5 SID.ir | الگوي اسيدهاي چرب و ميزان ايزومرهاي ترانس در روغن ‌هاي هيدروژنه (جامد) موجود در بازار ايران (زمستان 1381)
برای اطلاع از آخرین مقالات علمی و اخبار کرونا(COVID-19) کلیک کنید

مشخصات مقاله

 
عنوان مقاله: 

الگوي اسيدهاي چرب و ميزان ايزومرهاي ترانس در روغن ‌هاي هيدروژنه (جامد) موجود در بازار ايران (زمستان 1381)

 
نویسندگان: 
 
آدرس:  
* کرمانشاه، باغ‌ ابریشم، سرخه ‌لیژه، دانشکده پزشکی، مرکز تحقیقات بیولوژی پزشکی
 
چکیده: 

سابقه و هدف: روغن يکي از اصلي ترين مواد غذايي انسان است که کيفيت آن عمدتا به نوع اسيدهاي چرب موجود در آن بستگي دارد. اسيدهاي چرب مختلف اثرات متفاوتي بر سلامت مصرف كنندگان دارند. ارتباط مثبت بين مصرف اسيدهاي چرب اشباع و ترانس با بيماري هاي عروق كرونر(CAD)  مكررا گزارش شده است، و مصرف زياد آنها تاثيرات مضر شناخته شده اي بر ليپوپروتئين هاي خون دارد، اما مصرف اسيدهاي چرب غيراشباع با چند باند دوگانه (PUFA) از خانواده امگا 3 و نيز اسيدهاي چرب غير اشباع با يك باند دوگانه(MUFA)  باعث كاهش احتمال CAD مي ‌شود . از آنجا كه اطلاعات روز افزون بيانگر اين مطلب است كه تاثير نوع چربي مصرف شده در CAD بيشتر از مقدار مصرف چربي است، و به ‌ويژه با توجه به مطالعاتي که نشان مي دهد اثرات سوء اسيدهاي چرب ترانس بيش از چربي هاي اشباع بوده و فقط به بيماري‌هاي قلبي عروقي محدود نمي ‌شود. اين مطالعه با هدف ارزيابي الگوي اسيدهاي چرب روغن هاي هيدروژنه موجود در بازار ايران در زمستان81  با تاکيد بر تعيين مقدار چربي هاي ترانس موجود در آنها طراحي شد.
مواد و روشها:
نمونه ‌هاي مختلف روغن هيدروژنه شامل 15 نمونه از بازار جمع‌ آوري ‌شد. پس از استخراج چربي تام و مشتق ‌سازي به وسيله 2- نيتروفنيل هيدرازيد آناليز اسيدهاي چرب توسط روش HPLC انجام گرفت.
يافته ‌ها: نتايج اين تحقيق نشان مي دهد تمام نمونه ها حاوي مقدار
زيادي اسيدهاي چرب ترانس هستند مجموع اسيدهاي چرب اشباع و ترانس در روغن هاي جامد 59.1% مي باشد و اين ميانگين در برخي نمونه ها بيش از 70% است.
بحث: اين مطالعه
نشان مي‌ دهد كه در روغن ‌هاي جامد موجود در بازار ايران مقادير قابل توجهي اسيدهاي چرب بالابرنده كلسترول وجود دارد. با توجه به اينكه اصلاح وضعيت روغن و کاهش اسيدهاي چرب اشباع و ترانس و تغيير الگوي مصرف از طريق برنامه ريزي دقيق و دادن آموزش كافي به مصرف كنندگان كاملا امكان پذيراست، انجام اين اصلاحات قويا توصيه مي شود، و قطعا نقش عمده اي در اصلاح الگوي ليپوپروتين ها و كاهش CAD خواهدداشت.

 
کلید واژه: 

 
موضوعات مرتبط: 
 
ارجاعات: 
  • ندارد
 
 
مقالات نشریه ای مرتبط: 
 
مقالات همایشی مرتبط: 
 

  بازدید یکساله 399
 
 
آخرین های بلاگ
ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی