ويژگي هاي آنتي اکسيداني عصاره برگ زيتون و کاربرد آن در روغن آفتابگردان

رفيعي زهرا; جعفري سيدمهدي; اعلمي مهران; خميري مرتضي

مشخصات مقاله

عنوان نشریه:

پژوهشهاي صنايع غذايي (دانش كشاورزي)

اطلاعات شماره:

بهار 1390 , دوره 21 , شماره 1 ; از صفحه 11 تا صفحه 23 .

عنوان مقاله:

ويژگي هاي آنتي اکسيداني عصاره برگ زيتون و کاربرد آن در روغن آفتابگردان

نویسندگان:

رفيعي زهرا, جعفري سيدمهدي*, اعلمي مهران, خميري مرتضي

آدرس:

* دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

چکیده:

در اين پژوهش ميزان ترکيبات فنولي برگ زيتون دو واريته کرونايکي و روغني به کمک حلال هاي آب، متانول 80% و استون استخراج شد. فعاليت آنتي اکسيداني عصاره هاي حاصل با سه روش مهار راديکال دي پي پي اچ، نيروي احياکنندگي و ظرفيت آنتي اکسيداني تعيين و با آنتي اکسيدان هاي سنتزي (BHA و (BHT مقايسه شدند. در ادامه اثر عصاره متانولي واريته کرونايکي بر پايداري اکسايشي روغن آفتابگردان با اندازه گيري دو فاکتور انديس پروکسيد و اسيد تيوباربيتوريک بررسي شد. نتايج نشان داد بيشترين ميزان ترکيبات فنولي (0.33± 196.6 ميلي گرم معادل اسيد تانيک در گرم عصاره) و کمترين IC50 در آزمون دي پي پي اچ (0.55±106.065 ميکروگرم در ميلي ليتر)، نيروي احياکنندگي (0.16±258.137 ميکروگرم در ميلي ليتر) و ظرفيت آنتي اکسيداني کل (0.18±205.9 ميکروگرم در ميلي ليتر) مربوط به عصاره متانولي واريته کرونايکي بود. همچنين عصاره متانولي کرونايکي در سطح 1000 پي پي ام به خوبي توانست انديس پروکسيد و اسيد تيوباربيتوريک را کنترل کرده و جايگزين آنتي اکسيدان هاي سنتزي بوتيله هيدروکسي آنيزول و بوتيله هيدروکسي تولوئن در دو سطح 100 و 200 پي پي ام شود.

کلید واژه:

برگ زيتون(Q1)ترکيبات فنولي(Q1)فعاليت آنتي اکسيداني(Q2)روغن آفتابگردان(Q2)

چارک 1 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک اول تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی زیاد است.
چارک 2 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک دوم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع زیاد است.
چارک 3 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک سوم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع کم است.
چارک 4 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک چهارم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی کم است.

موضوعات مرتبط:

مقالات نشریه ای مرتبط:

مقالات همایشی مرتبط:

ندارد

طرح های مرتبط:

مقالات بین المللی مرتبط:

No item.

ارتباط خیلی زیاد ارتباط زیاد مرتبط ارتباط کمتر

ارجاعات:

ثبت نشده است

استنادات:

ثبت نشده است

+جهت ارجاع به این مقاله کلیک کنید(Cite).

APA : کپی

رفیعی، ز.، و جعفری، س.، و اعلمی، م.، و خمیری، م. (1390). ویژگی های آنتی اکسیدانی عصاره برگ زیتون و کاربرد آن در روغن آفتابگردان. پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی), 21(1), 11-23. https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=132386

Vancouver : کپی

رفیعی زهرا، جعفری سیدمهدی، اعلمی مهران، خمیری مرتضی. ویژگی های آنتی اکسیدانی عصاره برگ زیتون و کاربرد آن در روغن آفتابگردان. پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی). 1390 [cited 2022May23];21(1):11-23. Available from: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=132386

IEEE : کپی

رفیعی، ز.، جعفری، س.، اعلمی، م.، خمیری، م.، 1390. ویژگی های آنتی اکسیدانی عصاره برگ زیتون و کاربرد آن در روغن آفتابگردان. پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی), [online] 21(1), pp.11-23. Available: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=132386.