برای اطلاع از آخرین مقالات علمی و اخبار کرونا(COVID-19) کلیک کنید

مشخصات مقاله

عنوان نشریه: 
 
اطلاعات شماره: 
تابستان 1383 , دوره  30 , شماره  34 ; از صفحه 47 تا صفحه 53 .
 
عنوان مقاله: 

توليد پيوسته و ناپيوسته اسيد لاكتيك از آب پنير با استفاده از لاكتوباسيل تثبيت شده

 
نویسندگان: 
 
آدرس:  
 
چکیده: 

توليد اسيد لاكتيك از آب پنير پروتیين زدايي شده، توسط لاكتوباسيل تثبيت شده بر روي تراشه هاي چوب، مورد بررسي قرار گرفت. ابتدا فرايند تثبيت بر روي حامل هاي مختلف همچون تراشه هاي چوب، خرده آجر و گوي شيشه اي متخلخل به روش جذب سطحي و بر روي پوسته تخم مرغ همراه با گلوتارآلدئيد به روش پيوند كووالانسي انجام شد. از بين حامل هاي مختلف، تراشه هاي چوب بالاترين ميزان جذب لاكتوباسيل را نشان داد و به عنوان بهترين حامل براي توليد انتخاب شد. توليد در سيستم ناپيوسته با چهار درجه حرارت و سه PH مختلف براي مدت 5 روز انجام گرديد و بالاترين ميزان توليد اسيد لاكتيك (16g/1) در T=28˚C و PH=5.5 مشاهده گردید. با بررسی بر روی سیستم ناپیوسته یک درجه حرارت و PH بهینه برای سیستم پيوسته (PH=5, T=32˚C). سیستم پیوسته به صورت يك ستون پر شده از لاكتوباسيل تثبيت شده روي تراشه هاي چوب طراحي شد. بالاترين ميزان توليد اسيد لاكتيك (14g/1) در اين سيستم با D=0.2hr-1 بعد از 5 روز مشاهده گرديد.

 
کلید واژه: 

 
موضوعات مرتبط: 
 
ارجاعات: 
  • ندارد
 
 
مقالات نشریه ای مرتبط: 
 
مقالات همایشی مرتبط: 
 

  چکیده انگلیسی بازدید یکساله 180
 
 
آخرین های بلاگ
ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی