3 SID.ir | غير فعال سازي ميكروارگانيسم ها در غذاهاي مايع با استفاده از ميدان الكتريكي
برای اطلاع از آخرین مقالات علمی و اخبار کرونا(COVID-19) کلیک کنید

مشخصات مقاله

عنوان نشریه: 
 
عنوان مقاله: 

غير فعال سازي ميكروارگانيسم ها در غذاهاي مايع با استفاده از ميدان الكتريكي

 
نویسندگان: 
 
آدرس:  
 
چکیده: 

مطالعه اثرات پالسهاي الكتريكي با ولتاژ بالا بر غشاي سلولها يكي از مباحث مهم بيوفيزيك و بيوتكنولوژي شده است . پالسهاي الكتريكي با شدت ميدان بالا سبب مي شوند پتانسيل الكتريكي غشا كه در حالت عادي 60-110 mvاست به حدود 1V برسد و در نتيجه غشاي سلول داراي منفذهاي غير قابل برگشت شود كه اين اساس غيرفعال سازي ميكروبي در پاستوريزاسيون غير حرارتي غذاهاي مايع به وسيله ميدان الكتريكي پالسي است.
براي تعيين غير فعال سازي ميكروبي به وسيله ميدان الكتريكي، ساكار
و ميسس سرويزيه با غلظت 106×2 در ميلي ليتر وارد آب سبب گرديد. شدت ميدانهاي 13، 22، 35 و 50Kv/cm و تعداد پالسهاي 2 تا 10 با زمان 2.5mv اعمال شدند.
نتايج نشان مي دهد كه با افزايش شد ت ميدان الكتريكي و ياافزايش
زمان پالسها، سلولهاي بيشتري از بين مي روند. براي يك شدت ميدان و زمان پالس ثابت نيز غير فعال سازي ميكروبي با تعداد پالس به كار رفته افزايش مي يابد. همچنين درصد بقاي سلولها پس از اعمال پالسهاي الكتريكي در ميكروبهاي مختلف و در محيط هاي غذايي مختلف يكسان نيست. دماي نهايي آب سيب در اين روش 30oc  مي باشد كه خيلي كمتر از دماي پاستوريزاسيون سنتي يعني 8oc است.
بنابراين ميدان الكتريكي پالسي يك تكنولوژي با ارزش براي
پاستوريزاسيون غذاهاي مايع مثل آب ميوه و شير است كه در آن حدود 10 درصد انرژي كه براي روش قديمي پاستوريزاسيون گرمايي لازم مصرف مي باشد .

 
کلید واژه: 

 
موضوعات مرتبط: 
-
 
ارجاعات: 
  • ندارد
 
 
مقالات نشریه ای مرتبط: 
 
مقالات همایشی مرتبط: 
 

  چکیده انگلیسی بازدید یکساله 205
 
 
آخرین های بلاگ
ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی