اثر پارامترهاي خشک کردن بر شاخص هاي کيفي پسته دامغان (.Pistacia vera L) و تعيين ضرايب نفوذ موثر در شرايط بهينه اين فرآيند

توكلي پور حميد; كلباسي اشتري احمد; بصيري عليرضا

مشخصات مقاله

عنوان نشریه:

علوم و صنايع غذايي ایران

اطلاعات شماره:

زمستان 1387 , دوره 5 , شماره 4 ; از صفحه 47 تا صفحه 56 .

عنوان مقاله:

اثر پارامترهاي خشک کردن بر شاخص هاي کيفي پسته دامغان (.Pistacia vera L) و تعيين ضرايب نفوذ موثر در شرايط بهينه اين فرآيند

نویسندگان:

توكلي پور حميد*, كلباسي اشتري احمد, بصيري عليرضا

آدرس:

* گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار

چکیده:

اثرات پارامترهاي دما (40، 50، 60 و 70 درجه سانتيگراد) و سرعت جابجايي هوا (1 و 2 متر بر ثانيه) و همچنين ضخامت بستر 1] 1(تک لايه)، 3 و 5 سانتيمتر)[ بر سرعت کاهش رطوبت و شاخص هاي کيفي فرآورده نهايي، شامل عدد پراکسيد و درصد اسيدهاي چرب آزاد روغن پسته با استفاده ازخشک کن هاي آزمايشگاهي با جريان متقاطع بررسي و شرايط بهينه خشک کردن تعيين گرديد. با استفاده از نظريه انتشار و قانون دوم فيک، ضرايب نفوذ موثر تعيين و توسط رابطه آرنيوس، ميانگين انرژي فعال سازي خشک کردن نيز محاسبه گرديد.

کلید واژه:

پسته(Q2)خشک کردن(Q2)ضريب نفوذ موثر(Q2)پارامترهاي کيفي(Q4)وانرژي فعالسازي(Q4)

چارک 1 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک اول تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی زیاد است.
چارک 2 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک دوم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع زیاد است.
چارک 3 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک سوم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع کم است.
چارک 4 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک چهارم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی کم است.

موضوعات مرتبط:

مقالات نشریه ای مرتبط:

مقالات همایشی مرتبط:

طرح های مرتبط:

مقالات بین المللی مرتبط:

ارتباط خیلی زیاد ارتباط زیاد مرتبط ارتباط کمتر

ارجاعات:

ثبت نشده است

استنادات:

ثبت نشده است

+جهت ارجاع به این مقاله کلیک کنید(Cite).

APA : کپی

توکلی پور، ح.، و کلباسی اشتری، ا.، و بصیری، ع. (1387). اثر پارامترهای خشک کردن بر شاخص های کیفی پسته دامغان (.Pistacia vera L) و تعیین ضرایب نفوذ موثر در شرایط بهینه این فرآیند. علوم و صنایع غذایی ایران, 5(4), 47-56. https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=96211

Vancouver : کپی

توکلی پور حمید، کلباسی اشتری احمد، بصیری علیرضا. اثر پارامترهای خشک کردن بر شاخص های کیفی پسته دامغان (.Pistacia vera L) و تعیین ضرایب نفوذ موثر در شرایط بهینه این فرآیند. علوم و صنایع غذایی ایران. 1387 [cited 2022May17];5(4):47-56. Available from: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=96211

IEEE : کپی

توکلی پور، ح.، کلباسی اشتری، ا.، بصیری، ع.، 1387. اثر پارامترهای خشک کردن بر شاخص های کیفی پسته دامغان (.Pistacia vera L) و تعیین ضرایب نفوذ موثر در شرایط بهینه این فرآیند. علوم و صنایع غذایی ایران, [online] 5(4), pp.47-56. Available: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=96211.