تغييرات ترکيب شيميايي و وزن کپور پرورشي Cyprinus carpio طي روش هاي مختلف نمک سود

شعبان پور بهاره; شعباني علي; خدانظري آي ناز; پاك روان فر سميه

مشخصات مقاله

عنوان نشریه:

علوم و صنايع غذايي ایران

اطلاعات شماره:

زمستان 1388 , دوره 6 , شماره 4 ; از صفحه 69 تا صفحه 76 .

عنوان مقاله:

تغييرات ترکيب شيميايي و وزن کپور پرورشي Cyprinus carpio طي روش هاي مختلف نمک سود

نویسندگان:

شعبان پور بهاره, شعباني علي, خدانظري آي ناز*, پاك روان فر سميه

آدرس:

* دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

چکیده:

در اين مطالعه تاثير غلظت هاي مختلف آب نمک بر تغيير ترکيبات شيميايي و وزن کپور طي مراحل مختلف فرآوري مورد بررسي قرار گرفت. براي اين منظور فيله کپور معمولي Cyprinus carpio در سه غلظت آب نمک (10%، 15% و 20%) با نسبت ماهي به آب نمک (6/1:1) و همچنين غلظت 20% با نسبت ماهي به آب نمک (1:1) نمک سود گرديد و سپس به ترتيب نمک سود خشک و نگهداري صورت پذيرفت. بيشترين مقدار وزن، پروتئين، رطوبت و کمترين مقدار نمک و چربي در غلظت هاي کم آب نمک (15-10 درصد) در مقايسه با محلول هاي غليظ (20 درصد) آب نمک به دست آمد. حداکثر وزن در غلظت 10 درصد در مرحله آب نمک گذاري و حداقل وزن در غلظت 20 درصد با نسبت 1 به 6/1 در مرحله نگهداري يافت شد (P<0.05). بالاترين ميزان نمک در مرحله نگهداري بود، بنابراين کمترين مقدار رطوبت و وزن در مرحله نگهداري در هر يک از چهار غلظت آب نمک مشاهده گرديد. پروتئين فيله در طي فرآيند نمک سود کردن افزايش يافت (P<0.05) به طوري که در مراحل نمک سود خشک و نگهداري مقدار پروتئين تفاوتي نشان ندادند. بيشترين مقدار چربي در غلظت 15 و 20 درصد در مرحله نگهداري مشاهده شد. اگر چه نمک منجر به کاهش معني دار مقدار pH در طي فرآوري گرديد ولي در مرحله نگهداري مقدار آن افزايش يافت (P<0.05).

کلید واژه:

Cyprinus carpio؛ غلظت هاي مختلف آب نمک(Q3)نمک سود خشک(Q3)نگهداري(Q2)

چارک 1 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک اول تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی زیاد است.
چارک 2 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک دوم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع زیاد است.
چارک 3 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک سوم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع کم است.
چارک 4 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک چهارم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی کم است.

موضوعات مرتبط:

آمادگی استاندارد بلایا تجهیزات پزشکی

ارجاعات:

ندارد

Cite:

APA : کپی

شعبان پور، ب.، و شعبانی، ع.، و خدانظری، آ.، و پاک روان فر، س. (1388). تغییرات ترکیب شیمیایی و وزن کپور پرورشی Cyprinus carpio طی روش های مختلف نمک سود. علوم و صنایع غذایی ایران, 6(4), 69-76. https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=105707

Vancouver : کپی

شعبان پور بهاره، شعبانی علی، خدانظری آی ناز، پاک روان فر سمیه. تغییرات ترکیب شیمیایی و وزن کپور پرورشی Cyprinus carpio طی روش های مختلف نمک سود. علوم و صنایع غذایی ایران. 1388 [cited 2021April15];6(4):69-76. Available from: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=105707

IEEE : کپی

شعبان پور، ب.، شعبانی، ع.، خدانظری، آ.، پاک روان فر، س.، 1388. تغییرات ترکیب شیمیایی و وزن کپور پرورشی Cyprinus carpio طی روش های مختلف نمک سود. علوم و صنایع غذایی ایران, [online] 6(4), pp.69-76. Available at: <https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=105707>.

مقالات نشریه ای مرتبط: