نسخه جدید سایت SID.ir

مشخصات مقاله

عنوان نشریه: 
 
اطلاعات شماره: 
 
عنوان مقاله: 

اثر پوشش خوراکي سديم آلژينات بر تغييرات کيفي ماهي کيلکاي سر و دم زده شکم خالي در سردخانه

 
نویسندگان: 
 
آدرس:  
* دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات، تهران
 
چکیده: 
هدف از اين تحقيق بررسي اثر پوشش خوراکي سديم آلژينات بر کيفيت ماهي کيلکاي سر و دم زده شکم خالي در سردخانه مي باشد. پوشش خوراکي سديم آلژينات در چهار غلظت مختلف (0.25، 0.75، 1.25 و 1.75 درصد) تهيه شد. کيلکاهاي سر و دم زده شکم خالي به مدت يک ساعت پوشش داده شدند و سپس در ظروف پلي اتيلن با پوشش سلوفان بسته بندي شده و در دماي 18- درجه سانتيگراد نگهداري شدند. مقدار آهن هم (Heme)، pH و آزمايشات ارگانولپتيک (بو، رنگ) طي صفر، 1، 2، 3 و 4 ماه انجام شد (تعداد نمونه ها: 125 بسته 250 گرمي). نتايج ميانگين آهن هم تيمارها با افزايش غلظت سديم آلژينات، افزايش معني داري نشان داد (P<0.05). ميانگين pH نمونه ها فاقد اختلاف معني دار بود (P>0.05). نتايج ارگانولپتيک نشان داد که ميانگين رتبه بو و رنگ نمونه ها داراي اختلاف معني دار بوده است (P<0.05). استفاده از پوشش خوراکي سديم آلژينات بدليل حفظ آهن هم، و بهبود خواص ارگانولپتيک مي تواند سبب افزايش کيفيت ماهي کيلکا طي 4 ماه نگهداري در سردخانه شود.
 
کلید واژه: 

 
موضوعات مرتبط: 
 
 
مقالات نشریه ای مرتبط:  
 
مقالات همایشی مرتبط: 
  • ندارد
 
طرح های مرتبط: 
 
مقالات بین المللی مرتبط: 
 
ارتباط خیلی زیاد ارتباط زیاد مرتبط ارتباط کمتر
 
ارجاعات: 
 
استنادات: 
  • ثبت نشده است
 
+جهت ارجاع به این مقاله کلیک کنید(Cite).
APA : کپی

خانه دان، ن.، و مطلبی، ع.، و خانی پور، ع. (1390). اثر پوشش خوراکی سدیم آلژینات بر تغییرات کیفی ماهی کیلکای سر و دم زده شکم خالی در سردخانه. مجله علمی شیلات ایران (فارسی), 20(1 (مسلسل 74)), 23-30. https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=170715



Vancouver : کپی

خانه دان نسرین، مطلبی عباسعلی، خانی پور علی اصغر. اثر پوشش خوراکی سدیم آلژینات بر تغییرات کیفی ماهی کیلکای سر و دم زده شکم خالی در سردخانه. مجله علمی شیلات ایران (فارسی). 1390 [cited 2022May19];20(1 (مسلسل 74)):23-30. Available from: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=170715



IEEE : کپی

خانه دان، ن.، مطلبی، ع.، خانی پور، ع.، 1390. اثر پوشش خوراکی سدیم آلژینات بر تغییرات کیفی ماهی کیلکای سر و دم زده شکم خالی در سردخانه. مجله علمی شیلات ایران (فارسی), [online] 20(1 (مسلسل 74)), pp.23-30. Available: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=170715.



 

 
چکیده انگلیسی بازدید یکساله 80 مباني نظري و تجربي ونداليسم: مروري بر يافته هاي يك تحقيق
 
آخرین های بلاگ
ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی