، 50 و 100 معکوس ثانيه) مورد بررسي قرار گرفت و ضريب نفوذ با کمک معادله فيک تخمين زده شد. هدف اصلي اين پژوهش توسعه مدلي به منظور پيش بيني فرآيند رهايش و نيز تخمين ضريب نفوذ از ميکروکپسول جديد ابداعي بوده تا بتوان به کمک آن رهايش کنترل شده عطر و طعم در شرايط دهاني ايجاد نمود. نتايج اين تحقيق نشان داد که مدل حاصله مي تواند با ضريب همبستگي بالاي 95 درصد رفتار رهايش را پيش بيني نموده و علاوه بر اين مدل مذکور به خوبي قادر به تخمين ميزان ضريب نفوذ مي باشد. نتايج همچنين نشان داد که اعمال نيروي برشي بطور معناداري سبب افزايش ضريب نفوذ شده درحاليکه تغيير ميزان بزاق تاثير معناداري بر آن ندارد.

کلید واژه:

ضريب ديفوزيون(Q2)قانون فيک(Q2)ميکروکپسول آلژينات-پروتئين آب پنير(Q2)دي استيل(Q2)رهايش کنترل شده(Q2)

چارک 1 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک اول تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی زیاد است.
چارک 2 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک دوم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع زیاد است.
چارک 3 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک سوم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع کم است.
چارک 4 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک چهارم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی کم است.

موضوعات مرتبط:

ارجاعات:

ندارد

Cite:

APA : کپی

زندی، م.، و محبی، م.، و وریدی، م.، و رمضانیان، ن. (1394). تخمین و ارزیابی ضریب نفوذ میکروکپسول های آلژینات-پروتئین آب پنیر حامل دی استیل و ارزیابی آن در شرایط مختلف دهانی. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 11(4), 435-444. https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=270377

Vancouver : کپی

زندی محسن، محبی محبت، وریدی مهدی، رمضانیان نوید. تخمین و ارزیابی ضریب نفوذ میکروکپسول های آلژینات-پروتئین آب پنیر حامل دی استیل و ارزیابی آن در شرایط مختلف دهانی. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران. 1394 [cited 2021April15];11(4):435-444. Available from: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=270377

IEEE : کپی

زندی، م.، محبی، م.، وریدی، م.، رمضانیان، ن.، 1394. تخمین و ارزیابی ضریب نفوذ میکروکپسول های آلژینات-پروتئین آب پنیر حامل دی استیل و ارزیابی آن در شرایط مختلف دهانی. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, [online] 11(4), pp.435-444. Available at: <https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=270377>.

مقالات نشریه ای مرتبط: