بررسي روشهاي بهينه بسته بندي نان تافتون

مقداديان نفيسه; شاهدي باغ خندان محمد; كبير غلامحسين

مشخصات مقاله

عنوان نشریه:

علوم آب و خاك (علوم و فنون كشاورزي و منابع طبيعي)

اطلاعات شماره:

بهار 1383 , دوره 8 , شماره 1 ; از صفحه 157 تا صفحه 169 .

عنوان مقاله:

بررسي روشهاي بهينه بسته بندي نان تافتون

نویسندگان:

مقداديان نفيسه, شاهدي باغ خندان محمد, كبير غلامحسين

آدرس:

چکیده:

با توجه به اينكه يكي از مهمترين دلايل ضايعات زياد نان هاي ايراني، عدم بسته بندي و نگهداري صحيح اين محصول است، در اين پژوهش بعد از تعيين بهترين دما، براي بسته بندي، اثر سه نوع لايه پلاستيكي، لفاف دولايه از پلي پروپيلن جهت دار شده و پلي اتيلن (OPP/PE) با ضخامت 60 ميكرون، لفاف سه لايه متشكل از پلي اتيلن و پلي پروپيلين (OPP/PE) با ضخامت 70 ميكرون و پلي اتيلن دو لايه با ضخامت 30 ميكرون به همراه استفاده از كارتن و پلاستيك بر خصوصيات نان تافتون تهيه شده از آرد تيپ 800 تا 72 ساعت پس از پخت مورد بررسي قرار گرفت. دو دامنه دما براي بسته بندي شامل 20 تا 25 و 40 تا 50 درجه سانتيگراد منظور شد. نتايج آزمونهاي اندازه گيري رطوبت و فعاليت آبي نشان داد كه بين خصوصيات ونان بسته بندي شده در لايه هاي مختلف تفاوت معني داري (p<0.01) وجود دارد و درصد رطوبت و فعاليت آبي Aw در لايه هاي با نفوذپذيري بالا نسبت به رطوبت و بخار آب كمتر بود، در نتيجه رشد كپك ها دراين نوع بسته بندي ها كاهش يافت، ولي كاهش درصد رطوبت نان، باعث كم شدن امتياز نهاي و ميزان بياتي نان شد. همچنين مشخص شد كه استفاده از لايه كارتني كه دو طرف آن با كاغذ پلي اتيلن دار پوشانده شده است باعث ايجاد تفاوت معني دار در نتايج به دست آمده در آزمون‌هاي كيفي نان بسته بندي شده با اين روش نمي شود. در اين پژوهش مشخص شد كه استفاده از تعداد زيادي قطعات نان در ابعاد 10×10 سانتي متر در يك بسته بندي به همراه كارتن و پلاستيك مناسب بوده و وجود كارتن باعث حفظ شكل و خصوصيات بسته بندي نان در طول حمل ونقل و همچنين نگهداري آن مي‌شود.

کلید واژه:

بسته بندي(Q3)پلي پروپيلن(Q4)پلي اتيلن(Q2)كارتن(Q4)نفوذپذيري به بخار آب(Q4)فعاليت آبي(Q3)

چارک 1 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک اول تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی زیاد است.
چارک 2 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک دوم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع زیاد است.
چارک 3 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک سوم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع کم است.
چارک 4 این موضوع در حوزۀ علمی خود، در چارک چهارم تازگی است.
یعنی استقبال پژوهشگران از این موضوع خیلی کم است.

موضوعات مرتبط:

مقالات نشریه ای مرتبط:

مقالات همایشی مرتبط:

طرح های مرتبط:

مقالات بین المللی مرتبط:

No item.

ارتباط خیلی زیاد ارتباط زیاد مرتبط ارتباط کمتر

ارجاعات:

ثبت نشده است

استنادات:

+جهت ارجاع به این مقاله کلیک کنید(Cite).

APA : کپی

مقدادیان، ن.، و شاهدی باغ خندان، م.، و کبیر، غ. (1383). بررسی روشهای بهینه بسته بندی نان تافتون. علوم آب و خاک (علوم و فنون کشاورزی و منابع طبیعی), 8(1), 157-169. https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=3979

Vancouver : کپی

مقدادیان نفیسه، شاهدی باغ خندان محمد، کبیر غلامحسین. بررسی روشهای بهینه بسته بندی نان تافتون. علوم آب و خاک (علوم و فنون کشاورزی و منابع طبیعی). 1383 [cited 2022May17];8(1):157-169. Available from: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=3979

IEEE : کپی

مقدادیان، ن.، شاهدی باغ خندان، م.، کبیر، غ.، 1383. بررسی روشهای بهینه بسته بندی نان تافتون. علوم آب و خاک (علوم و فنون کشاورزی و منابع طبیعی), [online] 8(1), pp.157-169. Available: https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=3979.