مشخصات مقاله عنوان نشریه: علوم آب و خاك (علوم و فنون كشاورزي و منابع طبيعي) اطلاعات شماره: بهار 1383 , دوره 8 , شماره 1 ; از صفحه 171 تا صفحه 184 . عنوان مقاله: ارزيابي تغييرهاي فيزيكوشيميايي و ميكروبي رب گوجه فرنگي فله در طي نگهداري در سردخانه نویسندگان: الهامي راد اميرحسين, شهيدي فخري آدرس: چکیده: در اين پژوهش، ويژگيهاي فيزيكوشيميايي و ميكروبي رب گوجه فرنگي فله، كه در شرايط كاملا مشابه با صنايع رب كشور توليد و نگهداري شده بود، مورد ارزيابي قرار گرفت، تا به اين طريق بتوان نقاط ضعف روش موجود را شناسايي كرده و با توجه به نتايج به دست آمده، براي اصلاح روش هاي سنتي اقدام نمود. نمونه هاي رب فله مورد نياز، پس از توليد و آماده سازي، در 4 تيمار مختلف بررسي شدند. مدت زمان نگهداري 8 ماه و دماي سردخانه گذري صفر درجه سانتيگراد انتخاب شد. نمونه برداري از بشكه ها به منظور ارزيابي تغييرهاي كيفي محصول، هر دو ماه يكبار انجام پذيرفت. پارامترهاي مورد بررسي عبارت بودند از: اسيديته، pH اسيد لاكتيك نوع( LوD) ماده خشك كل، عدد هوارد، باكتري هاي مقاوم به اسيد و شمارش كلي باكتريها.بررسي تغييرهاي شمارش كلي باكتريها، تعداد باكتريهاي مقاوم به اسيد و شمارش ميكروسكوپي كپك ها به روش هوارد، در بيمارهاي اعمال شده در اين پژوهش، نشان داد كه استفاده از بريكس بالا 38-35 در توليد رب، همراه عمل نمك پاشي در سطح نگهداري در دماي صفر درجه سانتي گراد، فقط يك اثر محدود كننده بر روند تغييرهاي ميكروبي داشته و نتوانسته آن را به طور كامل متوقف سازد. ولي درهر صورت، بر رشد سطحي قارچ ها و توانايي آنها درايجاد پرگنه اثر قابل توجهي داشته است. بررسيهاي ميكروبيولوژيكي رب فله نشان داد كه در فاصله زماني توليد تا انتقال نمونه ها به سردخانه شمارش كلي باكتري ها، تعداد باكتريهاي مقاوم به اسيد و مقدار اسيد لاكتيك نوع L تغيير قابل توجهي داشته است. بنابراين ميتوان گفت مرحله سرد كردن تدريجي رب فله در دماي محيط، كه هدف اصلي از آن خشك كردن سطحي براي نمك پاشي است، يك مرحله حساس و بحراني در فرايند توليد رب فله است كه تاثير عمده اي بر كيفيت محصول توليدي و مدت زمان ماندگاري آن دارد کلید واژه: رب فله(Q4)آلودگيهاي ميكروبي رب(Q4)ويژگيهاي فيزيكو- شيميايي رب(Q4) چارک 1 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک اول تازگی است. یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی زیاد است. چارک 2 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک دوم تازگی است. یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع زیاد است. چارک 3 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک سوم تازگی است. یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع کم است. چارک 4 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک چهارم تازگی است. یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی کم است. موضوعات مرتبط: - ارجاعات: ندارد مقالات نشریه ای مرتبط: شناسايي آلودگيهاي قارچي رب گوجه فرنگي فله در سردخانه و تعيين ميزان فراواني آنها اثر خرد كردن اسيدي داغ و روش حرارت دهي روي ويژگيهاي كيفي رب گوجه فرنگيبررسي راهکارهاي ارتقا کارايي صنايع رب گوجه فرنگي در استان فارساثر فرآيند حرارتي بر خصوصيات رئولوژيكي رب گوجه فرنگيارزيابي چرخه زندگي محصول رب گوجه فرنگي (مطالعه موردي: استان البرز) مقالات همایشی مرتبط: مطالعه اثرات ضد کپکي اسانس مريم گلي و عصاره الکلي زردچوبه در شرايط محيط کشت و ماده غذايي رب گوجه فرنگيطراحي روش جديد براي بارگيري بارهاي فله، بر روي کشتي هاي فله بر در داخل کشورملاحظات فني در دو جداره سازي کشتيهاي فله براستفاده از روش تخمين انعطاف پذير با توجه به مقادير کسري و صفر در تقاضاي صادرات رب گوجه فرنگي کارخانجات منتخب ايرانبررسي و ارزيابي ريسك آتش سوزي ترمينال فله بندر امام خميني (ره) با استفاده از روش تجزيه و تحليل خطا و آثار آن ویدئوهای مرتبط از مکتب‌خونه بازدید یکساله 930 آخرین های بلاگ آیا میان تعداد نویسندگان یک مقاله و تعداد استنادات آن رابطه وجود داردچگونگی تعیین مجلات هسته در یک حوزه موضوعی(قانون پراکندگی برادفورد)خلاصه مقاله خود را به زبان ساده در بلاگ SID منتشر کنیدبیش ترین تاثیر علمی را بر چه کسانی گذاشته ایدمعرفی پایگاههای دسترسی رایگان به پایان نامههای غیر فارسیچگونه به پروفایل گوگل اسکالر مقاله اضافه کنیم ورود به بلاگ مرکز اطلاعات علمی