برای اطلاع از آخرین مقالات علمی و اخبار کرونا(COVID-19) کلیک کنید

مشخصات مقاله

عنوان نشریه: 
 
اطلاعات شماره: 
 
عنوان مقاله: 

مطالعه تاثير اسانس گياه آويشن شيرازي بر باکتري Escherichia coli O157:H7 در پنير سفيد آب نمکي طي فرآيند توليد و نگهداري

 
نویسندگان: 
 
آدرس:  
* گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تبریز، تبریز، ایران
 
چکیده: 

اسانس گياه آويشن شيرازي کشت شده در ايران به طور گسترده اي به عنوان طعم دهنده در مواد غذايي کاربرد دارد. همچنين اين اسانس براي بعضي از باکتري هاي بيماري زاي غذايي اثر ضدميکروبي دارد. هدف از اين تحقيق ارزيابي تاثير غلظت هاي مختلف اسانس آويشن شيرازي بر رشد و بقاي باکتري اشريشياکولاي O157:H7 در طي مرحله توليد و نگهداري پنير سفيد آب نمکي بود. اسانس اين گياه به روش تقطير با بخار تهيه و آناليز اسانس توسط دستگاه گاز کروماتوگراف متصل به طيف نگار جرمي انجام شد. در ابتدا جهت تعيين حداکثر مقدار استفاده از اسانس، آزمايشات حسي انجام گرفت. در پايان زمان نگهداري پنيرها، نتيجه آزمايشات حسي نشان داد که مقادير بيشتر از ppm 200 بر طعم و بوي پنيرها اثر سوء دارد. بنابراين فقط غلظت هاي ppm 0 و 100، 150،ppm 200 آزمايش شدند. اثر ضدميکروبي غلظت هاي مختلف اين اسانس با تاثير بر رشد باکتري در محيط کشت انتخابي در آزمايشگاه ارزيابي شد. اثر ضدباکتريايي اسانس آويشن شيرازي در غلظت ppm 200 در مقايسه با غلظت هاي کمتر و گروه کنترل معني دار بود (P<0.05). تفاوت معني داري بين pH گروه هاي کنترل و تيمار شده وجود نداشت. در صورتي که استفاده از اسانس آويشن شيرازي به منظور ارتقاي کيفيت بهداشتي پنير توصيه مي گردد، لازم است از غلظت هايي از اسانس استفاده شود که طعم، بوي تند و نامطلوب در پنير ايجاد نکند.

 
کلید واژه: 

 
موضوعات مرتبط: 
 
ارجاعات: 
  • ندارد
 
 
مقالات نشریه ای مرتبط: 
 
مقالات همایشی مرتبط: 
 

  چکیده انگلیسی بازدید یکساله 175
 
 
آخرین های بلاگ
ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی