بررسي تاثير روش هاي مختلف آماده سازي و خشك كردن خورشيدي بر كيفيت برگه گوجه فرنگي

زمردي شهين; محمدي مزرعه حسين; خسروشاهي اصل اصغر

مشخصات مقاله

عنوان نشریه:

علوم و صنايع غذايي ایران

اطلاعات شماره:

بهار 1388 , دوره 6 , شماره 1 ; از صفحه 97 تا صفحه 105 .

عنوان مقاله:

بررسي تاثير روش هاي مختلف آماده سازي و خشك كردن خورشيدي بر كيفيت برگه گوجه فرنگي

نویسندگان:

زمردي شهين*, محمدي مزرعه حسين, خسروشاهي اصل اصغر

آدرس:

* بخش فنی و مهندسی، مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجان غربی

چکیده:

به منظور افزايش راندمان حرارتي تجهيزات خورشيدي، دستگاه خشك كن خورشيدي قفسه اي با دو كلكتور در بخش تحقيقات فني و مهندسي مركز تحقيقات كشاورزي آذربايجان غربي طراحي و ساخته شد. اين دستگاه براي خشك كردن گوجه فرنگي مورد استفاده قرار گرفت. اين آزمايش در قالب طرح فاكتوريل كاملا تصادفي در دو فاكتور و چهار تكرار به اجرا درآمد. فاكتور اول روش آنزيم بري در سه سطح، بدون عمل تثبيت (شاهد)، فروبري در آبجوش به مدت 30 ثانيه و فروبري در آب نمك جوش 2.5 درصد به مدت 15 ثانيه و فاكتور دوم روش خشك كردن در دو سطح، روش سنتي آفتابي و خشك كن خورشيدي قفسه اي بود. درصد رطوبت، درصد ضايعات، قابليت جذب آب مجدد، رنگ و طعم و مزه برگه هاي گوجه فرنگي تعيين شد. نتايج نشان داد متوسط دماي داخل محفظه خشك كن در سال اول و دوم بترتيب درحدود 9.5 و 12.5 درجه سانتيگراد بيشتر از ميانگين حرارت محيط بود. نتايج حاصل از تعيين مقدار رطوبت گوجه فرنگي ها در سال اول حاكي است در زمان خشک شدن برابر، درصد رطوبت نمونه هاي خشك شده در خشك كن خورشيدي در حدود 25 درصد كمتر از نمونه هاي خشك شده در هواي آزاد است در حاليكه نتايج سال دوم نشان مي دهد اختلاف معني داري بين درصد رطوبت نمونه هاي خشك شده در هر دو روش وجود نداشت. همچنين گوجه فرنگي هاي تثبيت شده با آب نمك جوش 2.5 درصد داراي ضايعات کمتر، قابليت جذب آب بيشتر و رنگ و ظاهر بهتري بودند. درصد ضايعات در خشك كن خورشيدي نسبت به هواي آزاد حدود 40درصد كاهش يافته است. بنابر اين با توجه به نتايج طرح استفاده از آب نمک جوش 2.5 درصد براي تهيه برگه گوجه فرنگي پيشنهاد مي گردد.

کلید واژه:

خشك كردن خورشيدي(Q3)روش هاي آماده سازي و برگه گوجه فرنگي(Q3)

چارک 1 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک اول تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی زیاد است.
چارک 2 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک دوم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع زیاد است.
چارک 3 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک سوم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع کم است.
چارک 4 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک چهارم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی کم است.

موضوعات مرتبط:

Remap اسید تارتاریک بیماری اسکا پتاسیم غیر تبادلی قانون کسینوس

مقالات نشریه ای مرتبط:

مقالات همایشی مرتبط:

طرح های مرتبط:

مقالات بین المللی مرتبط:

ارتباط خیلی زیاد ارتباط زیاد مرتبط ارتباط کمتر

ارجاعات:

ثبت نشده است

استنادات:

ثبت نشده است

+جهت ارجاع به این مقاله کلیک کنید(Cite).

APA : کپی

زمردی، ش.، و محمدی مزرعه، ح.، و خسروشاهی اصل، ا. (1388). بررسی تاثیر روش های مختلف آماده سازی و خشک کردن خورشیدی بر کیفیت برگه گوجه فرنگی. علوم و صنایع غذایی ایران, 6(1), 97-105. https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=96250

Vancouver : کپی

زمردی شهین، محمدی مزرعه حسین، خسروشاهی اصل اصغر. بررسی تاثیر روش های مختلف آماده سازی و خشک کردن خورشیدی بر کیفیت برگه گوجه فرنگی. علوم و صنایع غذایی ایران. 1388 [cited 2022May18];6(1):97-105. Available from: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=96250

IEEE : کپی

زمردی، ش.، محمدی مزرعه، ح.، خسروشاهی اصل، ا.، 1388. بررسی تاثیر روش های مختلف آماده سازی و خشک کردن خورشیدی بر کیفیت برگه گوجه فرنگی. علوم و صنایع غذایی ایران, [online] 6(1), pp.97-105. Available: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=96250.