برای اطلاع از آخرین مقالات علمی و اخبار کرونا(COVID-19) کلیک کنید

مشخصات مقاله

عنوان نشریه: 
 
اطلاعات شماره: 
زمستان1388 , دوره  1 , شماره  3 ; از صفحه 31 تا صفحه 39 .
 
عنوان مقاله: 

اثر صمغ گوار بر بافت و فراريت اسانس هاي اضافه شده به دوغ ايراني

 
نویسندگان: 
 
آدرس:  
* دانشگاه آزاد اسلامی، واحد فسا
 
چکیده: 

در نوشيدني هاي بر پايه ي لبنيات که pH پایيني دارند پس از گذشت مدت زمان کوتاهي از توليد، لخته ي کازئيني از سرم جدا مي شود. در تحقيق حاضر جهت جلوگيري از جداشدن سرم و در نتيجه كاهش فراريت اسانس هاي اضافه شده از صمغ گياهي گوار به ميزان 0.08، 0.10، 0.15 و 0.25 درصد وزني استفاده شد. به منظور بررسي اثر سطوح مختلف صمغ اضافه شده، ميزان جداشدن سرم،pH  و خواص حسي تيمارهاي تهيه شده ي حاوي اسانس، هر هفته به مدت يک ماه مورد ارزيابي قرار گرفته، خواص رئولوژيکي نمونه نيز يک هفته پس از توليد، اندازه گيري شد. نتايج به دست آمده نشان داد که اضافه کردن صمغ به سبب اثري که بر افزايش ويسکوزيته و کاهش جداشدن سرم دارد از ميزان فراريت اسانس هاي اضافه شده مي کاهد و به همين دليل، گروه ارزياب، تيمارهاي حاوي مقادير 0.10 و 0.15 درصد صمغ را به طور کلي نسبت به نمونه ي شاهد ترجيح دادند. بررسي خواص رئولوژيک نيز نشان داد که با افزايش سرعت برشي ويسکوزيته، تمامي تيمارها کاهش مي يابد.

 
کلید واژه: 

 
موضوعات مرتبط: 
 
ارجاعات: 
 
Cite:
APA : کپی

عباسی، ا.، و شیرازی، ن.، و فرشادفر، ش. (1388). اثر صمغ گوار بر بافت و فراریت اسانس های اضافه شده به دوغ ایرانی. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی), 1(3), 31-39. https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=117391



Vancouver : کپی

عباسی اعظم، شیرازی ندا، فرشادفر شعله. اثر صمغ گوار بر بافت و فراریت اسانس های اضافه شده به دوغ ایرانی. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی). 1388 [cited 2021April12];1(3):31-39. Available from: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=117391



IEEE : کپی

عباسی، ا.، شیرازی، ن.، فرشادفر، ش.، 1388. اثر صمغ گوار بر بافت و فراریت اسانس های اضافه شده به دوغ ایرانی. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی), [online] 1(3), pp.31-39. Available at: <https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=117391>.



 
 
مقالات نشریه ای مرتبط: 
 
مقالات همایشی مرتبط: 
 

 
چکیده انگلیسی بازدید یکساله 101 مباني نظري و تجربي ونداليسم: مروري بر يافته هاي يك تحقيق
 
آخرین های بلاگ
ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی