4 SID.ir | بررسي تغييرات pH و رابطه آن با بار باکتريايي در ماهي هامور معمولي (Epinephelus coioides) نگهداري شده در يخ
برای اطلاع از آخرین مقالات علمی و اخبار کرونا(COVID-19) کلیک کنید

مشخصات مقاله

عنوان نشریه: 
 
عنوان مقاله: 

بررسي تغييرات pH و رابطه آن با بار باکتريايي در ماهي هامور معمولي (Epinephelus coioides) نگهداري شده در يخ

 
نویسندگان: 
 
آدرس:  
* دانشگاه دریانوردی و علوم دریایی چابهار
 
چکیده: 

در اين مطالعه تغييرات pH و رابطه آن با باکتري هاي سرمادوست و مزوفيل در ماهي هامور معمولي نگهداري شده در يخ در روزهاي صفر، 3، 6، 9، 12، 15 و 18 به مدت 18 روز مورد بررسي قرار گرفت. هدف از اين مطالعه ارزيابي کيفي و تازگي، بررسي نحوه پيشرفت فساد و بافت ماهي هامور معمولي و بار باکتري هاي سرمادوست و مزوفيل مي باشد. مقادير pH در طي روزهاي مختلف نگهداري روند افزايشي نشان داد. طبق آزمون آماري واريانس يک طرفه بين ميانگين pH در اولين روز نگهداري با تمام روزها اختلاف معني داري وجود داشت (p<0.05). باكتري هاي سرمادوست تغييرات يكنواخت تري نسبت به باكتري هاي مزوفيل نشان دادند و با گذشت زمان باكتري هاي غالب در يخ را تشكيل دادند. در اولين و آخرين روز نگهداري اختلاف معني داري در تعداد آنها مشاهده گرديد (p<0.05). ارتباط معني داري بين pH با روز نگهداري و باكتري هاي مزوفيل مشاهده گرديد (R2=0.96). بنابراين افزايش pH در عضله ماهي هامور معمولي در طي زمان هاي مختلف نگهداري در يخ مي تواند شرايط مناسبي براي رشد و تکثير اين باکتري ها فراهم نمايد بطوري که در روز هجدهم نگهداري ميزان بار باکتريايي به خصوص باکتري هاي سرمادوست به بالاتر از حد مجاز رسيد ((log cfu/g 7.72±0.09 که نشان دهنده کاهش کيفيت اين ماهي و فساد آن مي باشد.

 
کلید واژه: 

 
موضوعات مرتبط: 
 
ارجاعات: 
  • ندارد
 
 
مقالات نشریه ای مرتبط: 
 
مقالات همایشی مرتبط: 
 

  چکیده انگلیسی بازدید یکساله 92
 
 
آخرین های بلاگ
ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی