اثر پوشش خوراکي سديم آلژينات بر تغييرات کيفي ماهي کيلکاي سر و دم زده شکم خالي در سردخانه

خانه دان نسرين; مطلبي عباسعلي; خاني پور علي اصغر

مشخصات مقاله

عنوان نشریه:

مجله علمي شيلات ايران (فارسي)

اطلاعات شماره:

بهار 1390 , دوره 20 , شماره 1 (مسلسل 74) ; از صفحه 23 تا صفحه 30 .

عنوان مقاله:

اثر پوشش خوراکي سديم آلژينات بر تغييرات کيفي ماهي کيلکاي سر و دم زده شکم خالي در سردخانه

نویسندگان:

خانه دان نسرين*, مطلبي عباسعلي, خاني پور علي اصغر

آدرس:

* دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات، تهران

چکیده:

هدف از اين تحقيق بررسي اثر پوشش خوراکي سديم آلژينات بر کيفيت ماهي کيلکاي سر و دم زده شکم خالي در سردخانه مي باشد. پوشش خوراکي سديم آلژينات در چهار غلظت مختلف (0.25، 0.75، 1.25 و 1.75 درصد) تهيه شد. کيلکاهاي سر و دم زده شکم خالي به مدت يک ساعت پوشش داده شدند و سپس در ظروف پلي اتيلن با پوشش سلوفان بسته بندي شده و در دماي 18- درجه سانتيگراد نگهداري شدند. مقدار آهن هم (Heme)، pH و آزمايشات ارگانولپتيک (بو، رنگ) طي صفر، 1، 2، 3 و 4 ماه انجام شد (تعداد نمونه ها: 125 بسته 250 گرمي). نتايج ميانگين آهن هم تيمارها با افزايش غلظت سديم آلژينات، افزايش معني داري نشان داد (P<0.05). ميانگين pH نمونه ها فاقد اختلاف معني دار بود (P>0.05). نتايج ارگانولپتيک نشان داد که ميانگين رتبه بو و رنگ نمونه ها داراي اختلاف معني دار بوده است (P<0.05). استفاده از پوشش خوراکي سديم آلژينات بدليل حفظ آهن هم، و بهبود خواص ارگانولپتيک مي تواند سبب افزايش کيفيت ماهي کيلکا طي 4 ماه نگهداري در سردخانه شود.

کلید واژه:

ماهي کيلکا(Q3)پوشش خوراکي(Q1)سديم آلژينات(Q2)کيفيت ماهي(Q2)

چارک 1 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک اول تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی زیاد است.
چارک 2 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک دوم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع زیاد است.
چارک 3 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک سوم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع کم است.
چارک 4 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک چهارم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی کم است.

موضوعات مرتبط:

مقالات نشریه ای مرتبط:

مقالات همایشی مرتبط:

ندارد

طرح های مرتبط:

مقالات بین المللی مرتبط:

ارتباط خیلی زیاد ارتباط زیاد مرتبط ارتباط کمتر

ارجاعات:

رضايي مسعود، همکاران." ارزيابي كيفي چربي ماهي كيلكاي آنچوي (Clupeonella engrauliformis) طي نگه داري انجماد در دماهاي مختلف." علوم آب و خاك (علوم و فنون كشاورزي و منابع طبيعي) 10.4 (ب) (1385): 435-445.

استنادات:

ثبت نشده است

+جهت ارجاع به این مقاله کلیک کنید(Cite).

APA : کپی

خانه دان، ن.، و مطلبی، ع.، و خانی پور، ع. (1390). اثر پوشش خوراکی سدیم آلژینات بر تغییرات کیفی ماهی کیلکای سر و دم زده شکم خالی در سردخانه. مجله علمی شیلات ایران (فارسی), 20(1 (مسلسل 74)), 23-30. https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=170715

Vancouver : کپی

خانه دان نسرین، مطلبی عباسعلی، خانی پور علی اصغر. اثر پوشش خوراکی سدیم آلژینات بر تغییرات کیفی ماهی کیلکای سر و دم زده شکم خالی در سردخانه. مجله علمی شیلات ایران (فارسی). 1390 [cited 2022May19];20(1 (مسلسل 74)):23-30. Available from: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=170715

IEEE : کپی

خانه دان، ن.، مطلبی، ع.، خانی پور، ع.، 1390. اثر پوشش خوراکی سدیم آلژینات بر تغییرات کیفی ماهی کیلکای سر و دم زده شکم خالی در سردخانه. مجله علمی شیلات ایران (فارسی), [online] 20(1 (مسلسل 74)), pp.23-30. Available: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=170715.