برای اطلاع از آخرین مقالات علمی و اخبار کرونا(COVID-19) کلیک کنید

مشخصات مقاله

عنوان نشریه: 
 
اطلاعات شماره: 
 
عنوان مقاله: 

بررسي اثر روش هاي خشک کردن بر ويژگي هاي صمغ دانه بالنگو

 
نویسندگان: 
 
آدرس:  
* گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده فنی و منابع طبیعی تویسرکان، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران
 
چکیده: 

مقدمه: هيدروکلوئيدها (صمغ ها) به مجموعه اي از پلي ساکاريدها و پروتئين ها اطلاق مي شوند که در آب حل يا پخش شده و ويسکوزيته را افزايش مي دهند. هدف از اين پژوهش بررسي اثر روش هاي مختلف خشک کردن بر خصوصيات رئولوژيکي و بافتي صمغ دانه بالنگو مي باشد.
مواد و روش ها: سه روش متفاوت شامل خشک کردن در هواي داغ (40، 50، 60، 70 و 80 درجه سانتي گراد)، خشک کن انجمادي و تحت خلاء مورد مطالعه قرار گرفت. خصوصيات رئولوژيکي و بافتي محلول ها (0.55 و 3 درصد) به ترتيب توسط ويسکومتر چرخشي بروکفيلد و دستگاه آناليز بافت اندازه گيري گرديد
.
يافته ها: ويسکوزيته ظاهري محلول هاي تهيه شده از صمغ هاي خشک شده در شرايط مختلف و در سرعت برشي برابر 60 بر ثانيه در محدوده 0.056 تا 0.203 پاسکال ثانيه مي باشد. با افزايش دماي هواي داغ از 40 به 80 درجه سانتي گراد، مقدار ويسکوزيته صمغ ها از 0.161 به 0.056 پاسکال ثانيه کاهش مي يابد (سرعت برشي 60 بر ثانيه). مقدار عددي سفتي، نيروي چسبندگي، قوام و چسبندگي به ترتيب در محدوده 33.1 تا 46.9 گرم، 9.90 تا 14.8 گرم، 245.3 تا 487.8 گرم در ثانيه و 64.1 تا 130.8 گرم در ثانيه براي ژل هاي تهيه شده از صمغ هاي خشک شده (3% وزني/وزني) در شرايط مختلف مي باشد.
نتيجه گيري: نتايج نشان داد که صمغ خشک شده درون خشک کن انجمادي بيشترين مقدار ويسکوزيته را دارد و با افزايش دماي هواي داغ مقدار ويسکوزيته صمغ ها کاهش مي يابد. بيشترين مقدار عددي مربوط به سفتي و قوام بافت صمغ مربوط به نمونه هاي خشک شده درون خشک کن انجمادي مي باشد.

 
کلید واژه: 

 
موضوعات مرتبط: 
 
ارجاعات: 
 
 
مقالات نشریه ای مرتبط: 
 
مقالات همایشی مرتبط: 
 

  چکیده انگلیسی بازدید یکساله 100
 
 
آخرین های بلاگ
ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی