برای اطلاع از آخرین مقالات علمی و اخبار کرونا(COVID-19) کلیک کنید

مشخصات مقاله

عنوان نشریه: 
 
اطلاعات شماره: 
1391 , دوره  22 , شماره  1 ; از صفحه 19 تا صفحه 19 .
 
عنوان مقاله: 

تاثير آنزيم ترانس گلوتاميناز بر ويژگيهاي شيميايي، بافتي و ريزساختار پنير سفيد آب نمكي كم چرب

 
نویسندگان: 
 
آدرس:  
 
چکیده: 

تاثير اضافه كردن آنزيم ترانس گلوتاميناز ميكروبي هم زمان با رنين يا پس از بريدن دلمه روي ويژگي هاي شيميايي، بافتي و ريزساختاري پنير سفيد ايراني كم چربي مورد مطالعه قرار گرفت. در هر دو حالت، اضافه كردن آنزيم موجب افزايش رطوبت، راندمان پنيرسازي، بازيافت پروتئين و نسبت رطوبت به پروتئين در پنير شد. اضافه كردن ترانس گلوتاميناز بعد از بريدن دلمه موجب دستيابي به ميزان بيشتر نسبت رطوبت به پروتئين و مقدار كمتر تنش در نقطه گسيختگي و مدول يانگ شد. افزودن همزمان ترانس گلوتاميناز و رنين باعث بازيافت مقدار بيشتري پروتئين در پنير شد.
آنزيم ترانس گلوتاميناز موجب ايجاد شبكهاي با ريزساختار متخلخل و فشردگي كمتر گرديد
.

 
کلید واژه: 

 
موضوعات مرتبط: 
 
 
مقالات نشریه ای مرتبط:  
 
مقالات همایشی مرتبط: 
 
ارتباط خیلی زیاد ارتباط زیاد مرتبط ارتباط کمتر
 
ارجاعات: 
  • ثبت نشده است
 
استنادات: 
  • ثبت نشده است
 
+جهت ارجاع به این مقاله کلیک کنید(Cite).
APA : کپی

صیادی، آ.، و خسروشاهی اصل، ا.، و مددلو، ا. (1391). تاثیر آنزیم ترانس گلوتامیناز بر ویژگیهای شیمیایی, بافتی و ریزساختار پنیر سفید آب نمکی کم چرب. پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی), 22(1), 19-19. https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=174286



Vancouver : کپی

صیادی آزاده، خسروشاهی اصل اصغر، مددلو اشکان. تاثیر آنزیم ترانس گلوتامیناز بر ویژگیهای شیمیایی, بافتی و ریزساختار پنیر سفید آب نمکی کم چرب. پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی). 1391 [cited 2021August05];22(1):19-19. Available from: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=174286



IEEE : کپی

صیادی، آ.، خسروشاهی اصل، ا.، مددلو، ا.، 1391. تاثیر آنزیم ترانس گلوتامیناز بر ویژگیهای شیمیایی, بافتی و ریزساختار پنیر سفید آب نمکی کم چرب. پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی), [online] 22(1), pp.19-19. Available: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=174286.



 

 
چکیده انگلیسی بازدید یکساله 125 مباني نظري و تجربي ونداليسم: مروري بر يافته هاي يك تحقيق
 
آخرین های بلاگ
ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی