نقش گليسرول بر برخي ويژگي هاي فيزيکي مکانيکي فيلم پروتئيني ايزوله سويا

دهقان شعار زينب; بديعي فوژان; بهمدي هما

مشخصات مقاله

عنوان نشریه:

علوم و صنايع غذايي ایران

اطلاعات شماره:

بهار 1388 , دوره 6 , شماره 1 ; از صفحه 1 تا صفحه 10 .

عنوان مقاله:

نقش گليسرول بر برخي ويژگي هاي فيزيکي مکانيکي فيلم پروتئيني ايزوله سويا

نویسندگان:

دهقان شعار زينب, بديعي فوژان*, بهمدي هما

آدرس:

* موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی

چکیده:

به دليل مخاطرات زيست محيطي ناشي از کاربرد پوشش هاي مصنوعي و تجزيه ناپذير، پژوهشگران زيادي به سمت توليد پوشش هاي خوراکي طبيعي روي آورده اند که يکي از منابع تهيه آنها پروتئين سويا است. در اين تحقيق فيلم خوراکي از ايزوله پروتئيني سويا توليد شد و اثر افزودن گليسرول به عنوان پلاستيسايزر در سه سطح 0.4، 0.6 و 0.8 گرم به ازاي هر گرم ايزوله سويا بررسي شد. آزمون هاي ويژگي هاي مکانيکي (مقاومت کششي و ميزان کش آمدگي) و ويژگي هاي فيزيکي (ميزان تراوايي به بخار آب، ميزان کدورت، درصد مواد محلول و درصد جذب آب) روي فيلم ها انجام گرفت. فيلم تهيه شده بدون افزودن گليسرول بسيار شکننده بود. نتايج نشان داد که افزودن گليسرول منجر به بهبود معني دار (p<0.05) ويژگي هاي مکانيکي، کاهش مقاومت کششي و افزايش ميزان کش آمدگي فيلم ها شد. درصد مواد محلول، درصد جذب آب و تراوايي به بخار آب فيلم ها با افزايش گليسرول افزايش يافت. در حاليکه افزودن گليسرول منجر به کاهش معني داري در کدورت فيلم ها شد (p<0.05)، اما غلظت گليسرول روند مشخصي را در کاهش کدورت فيلم ها ايجاد نکرد.

کلید واژه:

فيلم پروتئيني ايزوله سويا(Q3)گليسرول(Q2)مقاومت کششي(Q2)ميزان تراوايي به بخار آب(Q3)

چارک 1 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک اول تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی زیاد است.
چارک 2 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک دوم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع زیاد است.
چارک 3 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک سوم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع کم است.
چارک 4 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک چهارم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی کم است.

موضوعات مرتبط:

Atgl ارزش ماسه ای آزمون بدون استرس جنین بتن رنگی بتن غلتکی خاکستر بادی دوره بازیافت شدت تمرین استقامتی صمغ چرخک نانو سیلیس

مقالات نشریه ای مرتبط:

مقالات همایشی مرتبط:

طرح های مرتبط:

مقالات بین المللی مرتبط:

ارتباط خیلی زیاد ارتباط زیاد مرتبط ارتباط کمتر

ارجاعات:

ثبت نشده است

استنادات:

ثبت نشده است

+جهت ارجاع به این مقاله کلیک کنید(Cite).

APA : کپی

دهقان شعار، ز.، و بدیعی، ف.، و بهمدی، ه. (1388). نقش گلیسرول بر برخی ویژگی های فیزیکی مکانیکی فیلم پروتئینی ایزوله سویا. علوم و صنایع غذایی ایران, 6(1), 1-10. https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=96241

Vancouver : کپی

دهقان شعار زینب، بدیعی فوژان، بهمدی هما. نقش گلیسرول بر برخی ویژگی های فیزیکی مکانیکی فیلم پروتئینی ایزوله سویا. علوم و صنایع غذایی ایران. 1388 [cited 2022May17];6(1):1-10. Available from: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=96241

IEEE : کپی

دهقان شعار، ز.، بدیعی، ف.، بهمدی، ه.، 1388. نقش گلیسرول بر برخی ویژگی های فیزیکی مکانیکی فیلم پروتئینی ایزوله سویا. علوم و صنایع غذایی ایران, [online] 6(1), pp.1-10. Available: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=96241.